一种五味子天然香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五味子天然香精的制备方法，该方法为：一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到五味子压榨液；二、向五味子压榨液中加入果胶酶酶解；三、将酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；四、采用真空薄膜蒸发器将五味子清汁原液真空浓缩，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后冷凝，收集冷凝物，得到五味子天然香精。本发明专利技术在对五味子清汁原液进行真空浓缩制备五味子原汁时，对真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后冷凝得到五味子天然香精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为五味子天然香精，具有原果实的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种五味子天然香精的制备方法。
技术介绍
香精，又称调合香料，调配香料及调香。是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，是一种人造香料。现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种五味子天然香精的制备方法。该方法在对五味子清汁原液进行真空浓缩制备五味子原汁时，对真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后冷凝得到五味子天然香精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为五味子天然香精，具有原果实的风味。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到五味子压榨液；步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶，然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3.8～4.2，在温度为25℃～38℃条件下酶解50min～60min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.04％～0.06％；步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度为15°Bé～20°Bé，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。上述的一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，步骤二中调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4.0。上述的一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，步骤二中所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.05％。上述的一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，步骤四中所述真空浓缩的真空度为-0.095MPa，温度为55℃～60℃。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：1、本专利技术在对五味子清汁原液进行真空浓缩制备五味子原汁时，对真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后冷凝得到五味子天然香精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为五味子天然香精，具有原果实的风味。2、采用本专利技术的五味子天然香精调配的五味子饮料，保持了五味子果实的风味，具有酸、甜、苦、涩、辛，风味独特，口感良好。下面通过实施例对本专利技术的技术方案做进一步的详细说明。具体实施方式实施例1步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到五味子压榨液；步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶(碱性内切聚半乳糖醛酸酶，由中国计量学院(生命科学院)提供)，然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3.8，在温度为38℃条件下酶解50min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.04％；步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度为15°Bé，真空浓缩的真空度为-0.095MPa，温度为55℃，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。本实施例在对五味子清汁原液进行真空浓缩制备五味子原汁时，对真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后冷凝得到五味子天然香精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为五味子天然香精，具有原果实的风味，采用五味子天然香精调配的五味子饮料，保持了五味子果实的风味，具有酸、甜、苦、涩、辛，风味独特，口感良好。实施例2步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到五味子压榨液；步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶(碱性内切聚半乳糖醛酸酶，由中国计量学院(生命科学院)提供)，然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4.2，在温度为25℃条件下酶解60min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.06％；步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度为20°Bé，真空浓缩的真空度为-0.095MPa，温度为60℃，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。本实施例在对五味子清汁原液进行真空浓缩制备五味子原汁时，对真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后冷凝得到五味子天然香精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为五味子天然香精，具有原果实的风味，采用五味子天然香精调配的五味子饮料，保持了五味子果实的风味，具有酸、甜、苦、涩、辛，风味独特，口感良好。实施例3步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到五味子压榨液；步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶(碱性内切聚半乳糖醛酸酶，由中国计量学院(生命科学院)提供)，然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4.0，在温度为32℃条件下酶解55min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.05％；步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度为18°Bé，真空浓缩的真空度为-0.095MPa，温度为58℃，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到五味子压榨液；步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶，然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3.8～4.2，在温度为25℃～38℃条件下酶解50min～60min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.04％～0.06％；步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度为15°Bé～20°Bé，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。

【技术特征摘要】
1.一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，该方法包括以下
步骤：
步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压
榨，浆渣分离得到五味子压榨液；
步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶，然后调节加入
果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3.8～4.2，在温度为25℃～38℃条件
下酶解50min～60min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.04％～
0.06％；
步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子
清汁原液；
步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓
缩至波...

【专利技术属性】
技术研发人员：王炜，程晓明，瞿锋，
申请(专利权)人：陕西五丰生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61