一种天然红枣香精的制备方法技术

一种天然红枣香精的制备方法，采用红枣为原料，先利用水蒸气蒸馏提取红枣中的香气，然后将红枣蒸馏液进入旋转锥蒸馏进行二次提取浓缩，得到红枣香气浓缩液,冷藏待用。经过蒸馏的红枣，按一定比例加水混合打浆，蒸煮灭菌后加入果浆酶和淀粉酶，酶解红枣中的果胶和多糖，释放红枣的香气。将上述酶解物灭酶后粗滤，除去枣皮和枣核，再经陶瓷复合膜超滤得红枣提取汁，红枣提取汁经旋转锥薄膜浓缩得到红枣浓缩汁。将提取的红枣香气浓缩液香气回填，即得到纯天然红枣香精。该红枣香精香气浓郁完整、口感圆润饱满、流动性好，既保留了红枣的独特香气，更保留了红枣的自然色泽，兼具红枣的活性成分，可应用于饮料、乳品、冰淇淋、糕点和保健品中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别涉及一种天然红枣香精的方法。
技术介绍
红事(Fructusjujube)又名大事，为鼠李科事属植物(Zizyphus jujubaMill.),皮薄肉厚、香甜脆郁，富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、皂甙、生物碱和黄酮类物质，具有极高的食用价值、营养保健价值和药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，历来深受广大群众的喜爱。我国是红枣的原产国，也是世界上最大的红枣生产国。随着我国红枣产业的蓬勃发展和食品加工技术的创新，在我国主要的红枣产区不断涌现出红枣深加工企业，积极开展红枣深加工产品的开发和生产，有利推动了红枣深加工领域科研工作的开展和生产技术装备水平的提高。目前，国内红枣的深加工制品主要有红枣汁、红枣果酒、红枣醋、红枣果蔬复合饮料、红枣保健茶饮料、红枣固体饮料等，而对利用先进技术纯天然提取的红枣香精的文献报道、研究开发则不多。红枣香精在食品工业中的应用非常广泛，是食品香精中的重要一类，能广泛应用于饮料、乳品、冰品、烘焙、甜点等。随着食品结构和消费习惯的改变，客户和消费者越来本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然红枣香精的制备方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：(1)将清洗后的红枣进行水蒸气蒸馏，按照红枣和馏出液1：2～1：10的质量比收集馏出液；(2)以水蒸气为热源，用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩步骤(1)的红枣馏出液中的香气成分，得到红枣香气浓缩液，在0～10℃冷藏待用。工艺条件为：蒸汽压力500～800kpa，进料速度400～600L/h，系统温度60～100℃，物料温度60～99℃，内部萃取率2.5～15.0％，外部萃取率0.1～10.0％；(3)将步骤(1)蒸馏过的红枣和水按照1：3～1：15的质量比混合打浆，经95～100℃蒸煮灭菌，待温度降至45～50℃后加酶酶解，酶解条件为：酶解温...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚敏，杨晋，崔丁维，孙建忠，陶一荻，钱钰梅，
申请(专利权)人：上海爱普植物科技有限公司，爱普香料集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31