【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种天然话梅味香精的制备方法。
技术介绍
话梅是一种酸甜可口的零食，深受消费者的喜爱，目前市场的发展趋势是将不同品类食品的进行嫁接，尤其是口味上的，如薯片有烤肉味的、饮料有盐津的等等，当一种口味在不同形式产品中进行应用，必然需要对口味进行标准化才能实现工业化生产，当在开发话梅味饮料时必然需要一款标准化的话梅香精。目前市场的另一个趋势就是消费者对天然健康的追求，而目前的此类香精均已合成的单体原料调配得到，虽具有话梅的香气，但带有化学气，、不具有话梅的口感，香气和口感单薄，而且只能单一提供话梅的香气香味，因此，有必要开发一种天然的话梅味香精，同时满足香气和口感的需求，并且带有一定的功能性。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种话梅味香精的制备方法，以茶为原料，通过天然发酵，产生自然的话梅香味，并通过在浓缩过程中，引入美拉德反应，增强话梅口感，得到香气和口感兼具的天然话梅味香精。为达到上述目的，本专利技术所涉及的一种话梅味香精，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.1-0.5wt%的甘氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40-70%得话梅味香精。其中，所述的茶叶为...
【技术保护点】
天然话梅味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备茶汤：将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温20‑60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10‑50：1000；（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2‑6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24‑72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.1‑0.5wt%的甘氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40‑70%得话梅味香精；所述的甘氨酸为天然发酵法生产得到。
【技术特征摘要】
1.天然话梅味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.1-0.5w...
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