本发明专利技术公开了一种佛手料酒及其制备方法，该佛手料酒由佛手柑、食用酒精、黄酒、食盐、香辛料、鲜姜汁、食品添加剂和饮用水按一定比例酿造而成。本发明专利技术制备的料酒所含的挥发油含量较市售普通料酒提高了5倍以上，从而提高了料酒的香气，去膻除腥作用显著，且储藏24月后的挥发油保存率为96.72％，透光率为96.69％，具备良好的储藏稳定性，更好地保证了料酒高品质的调味功效。另外，本发明专利技术制备的料酒，在提供了人体所需的钙、磷、铁、维生素C及其他微量元素，保证人体营养所需成分之外，还是优良的肠胃抗菌剂，能很好地驱除肠内寄生虫，并明显消除胆结石和缓解老年人的气管炎、哮喘病，具备舒肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的食用功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于液体调味料生产
，特别涉及一种佛手料酒及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于肉类、海鲜类的食材需求越来越多，料酒已然成为人们常用的烹调佐料之一。传统的料酒是加入香辛料并经过浸泡、提取、调配、过滤、灭菌等工序制成产品，往往配方香气不足、口感较单一，去腥除膻效果欠佳。且多数用作料酒制备原材料的花椒，因其含有的蛋白质、植物多酚等物质与黄酒的相互作用，使得料酒易絮凝沉淀，降低了料酒感官品质，缩短了料酒的货架期。除此以外，还往往忽视人们在摄入较多肉类蛋白后对身体造成的消化重负。佛手，古又名香橼、雪梨，早在中国宋朝时期就已有栽培，因其果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，得名佛手。由其果实制备的佛手柑，味辛、苦、酸，具有舒肝理气，和胃止痛的功效，可用于肝胃气滞，胸肋胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等症。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养美味且保健的佛手料酒。本专利技术提供的佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：佛手柑2~5%食用酒精5~10%黄酒50~60%食盐0.8~1.5%香辛料0.5~1%鲜姜汁0.1~0.3%食品添加剂0.1~0.3%饮用水补充至100%所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。所述的黄酒，要求调整后pH值为3.6，酒精度为12%。所述的香辛料，按重量百分比由25%花椒、18%肉桂、16%大料、4%陈皮、4%甘草、5%丁香、5%香叶、5%良姜、4%白芷、4%茴香、4%肉豆蔻和6%草豆蔻组成。所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。2、根据权利要求1所述的佛手料酒，其特征在于包含以下制备步骤：（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成80~100目的佛手粉备用；（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡15~20天，每天搅拌2~3次，使其浸泡充分；（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在120～125℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀3~5天，取上清液化验合格即得到配制料酒。采用上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果及优势：A.本专利技术制备的料酒所含的挥发油含量较市售普通料酒提高了5倍以上，从而提高了料酒的香气，去膻除腥作用显著.B.本专利技术制备的料酒经储藏24月后的挥发油保存率为96.72％，透光率为96.69％，具备良好的储藏稳定性，更好地保证了料酒高品质的调味功效。C.本专利技术制备的料酒，在提供了人体所需的钙、磷、铁、维生素C及其他微量元素，保证人体营养所需成分之外，还是优良的肠胃抗菌剂，能很好地驱除肠内寄生虫，并明显消除胆结石和缓解老年人的气管炎、哮喘病，具备舒肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的食用功效。更加符合现代人们追求健康、养生的饮食理念。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例1:一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：佛手柑3%食用酒精7.35%黄酒50%食盐1.1%香辛料0.7%鲜姜汁0.2%食品添加剂0.1%饮用水补充至100%所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。所述的黄酒，要求调整后pH值为3.6，酒精度为12%。所述的香辛料，按重量百分比由25%花椒、18%肉桂、16%大料、4%陈皮、4%甘草、5%丁香、5%香叶、5%良姜、4%白芷、4%茴香、4%肉豆蔻和6%草豆蔻组成。所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。所述的佛手料酒制备方法，包括以下步骤：（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成80目的佛手粉备用；（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡16天，每天搅拌3次，使其浸泡充分；（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在120℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀5天，取上清液化验合格即得到配制料酒。实施例2:一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：佛手柑4%食用酒精6.85%黄酒55%食盐1.2%香辛料0.9%鲜姜汁0.15%食品添加剂0.2%饮用水补充至100%所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。所述的黄酒，要求调整后pH值为3.6，酒精度为12%。所述的香辛料，按重量百分比由25%花椒、18%肉桂、16%大料、4%陈皮、4%甘草、5%丁香、5%香叶、5%良姜、4%白芷、4%茴香、4%肉豆蔻和6%草豆蔻组成。所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。所述的佛手料酒制备方法，包括以下步骤：（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成90目的佛手粉备用；（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡17天，每天搅拌3次，使其浸泡充分；（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在125℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀5天，取上清液化验合格即得到配制料酒。实施例3:一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：佛手柑4.5%食用酒精8.7%黄酒58%食盐1.3%香辛料0.8%鲜姜汁0.2%食品添加剂0.15%饮用水补充至100%所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。所述的黄酒，要求调整后pH值为3.6，酒精度为12%。所述的香辛料，按重量百分比由25%花椒、18%肉桂、16%大料、4%陈皮、4%甘草、5%丁香、5%香叶、5%良姜、4%白芷、4%茴香、4%肉豆蔻和6%草豆蔻组成。所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。所述的佛手料酒制备方法，包括以下步骤：（1）将佛手柑洗净本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：佛手柑 2~5%食用酒精 5~10%黄酒 50~60%食盐 0.8~1.5%香辛料 0.5~1%鲜姜汁 0.1~0.3%食品添加剂 0.1~0.3%饮用水 补充至100%所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成;所述的食用酒精，要求体积浓度为70%;所述的黄酒，要求调整后 pH 值为 3.6，酒精度为 12%;所述的香辛料，按重量百分比由 25% 花椒、18% 肉桂、16%大料、4% 陈皮、4% 甘草、5% 丁香、5% 香叶、5% 良姜、4%白芷、4% 茴香、4% 肉豆蔻和 6% 草豆蔻组成；所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得；所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。...
【技术特征摘要】
1.一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：佛手柑2~5%食用酒精5~10%黄酒50~60%食盐0.8~1.5%香辛料0.5~1%鲜姜汁0.1~0.3%食品添加剂0.1~0.3%饮用水补充至100%所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成;所述的食用酒精，要求体积浓度为70%;所述的黄酒，要求调整后pH值为3.6，酒精度为12%;所述的香辛料，按重量百分比由25%花椒、18%肉桂、16%大料、4%陈皮、4%甘草、5%丁香、5%香叶、5%良姜、4%白芷、4%茴香、4%肉豆蔻和6%草豆蔻组成；所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得；所述的食品添加...
【专利技术属性】
技术研发人员：娄尤来，
申请(专利权)人：娄尤来，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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