一种佛手酥的加工方法技术

一种佛手酥的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）原料处理；2）配料；3）煮馅；4）制皮；5）制坯；6）烘焙；7）冷却包装；8）产品检测。本发明专利技术以佛手和冬瓜为原料组合，利用真空熬煮技术等食品加工新技术，生产一种口感细腻、色泽金黄、清香浓郁，产品附加值高的佛手酥的新技术。并采用质构分析技术和色差分析技术对产品品质进行监控，保证产品质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
佛手又名五指橘，为芸香科常绿小乔木。主要产于川、江浙等省，其中要属产于浙江金华的佛手最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇丼”，雅称“金佛手”，佛手中含有柠檬油素、橙皮甙、黄酮等20多种药用成分具有珍贵的药用价值、经济价值。对佛手的成分分析发现，每10g新鲜佛手中含有水分86.93g、灰分0.69g、蛋白质1.23g、脂肪1.30g、粗纤维1.13g、碳水化合物8.72g、维生素C 40.15mg，此外矿物质含量也相当丰富。凤梨酥起源于三国时期，在台湾婚礼习俗中，深受民众喜爱。凤梨酥的内馅，主要含有菠萝、冬瓜等。凤梨所占比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感；而冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感也更细腻。随着凤梨酥的不断发展以及养生风潮的崛起，各种口味的凤梨酥在市场上屡见不鲜，有的在馅料内添加了五谷杂粮等不同口味；有的在饼皮中有了添加了燕麦等食材，使口感更为多元化，成功地吸引住了消费者的眼球。凤梨酥历史悠久、寓意丰富、美味可口、小巧方便，在糕点届极富盛名，广受大众所喜爱。本专利技术选用佛手、冬瓜以及麦芽糖等为原料，通过制馅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种佛手酥的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）原料处理取冬瓜去皮，掏净瓜籽，用清水洗净后切成片状，置于锅中大火煮开15～30min至透明后捞出，放入冷水中冷却后捞出并沥干，沥干后的冬瓜放入搅拌机中绞碎，挤干，得到冬瓜蓉；取佛手去皮称量，粉碎成细蓉状，用纱布包好挤压，分别得到佛手汁和佛手蓉；2）配料按每100kg冬瓜蓉添加佛手蓉20～25kg、佛手汁30～35kg、白砂糖10～15kg、麦芽糖3～5kg、糖粉3～5kg和食盐2～4kg，按每80～85kg低筋面粉添加鸡蛋液35～40kg、黄油40～45kg和全脂奶粉15～20kg，称取各原料；3）煮馅在真空熬煮锅中加入佛手汁、白砂糖、麦芽...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈跃文，顾振宇，陈晶，蔡银银，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33