【技术实现步骤摘要】
-种兔肉酥的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域中的一种肉松的加工方法,特别涉及一种兔肉酥的加工 方法。
技术介绍
飞禽莫如鸪,走兽莫如兔,是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括, 给予兔肉的营养价值的高度评价。现代研究表明,兔肉具有高蛋白(含蛋白质21?23 % )、 高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9. 6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12. 8毫克/百 克);低脂肪(仅为4. 9% )、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。 我国是家兔养殖、兔肉加工、消费和贸易大国,主要以活兔鲜销为主,而易消化、食 用方便、易于贮藏的深加工熟制兔肉尚处于初级阶段,兔肉酥的开发和生产比较单一,现有 的制作方法是采用炒制干燥工艺,这种制作方法存在如下缺陷:加工时间长,人力需求大, 而且质量难以控制。
技术实现思路
针对现有兔肉酥加工方法中存在的缺陷,本专利技术提供。 为了实现上述目的,本专利技术所采取的技术方案是: ,于包括如下步骤: (1)、兔肉准备:包括活兔购入、宰杀剥皮、开膛去脏、分割去骨,其中,分割去骨是 对骨、脂肪、筋腱和结缔组织的去除; (2)、兔肉预煮:肌肉纤维自行分离并去除兔肉中油沫; (3)、拉丝:通过撕扯肌肉纤维使肌肉纤维松散; (4)、配料:将步骤(3)拉丝处理后的兔肉与调料搅拌混合均匀; (5)、炒制:包括首次烘炒、二次烘炒、擦松和去杂四个步骤; ¢)、于自动摊凉机摊凉后压罐包装,再印制生产日期、检验、装箱和入库即可。 在上述技术方案的基础上,步骤(5) ...
【技术保护点】
一种兔肉酥的加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)、兔肉准备:包括活兔购入、宰杀剥皮、开膛去脏、分割去骨,其中,分割去骨是对骨、脂肪、筋腱和结缔组织的去除;(2)、兔肉预煮:肌肉纤维自行分离并去除兔肉中油沫;(3)、拉丝:通过撕扯肌肉纤维使肌肉纤维松散;(4)、配料:将步骤(3)拉丝处理后的兔肉与调料搅拌混合均匀;(5)、炒制:包括首次烘炒、二次烘炒、擦松和去杂四个步骤;(6)、于自动摊凉机摊凉后压罐包装,再印制生产日期、检验、装箱和入库即可。
【技术特征摘要】
1. 一种兔肉酥的加工方法,其特征在于包括如下步骤: (1) 、兔肉准备:包括活兔购入、宰杀剥皮、开膛去脏、分割去骨,其中,分割去骨是对骨、 脂肪、筋腱和结缔组织的去除; (2) 、兔肉预煮:肌肉纤维自行分离并去除兔肉中油沫; (3) 、拉丝:通过撕扯肌肉纤维使肌肉纤维松散; (4) 、配料:将步骤(3)拉丝处理后的兔肉与调料搅拌混合均匀; (5) 、炒制:包括首次烘炒、二次烘炒、擦松和去杂四个步骤; (6) 、于自动摊凉机摊凉后压罐包装,再印制生产日期、检验、装箱和入库即可。2. 根据权利要求1所述的一种兔肉酥的加工...
【专利技术属性】
技术研发人员:王金凤,
申请(专利权)人:浙江双凤食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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