一种兔肉软罐头产品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种兔肉软罐头产品及其加工方法，其主料为整只兔或分割后的兔体如兔腿等，香辛料及调味料为八角、花椒、麻椒、桂皮、白蔻、丁香、小茴香、干辣椒、芳味糖、鲜益磷、白砂糖、食盐、味精、生抽、料酒等。其程序为：将香辛料煮制成料水，配制成注射液，注射到肉兔体内，采用腌制、真空按摩滚揉等技术处理后，再经卤制、烘烤等工序，真空包装，高温灭菌即可得到该产品。此产品及其加工方法针对兔肉肉质特点，结合现代肉制品加工工艺技术，合理设计工艺配方，使兔肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强，并使其程序化、规范化，适合批量生产。该产品食用方便，口感鲜美，风味独特，适合推广消费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其生产方法，具体是。
技术介绍
兔肉具有三高三低(即高蛋白、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热能)的特点，是具有保健、益智、美容功能的食品。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，消费者和市场对肉食品的品质、质量安全要求越来越高，近年来世界上流行一些特殊的畜禽疾病，如禽流感、疯牛病、口蹄疫等，使人们对肉质优良、安全的兔肉产品青睐有加。专家们预言21世纪，兔肉将是人类获取蛋白质的主要来源之一。 目前国内兔肉制品的加工是以传统加工方法如酱卤、熏烤等工艺为主，缺少现代食品加工工艺和设备设施的支持，先进的肉制品加工工艺技术未能在兔肉制品加工中得到应用，因此国内兔肉制品市场存在产品单一，生产规模小，效率低下，产品风味不能得到充分的发挥等缺陷，限制了兔肉制品的推广和消费。 专利技术目的 本专利技术的目的在于提供。该加工方法克服了上述缺陷，针对兔肉的肉质特点，结合现代肉制品加工的调味、真空按摩滚揉、真空包装、高温灭菌等工艺技术，合理设计工艺配方，使兔肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强，并使其程序化、规范化，适合于工厂大规模批量生产。产品具有食用方便，口感鲜美，风味独特之特点，适合推广消费。
技术实现思路
本专利技术是通过如下技术方案实现的 —种兔肉软罐头产品，其特征在于本产品为一种高温高压灭菌的软罐头产品，内容物为兔肉，可以是整只兔，也可以是分割后的兔体如兔腿等。 如上所述之兔肉软罐头产品的具体加工方法包括如下工艺步骤 1、原料前处理选用健康兔肉，清洗干净。 2、配制注射液将香辛料、调味料等加入清水煮制45分钟，用100目网筛过滤后放凉，得到料水，再配制成注射液。 所述之料水的配料比是兔肉为100份，则清水为300 330份、八角为2. 1 2. 3份、桂皮为1. 35 1. 5份、花椒为0. 6 0. 66份、麻椒为0. 3 0. 33份、白蔻为0. 3 0. 33份、小茴香为0. 45 0. 5份、干辣椒为3. 0 3. 3份、丁香为0. 15 0. 17份、姜片为9. 0 9. 9份、洋葱为21 23份、大葱为10. 5 11. 5份。 所述之注射液的配料比是兔肉为100份，则料水为180 200份、白砂糖为2. 7 3.0份、味精为1.45 1.6份、食盐为8. 1 9.0份、芳味糖为1.25 1.4份、鲜益磷为1. 8 2. 0份。 3、注射将配备好的注射液经注射机均匀注射到兔肉肌肉内。 4、腌制将注射后的兔肉置于容器内，加入剩余的料水，于o 5t:环境中腌制18 24小时。 5、按摩滚揉将腌制后的兔肉及注射液放于按摩滚揉机内真空按摩滚揉30 45分钟。 6、卤制将整形后的兔肉放置于烧开的卤汁中，保持9(TC以上卤制25 35分钟，浸泡25 35分钟。 所述之卤汁的配料比是兔肉为IOO份，则清水为180 200份，生抽为3. 6 4. 0份、食盐为4. 05 4. 5份，白砂糖为0. 9 1. 0份、味精为0. 9 1. 0份、料酒为1. 8 2份、干辣椒为0. 9 1. 0份、姜片为3. 6 4. 0份、大葱为3. 6 4. 0份。 7、烘烤将卤制后放凉的兔肉用70 75t:烘烤30 45分钟。 8、包装将烘烤后的兔肉放凉后用真空包装机真空包装。 9、高温灭菌包装后的兔肉入杀菌锅中高温高压灭菌。灭菌条件118 121°C，30 45分钟。具体实施例方式下面结合事例说明该专利技术的具体实施方式。 实施例1 : —种整只兔软罐头产品，其工艺步骤如下 1、原料前处理选用健康整只白条兔，清洗干净。 2、配制注射液将香辛料、调味料等加入清水煮制45分钟，用100目网筛过滤后放凉，得到料水，再配制成注射液。 所述之料水的配料比是整只兔为IOO份，则清水为330份、八角为2. 3份、桂皮为1. 5份、花椒为0. 66份、麻椒为0. 33份、白蔻为0. 33份、小茴香为0. 5份、干辣椒为3. 3份、丁香为0. 17份、姜片为9. 9份、洋葱为23份、大葱为11. 5份。 所述之注射液的配料比是整只兔为100份，则料水为200份、白砂糖为3. 0份、味精为1. 6份、食盐为9. 0份、芳味糖为1. 4份、鲜益磷为2. 0份。 3、注射将配备好的注射液经注射机均匀注射到整只兔肌肉内。 4、腌制将注射后的整只兔置于容器内，加入剩余的料水，于0 5t:环境中腌制24小时。 5、滚揉将腌制后的整只兔及注射液放于滚揉机内真空滚揉45分钟。 6、卤制将整形后的整只兔放置于烧开的卤汁中，保持9(TC以上卤制35分钟，浸泡25分钟。 所述之卤汁的配料比是整只兔为100份，则清水为200份，生抽为4. 0份、食盐为4. 5份，白砂糖为1. 0份、味精为1. 0份、料酒为2. 0份、干辣椒为1. 0份、姜片为4. 0份、大葱为4. 0份。 7、烘烤将卤制后放凉的整只兔用70 75t:烘烤45分钟。 8、包装将烘烤后的整只兔放凉后用真空包装机真空包装。9、高温灭菌包装后的整只兔入杀菌锅中高温高压灭菌。灭菌条件118°C，45分钟。4 实施例2 : —种兔腿软罐头产品，其工艺步骤如下 1、原料前处理选用健康兔腿，清洗干净。 2、配制注射液将香辛料、调味料等加入清水煮制45分钟，用100目网筛过滤后放凉，得到料水，再配制成注射液。 所述之料水的配料比是兔腿为100份，则清水为300份、八角为2. 1份、桂皮为1. 35份、花椒为0. 6份、麻椒为0. 3份、白蔻为0. 3份、小茴香为0. 45份、干辣椒为3. 0份、丁香为0. 15份、姜片为9. 0份、洋葱为21份、大葱为10. 5份。 所述之注射液的配料比是兔腿为100份，则料水为180份、白砂糖为2. 7份、味精为1. 45份、食盐为8. 1份、芳味糖为1. 25份、鲜益磷为1. 8份。 3、注射将配备好的注射液经注射机均匀注射到兔腿肌肉内。 4、腌制将注射后的兔腿置于容器内，加入剩余的料水，于0 5t:环境中腌制18小时。 5、按摩滚揉将腌制后的兔腿及注射液放于按摩滚揉机内真空按摩滚揉30分钟。 6、卤制将整形后的兔腿放置于烧开的卤汁中，保持9(TC以上卤制25分钟，浸泡35分钟。 所述之卤汁的配料比是兔腿为IOO份，则清水为180份，生抽为3.6份、食盐为4. 05份，白砂糖为0. 9份、味精为0. 9份、料酒为1. 8份、干辣椒为0. 9份、姜片为3. 6份、大葱为3. 6份。 7、烘烤将卤制后放凉的兔腿用70 75t:烘烤30分钟。 8、包装将烘烤后的兔腿放凉后用真空包装机真空包装。9、高温灭菌包装后的兔腿入杀菌锅中高温高压灭菌。灭菌条件12rC，30分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兔肉软罐头产品，其特征在于：本产品为一种高温高压杀菌的软罐头产品，内容物为兔肉，可以是整只兔，也可以是分割后的兔体如兔腿等。

【技术特征摘要】
一种兔肉软罐头产品，其特征在于本产品为一种高温高压杀菌的软罐头产品，内容物为兔肉，可以是整只兔，也可以是分割后的兔体如兔腿等。2. 根据权利要求1所述的一种兔肉软罐头产品的加工方法，其特征在于包括以下工艺 步骤(1) 原料前处理选用健康兔肉，清洗干净。(2) 配制注射液将香辛料、调味料等加入清水煮制45分钟，用100目网筛过滤后放 凉，得到料水，再配制成注射液。(3) 注射将配备好的注射液经注射机均匀注射到兔肉肌肉内。(4) 腌制将注射后的兔肉置于容器内，加入剩余的料水，于O 5t:环境中腌制18 24小时。(5) 按摩滚揉将腌制后的兔肉及注射液放于按摩滚揉机内真空按摩滚揉30 45分钟。(6) 卤制将整形后的兔肉放置于烧开的卤汁中，保持90°C以上卣制25 35分钟，浸 泡25 35分钟。(7) 烘烤将卤制后放凉的兔肉用70 75t:烘烤30 45分钟。(8) 包装将烘烤后的兔肉放凉后用真空包装机真空包装。(9) 高温灭菌包装后的兔肉入杀菌锅中高温高压灭菌。灭菌条件118 12rC，30 45分钟。3. 根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：安丰君，王绍辉，刘金鹏，管鹏，杨臣斗，
申请(专利权)人：青岛康大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]