一种马蹄软罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种马蹄软罐头，属于食品领域。本发明专利技术主要原料质量比按马蹄：桄榔粉：水为180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括如下步骤：选料→清洗→去皮→切丁→分选→护色→预煮→配汤、搅拌→装袋→排气、封袋→杀菌→冷却。本发明专利技术利用红外加热设备对马蹄软罐头进行杀菌，能有效避免胀袋和破袋现象，保持产品质量。利用表面缺陷检测设备挑选黑点马蹄，准确率高，降低黑点马蹄混入成品的概率。利用专用的马蹄灌装机灌装马蹄，避免汤汁等杂物粘于袋口，改进后续封口不严问题。利用酒石酸、抗坏血酸和食盐的混合液护色，能有效避免马蹄变黄、变红。汤汁利用桄榔粉与水调配，具有健脾养胃、清新润肺、减肥、美容等多重功效。本发明专利技术利用蒸煮袋对马蹄进行灌装，容易开启，携带安全方便，实用性强，经济性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种马蹄软罐头。
技术介绍
马蹄，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，是一种常见的水果类蔬菜，其含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，口感甜脆，营养丰富，肉质洁白，味甜多汁，深受人们的喜爱。随着人们生活节奏的加快，罐头食品因其方便携带和使用越来越受到消费者的青睐。市场上的罐头品种多样，口味繁多，如肉类罐头、水产类罐头、果蔬类罐头等。目前市场上的马蹄罐头产品较少，基本为马口铁罐头和玻璃罐头，不仅 开启不方便，而且马口铁罐头开启时容易伤到手，玻璃罐头笨重，携带时易碎，存在安全隐患。传统马蹄罐头的制备方法多以去皮、预煮、分选、切分、装罐、密封、杀菌等步骤加工而成。其中的分选步骤工序较繁杂，费时费力，工作效率较低，不能全面地挑选出有黑点的马蹄，影响成品马蹄罐头的质量。在现有软罐头生产工艺中，由于排气不足，密封不严等原因导致在杀菌工序中出现胀袋和破袋现象，软罐头内残余气体或软罐头包装漏气会使食品二次污染，袋内腐败菌生长，产品腐败快，保质期变短。马蹄去皮后，因空气的氧化及马蹄内部多酚氧化酶的催化，在加工和储存过程中会逐渐出现变黄或变红现象，大大影响了马蹄的外观，影响视觉感官及食欲。在现有的软罐头加工过程中，因蒸煮袋在灌装过程中出现汤汁粘于袋口的现象，在热封时因袋口带有汤汁等杂物而密封不严，在后期储存、运输或因温度变化会出现漏气现象，漏气将直接导致软罐头产品败坏。随着人们对健康生活的追求，消费者对各类食品中的保健功效越来越关注。而传统工艺加工而成的马蹄罐头不仅味道单一，而且营养不均衡，保健功效不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上现有技术存在的不足，提供一种营养丰富、保健功能强、质量稳定、成品成色好、保质期长、便于携带、开启方便的马蹄软罐头。为达到上述目的，本专利技术采取了如下技术方案：一种马蹄软罐头，其特征在于，内容物调配质量比按马蹄丁：桄榔粉：水为180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；（2）清洗：将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10~20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其他杂质；（3）去皮：用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；（4）切丁：把马蹄切成丁状，要求大小为1~2cm×1~2cm×1~2cm；（5）分选：用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄丁；（6）护色：将马蹄丁倒入护色剂中浸泡3~5分钟；（7）预煮：把护色好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸8~10分钟，杀死虫卵和细菌；（8）配汤、搅拌：用桄榔粉与水配成汤汁，将汤汁趁热倒入马蹄丁中并搅拌均匀；（9）装袋：用马蹄灌装机将马蹄丁装入干净的透明蒸煮袋中；（10）排气、封袋：将装好马蹄的蒸煮袋置于90~100KPa的真空条件下抽真空并用封袋机封袋，封口温度为180~200℃；（11）杀菌：将封好口的蒸煮袋罐头放入红外加热设备中进行杀菌；（12）冷却：将杀菌后的蒸煮袋罐头进行冷却至38~43℃，制成马蹄软罐头。上述技术方案中，所述步骤（5）中，表面缺陷检测设备包括LED照明设备、线阵相机、检测系统、报警装置和机械臂，LED照明设备和线阵相机相连接并呈同一直线安装于马蹄传送设备的分选段上方，检测系统、报警装置和机械臂安装于马蹄传送设备的分选段一侧，检测系统分别与报警装置和线阵相机连接，报警装置与机械臂连接。上述技术方案中，所述步骤（5）中，表面缺陷检测设备挑选黑点马蹄丁的具体步骤为：当马蹄丁进入至马蹄传送设备的分选段，LED照明设备将线性聚光冷光源照射在马蹄丁表面，通过线阵相机进行实时同步扫描，线阵相机将扫描到的图像传送至检测系统，检测系统通过图像处理软件进行黑点识别，检测系统发现黑点时进行截图声光报警，机械臂收到报警自动挑选出有黑点的马蹄丁。上述技术方案中，所述步骤（6）中，护色剂的原料按质量分数计：酒石酸0.5-1.0%，抗坏血酸0.8-1.2%，食盐0.1-0.5%，其余为水，护色剂的制备方法为，在水中加入酒石酸搅拌均匀后，加入抗坏血酸和食盐搅拌均匀，制得护色剂。上述技术方案中，所述步骤（8）中，配汤重量比按桄榔粉：冷开水：沸水为1~2：10~20：80~100，具体调配方法为：在桄榔粉中倒入冷开水搅拌至均匀后，倒入沸水搅拌至均匀，制成汤汁。上述技术方案中，所述步骤（9）中，所述马蹄灌装机包括马蹄储存器、汤汁储存器、马蹄输送轨道、汤汁输送管、灌装漏斗和注液器，马蹄输送轨道的一端与马蹄储存器相连，另一端与灌装漏斗相连，汤汁输送管的一端与汤汁储存器相连，另一端与注液器相连。所述注液器的长度大于所灌装的透明蒸煮袋的高度。上述技术方案中，所述步骤（9）中，用马蹄灌装机灌装马蹄丁的具体步骤为：马蹄丁从马蹄储存器中送出至马蹄输送轨道，同时汤汁输送管将汤汁从汤汁储存器输送至注液器，马蹄输送轨道把马蹄丁传送至灌装漏斗，通过灌装漏斗灌装马蹄丁至蒸煮袋后传送至注液器，注液器将注液口伸至蒸煮袋底部，注入汤汁，灌装工序完成。上述技术方案中，所述步骤（11）中，红外加热设备包括封闭式的壳体，壳体内设有红外加热系统和鼓风系统，壳体上包覆有隔热保温层，隔热保温层采用硅酸棉材质。上述技术方案中，所述步骤（11）中，用红外加热设备进行杀菌的具体步骤为：开启红外加热设备，红外加热系统和鼓风系统同时启动，设置杀菌温度为110~120℃，加热温度到达预设值后，设置杀菌时间为5~10分钟，将封好口的蒸煮袋罐头传送至红外加热设备进行杀菌，达到设定的杀菌时间，完成杀菌工序。本专利技术的马蹄软罐头使用透明蒸煮袋生产，直观性强，不锈蚀，不易碎，安全性高，易存储携带，开启方便。对生产工厂而言，马蹄软罐头相对于其他金属或玻璃罐头，能大大减少运输费用，而且蒸煮袋传热快，杀菌时间短，节约能源，降低生产成本。本专利技术在分选工序中利用表面缺陷检测设备扫描探测，能快速准确的探测到马蹄的黑点，并利用机械臂将黑点马蹄挑出，与工作人员用肉眼检查挑选马蹄黑点相比，能精准判断并挑选出黑点马蹄，准确率高，有效降低黑点马蹄混入成品的概率，保证马蹄软罐头产品的质量，同时能显著地提高了工作效率，降低了工作人员的劳动强度。本专利技术在装袋工序中利用专用的马蹄灌装机灌装马蹄丁，避免汤汁等杂物粘于袋口，改进后续封口不严问题，有效提高蒸煮袋封口的密封性，确保软罐头产品的后期质量。本专利技术利用红外加热设备进行杀菌，升温速度快，温度可控性好，红外线加热具有穿透力，能在食品内外同时加热杀菌。红外加热设备内部设有鼓风系统，利用热风循环，使内部温度均匀，隔热保温层采用优质硅酸棉，隔热保温效果好，避免了传统杀菌工艺中因温度分布不均，压力骤升而出现胀袋破袋现象，从而降低破袋率，节约生产成本，并保证了产品质量。本专利技术利用独特配方研制马蹄专用的护色剂，能避免马蹄在加工及储存过程中变黄和变红的问题，保证马蹄保持原有外观颜色，保持产品风味。另外，用桄榔粉调配汤汁，不仅为马蹄软罐头产品增加了独特风味，解决口味单一问题，而且在保健功能上，马蹄和桄榔粉汤汁搭配，具有健脾养胃、清新润肺、减肥、美容等多重功效，效果显著，该产品是一种营养健康、口味极佳的理想的保健食品。具体实施方式实施例1：一种马蹄软罐头，内容物调配质量比按马蹄丁：桄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马蹄软罐头，其特征在于，内容物调配质量比按马蹄丁：桄榔粉：水为180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；（2）清洗：将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10~20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其它杂质；（3）去皮：用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；（4）切丁：把马蹄切成丁状，要求大小为1~2cm×1~2cm×1~2cm；（5）分选：用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄丁；（6）护色：将马蹄丁倒入护色剂中浸泡3~5分钟；（7）预煮：把护色好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸8~10分钟，杀死虫卵和细菌；（8）配汤、搅拌：用桄榔粉与水配成汤汁，将汤汁趁热倒入马蹄丁中并搅拌均匀；（9）装袋：用马蹄灌装机将马蹄丁装入干净的透明蒸煮袋中；（10）排气、封袋：将装好马蹄的蒸煮袋置于90~100KPa的真空条件下抽真空并用封袋机封袋，封口温度为180~200℃；（11）杀菌：将封好口的蒸煮袋罐头放入红外加热设备中进行杀菌；（12）冷却：将杀菌后的蒸煮袋罐头进行冷却至38~43℃，制成马蹄软罐头。

【技术特征摘要】
1.一种马蹄软罐头，其特征在于，内容物调配质量比按马蹄丁：桄榔粉：水为180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；（2）清洗：将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10~20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其它杂质；（3）去皮：用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；（4）切丁：把马蹄切成丁状，要求大小为1~2cm×1~2cm×1~2cm；（5）分选：用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄丁；（6）护色：将马蹄丁倒入护色剂中浸泡3~5分钟；（7）预煮：把护色好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸8~10分钟，杀死虫卵和细菌；（8）配汤、搅拌：用桄榔粉与水配成汤汁，将汤汁趁热倒入马蹄丁中并搅拌均匀；（9）装袋：用马蹄灌装机将马蹄丁装入干净的透明蒸煮袋中；（10）排气、封袋：将装好马蹄的蒸煮袋置于90~100KPa的真空条件下抽真空并用封袋机封袋，封口温度为180~200℃；（11）杀菌：将封好口的蒸煮袋罐头放入红外加热设备中进行杀菌；（12）冷却：将杀菌后的蒸煮袋罐头进行冷却至38~43℃，制成马蹄软罐头。2.根据权利要求1所述的马蹄软罐头，其特征在于：所述步骤（5）中，表面缺陷检测设备包括LED照明设备、线阵相机、检测系统、报警装置和机械臂，LED照明设备和线阵相机相连接并呈同一直线安装于马蹄传送设备的分选段上方，检测系统、报警装置和机械臂安装于马蹄传送设备的分选段一侧，检测系统分别与报警装置和线阵相机连接，报警装置与机械臂连接。3.根据权利要求2所述的马蹄软罐头，其特征在于：所述步骤（5）中，用表面缺陷检测设备挑选黑点马蹄丁的具体步骤为：当马蹄丁进入至马蹄传送设备的分选段，LED照明设备将线性聚光冷光源照射在马蹄丁表面，通过线阵相机进行实时同步扫描，线阵相机将扫描到的图像传送至检测系统，检测系统通过图像处理软件进行黑点识别，检测系统发现黑点时进行截图声光报警，机械臂收到报警自动挑选出有...

【专利技术属性】
技术研发人员：周裕华，
申请(专利权)人：桂林爱明生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45