一种手撕兔肉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种了手撕兔肉及其制作方法，其原料组分及重量配比为：兔肉１０００份、食盐１０－６０份、白糖１０－５０份、辣椒１０－５０份、酱油５－６０份、花椒２－１５份、亚硝酸钠０．１－０．５份、五香粉３－２０份、味精５－１２。通过腌制、烘烤、蒸煮、二次烘干制得的手撕兔肉，风味独特，回味悠长，表面无油无水，手拿不脏手，尤其是采用较长的蒸煮工艺，让烘烤后的兔肉充分复水，加上二次烘干的工艺搭配，使肉质鲜嫩，外干里嫩，软硬适中，方便手撕，它开辟了兔肉手撕的全新食用方法，同时创造了兔肉产品加工的新工艺，有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉食品及其加工领域，特别涉及。
技术介绍
兔肉在国外被称为撺廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机 盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可 长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。但是由于兔肉在规模化养殖和加工上难度 大于猪、牛、羊，故相关的工业化产品也比较单一，现有的兔肉休闲食品只有兔肉干、且产品 单一、特色不足。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种软硬适中、味道鲜美的手撕兔肉及其制作方 法。 为了解决以上技术问题，本专利技术的技术方案其原料组分及重量配比为 兔肉1000份 食盐10-60份 白糖10-50份 辣椒10-50份 酱油5-60份 花椒2-15份 亚硝酸钠O. 1-0. 5份 五香粉3-20份 味精5-12 将上述重量份的原料按如下步骤制作手撕兔肉 (1)分割切条将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成 2-5cm粗细，横切成5-15cm长度的兔肉条； (2)腌制将上述重量份的原料食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混合均匀，与兔肉条充分混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手撕兔肉，其特征在于，其原料组分及重量配比为：兔肉１０００份食盐１０－６０份白糖１０－５０份辣椒１０－５０份酱油５－６０份花椒２－１５份亚硝酸钠０．１－０．５份五香粉３－２０份味精５－１２。

【技术特征摘要】
一种手撕兔肉，其特征在于，其原料组分及重量配比为兔肉1000份食盐10-60份白糖10-50份辣椒10-50份酱油5-60份花椒2-15份亚硝酸钠0.1-0.5份五香粉3-20份味精5-12。2. 根据权利要求1所述的手撕兔肉的制作方法，包括如下步骤(1) 分割切条将兔肉进行分割，分割好的兔腿肉或者背脊肉顺纹竖切成2-5cm粗细， 横切成5-15cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛家武，甘萍，钟智超，
申请(专利权)人：四川白家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]