一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤：选料、解剖、腌制、凉晒、采用各种不同香辛料以及配料进行卤制、用烤箱进行烘烤脱水处理以使其硬化、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。本发明专利技术充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。

Method for making sauce plate hand tearing ecological turtle

The invention relates to a method of making hand ecological turtle sauce plate, which comprises the following steps: sorting, anatomy, curing, cooling and drying, using a variety of different spices and ingredients, stewed in the oven for baking dehydration treatment to harden, vacuum packaging, sterilization, packaging and storage box. The invention makes full use of modern technological means to carry out deep processing for the ecological soft shelled turtle. The technological process has reasonable design, high yield and sanitation and cleanness. The turtle produced without smell, with sauce plate flavor features, unique, that is, perfectly preserved the nutrition of the turtle, but also adds the delicious taste of the turtle. The product is easy to store, can do that is to open instant, convenient for people to enjoy, but also provides a new processing technology for industrialization, improve the added value of the products increase turtle, farmers income, is a good way to avoid the risk of breeding.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
在公知的
，鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼或王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。在现实生活中，由于甲鱼在受到惊吓之后容易缩头缩脚，具有一定的攻击性，所以宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，同时甲鱼为水产类食品，如何更好的进行深加工处理，提高其产品附加值，增加养殖户的收入，规避市场的风险，也有待研究。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:克服甲鱼不易宰杀烹饪的缺点，提供，以方便人们品尝风味独特、味道鲜美的甲鱼，同时提供一种新的加工技术并使之产业化，增加甲鱼的附加值，提高养殖户的收入。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:，包括以下步骤: (a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼； (b)解剖:在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下，用50°C左右的热水将生态甲鱼除去表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出； (c)腌制:将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用； (d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲； 在步骤(d)之后还包括以下步骤: (e)卤制:以步骤(d)中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药I副。I副卤药具有:白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白]E 42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取:生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000?5000g、味精300g、白糖2000?3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制； (f)烘烤:卤制完成后，将生态甲鱼放入设置为60-70°C的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。为方便产品的保存和出售，本专利技术中在步骤(f)后还包括以下步骤: (g)真空包装:将烘烤后的生态甲鱼进行真空包装； (h)杀菌:通过121°C高温杀菌并冷却； (i)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装； (j)储存:将最后所制成品移入阴凉干燥处储藏。本专利技术的有益效果是:本专利技术充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。【具体实施方式】现在结合附图对本专利技术作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本专利技术的基本结构，因此其仅显示与本专利技术有关的构成。本专利技术的优选实施例，包括以下步骤: Ca)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼； (b)解剖:在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下，用50°C左右热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出； (c)腌制:将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用； Cd)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲； 在步骤(d)之后还包括以下步骤: (e)卤制:以步骤(d)中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药I副。I副卤药具有:白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白]E 42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取:生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000?5000g、味精300g、白糖2000?3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制； (f)烘烤:卤制完成后，将生态甲鱼放入设置为60-70°C的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。在步骤(f)后还包括以下步骤: (g)真空包装:将烘烤后的生态甲鱼进行真空包装； (h)杀菌:通过121°C高温杀菌并冷却； (i)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装； (j)储存:将最后制的成品移入阴凉干燥处储藏，有条件也可以选择冷藏，且不得与有毒有害物质存放在一起。本专利技术充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。以上述依据本专利技术的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤：（a）选料：选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；（b）解剖：用热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；（c）腌制：将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用；（d）凉晒：将腌制好的生态甲鱼从缸中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；其特征在于：在步骤（d）之后还包括以下步骤：（e）卤制：以步骤（d）中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药1副，1副卤药具有：白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56?g、香叶260g、毛草26g、白芷42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取：生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000～5000g、味精300g、白糖2000～3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制；（f）烘烤：卤制完成后,将生态甲鱼放入设置为60?70℃的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。...

【技术特征摘要】
1.一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤: (a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼； (b)解剖:用热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出； (c)腌制:将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用； (d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从缸中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲； 其特征在于:在步骤(d)之后还包括以下步骤: (e)卤制:以步骤(d)中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药I副，I副卤药具有:白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白]E 42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭红林，
申请(专利权)人：汉寿县目平湖食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：