一种面包及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种面包及其制作方法，属于食品加工领域，所述护肝面包的原料包括全麦面粉，高筋面粉，鸡蛋，果汁，橄榄油，木糖醇，功能性添加剂，酵母，骨头汤，水适量；本发明专利技术还提供所述护肝面包的制作方法，其制作方法包括：取上述原料，再经功能性添加剂处理、制作面包胚、一次发酵、面团成型、二次发酵、烘烤等工序制作而成。本发明专利技术所提供的护肝面包使用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，添加水果汁和骨汤使得面包风味独特，美味可口，添加功能性添加剂使面包具有祛风除湿，活血散瘀、舒肝明目等保健功效，本发明专利技术的护肝面包风味独特，热量低，无有害添加剂，值得推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种面包及其制作方法。
技术介绍
风湿性关节痛是指人体感受风寒湿邪后引起的肌肉、关节疼痛为主要表现的疾病，如果得不到有效治疗或治疗不当，不但会导致患者非常难忍的腰腿各部位关节疼痛，下肢行走困难，严重的还会导致肢体瘫痪、终身残疾。风湿性关节痛在人群中的发病率很高，且呈逐年上升的趋势，很多人发病时不知不觉，无症状，但随着年龄的增长，关节疼痛的症状会越来越厉害。中医认为，风湿寒性关节痛的病因病理有两方面：体弱邪侵：由于素体虚弱，腠理 疏松，营卫不固，外邪乘虚而入，留于经络、关节、肌肉，致气血闭阻，流通不畅而发本病；外感风寒湿邪：凡气候变化无常，冷热交错，或居处潮湿，涉水冒雨而患病者，此外邪直入肌肉 关节筋脉而为痹证。面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，一般人们用它来充饥，目前市面上的面包含糖量很高，容易引起肥胖，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，长期使用不仅会增加肝脏负担，甚至会导致肥胖等疾病，另外，市面上的面包也没有保健功能或保健功能差。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提出一种口味独特，且具低糖、预防蛀牙效果、有治疗风湿等特殊保健功能，且吃了不上火的面包。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种面包，该面包主要由以下重量的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150-250份，鸡蛋50-100份，果汁10-20份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，功能性添加剂20-40份，酵母5-8份，骨头汤30-50份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：小叶爱楠5-15份，金钩如意草5-10份，驱风通5-10份，脉耳草4-10份，紫茎5-10份，跳八丈5-10份，三羽叉蕨5-10份，狮子草5-10份。优选地，所述面包主要由以下重量的原料制成：所述面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉90-110份，高筋面粉170-220份，鸡蛋65-85份，果汁12-18份，橄榄油15-25份，木糖醇12-18份，功能性添加剂25-35份，酵母6-7份，骨头汤35-45份，水适量。所述功能性添加剂主要主要由以下重量份的原料制成：小小叶爱楠8-12份，金钩如意草6-8份，驱风通6-8份，脉耳草6-8份，紫茎6-8份，跳八丈6-8份，三羽叉蕨6-8份，狮子草6-8份。优选地，所述面包主要由以下重量的原料制成：所述面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份，鸡蛋70份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇15份，功能性添加剂30份，酵母7份，骨头汤40份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：小叶爱楠10份，金钩如意草7份，驱风通7份，脉耳草7份，紫茎7份，跳八丈7份，三羽叉蕨7份，狮子草7份。优选地，所述小叶爱楠，金钩如意草，驱风通，脉耳草，紫茎，跳八丈，三羽叉蕨，狮子草均为干料。优选地，所述水果汁为猕猴桃汁、柠檬汁、奇异果汁、百香果汁、凤梨汁中的一种或它们的任意组合。优选地，所述面包的制作方法包括如下步骤：1）功能性添加剂的处理：将所述小叶爱楠，金钩如意草，驱风通，脉耳草，紫茎，跳八丈，三羽叉蕨，狮子草洗净沥干，去除杂质，一起置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮25min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，得到中草药提取液；2）制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、骨头汤、少量水以及步骤1）所得中草药提取液充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；3）一次发酵：将步骤2）所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；4）面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；5）二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80-90%，发酵时间为1-2小时；6）烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。优选地，所述步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-160℃预热4-8分钟。优选地，所述步骤6）制得的成品质量为50-80g。本专利技术中部分原料的相关特性如下：金钩如意草，其味甘、苦，性寒。具有清热，消炎，清肝明目功效。主治肝炎，痢疾，肠炎，风湿骨痛，肺热咳嗽，牙痛，急性结膜炎。小叶爱楠，其味淡，性凉。具有舒肝，祛风利湿，散瘀消肿功效。主治黄疸型肝炎，月经不调，风湿骨痛，腰膝痹痛，小儿惊风，麻风。驱风通，其味辛、微苦，性温。具有祛风除湿，活血散瘀，消肿止痛功效。主要用于风湿骨痛，感冒风寒，小儿麻痹后遗症。脉耳草，其味辛、微苦，性温。具有清热除湿，消炎接骨功效。主治疟疾，肝炎，风湿骨痛，结膜炎。紫茎，味酸，性温。归肺经、心经、肾经。治收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。跳八丈，味辛、甘、苦，性微寒，归肺、肝经。功能主治：散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。三羽叉蕨，其味涩，性微凉，具有祛风除湿，解毒止血功效。主风湿骨痛，痢疾；外伤出血；毒蛇咬伤。狮子草，其味辛、苦；性微温，具有祛风利湿，活血通经，解毒消肿功效。主治感冒，风湿骨痛，食积脘痛；痢疾黄疸，跌打损伤，狂犬，毒蛇咬伤。百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、清热去火、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。奇异果，含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。本专利技术具有以下有益效果：1. 本专利技术的面包添加了几味中草药，金钩如意草，清肝明目；小叶爱楠，祛风利湿，散瘀消肿；驱风通，活血散瘀，消肿止痛；脉耳草，清热除湿，消炎接骨；紫茎，益气生津，补肾宁心；跳八丈，散风清热，平肝明目；三羽叉蕨，祛风除湿，解毒止血；狮子草，祛风利湿，活血通经；几味中草药的添加，使面包具有祛风除湿，活血散瘀、舒肝明目等保健功效，这些中草药组分安全可靠、天然无刺激且常见易得，其中的有效成分相互配合，共同起到养生强体、活血通经的作用，从而增加了面包的营养保健功效，同时，添加中草药使面包食用后不易上火；2. 本专利技术的面包在和面时加入骨头汤，同时添加了水果汁，水果汁中含有多种有机酸，可以使骨头汤中的钙、磷等溶解到面坯中，使得制作出的面包营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包，其特征在于，所述面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉80‑120份，高筋面粉150‑250份，鸡蛋50‑100份，果汁10‑20份，橄榄油10‑30份，木糖醇10‑20份，功能性添加剂20‑40份，酵母5‑8份，骨头汤30‑50份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：小叶爱楠5‑15份，金钩如意草5‑10份，驱风通5‑10份，脉耳草4‑10份，紫茎5‑10份，跳八丈5‑10份，三羽叉蕨5‑10份，狮子草5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种面包，其特征在于，所述面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150-250份，鸡蛋50-100份，果汁10-20份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，功能性添加剂20-40份，酵母5-8份，骨头汤30-50份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：小叶爱楠5-15份，金钩如意草5-10份，驱风通5-10份，脉耳草4-10份，紫茎5-10份，跳八丈5-10份，三羽叉蕨5-10份，狮子草5-10份。2.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉90-110份，高筋面粉170-220份，鸡蛋65-85份，果汁12-18份，橄榄油15-25份，木糖醇12-18份，功能性添加剂25-35份，酵母6-7份，骨头汤35-45份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：小叶爱楠8-12份，金钩如意草6-8份，驱风通6-8份，脉耳草6-8份，紫茎6-8份，跳八丈6-8份，三羽叉蕨6-8份，狮子草6-8份。3.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述面包主要由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份，鸡蛋70份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇15份，功能性添加剂30份，酵母7份，骨头汤40份，水适量；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：小叶爱楠10份，金钩如意草7份，驱风通7份，脉耳草7份，紫茎7份，跳八丈7份，三羽叉蕨7份，狮子草7份。4.根据权利要求1所述的面包，其特征在于：所述小叶爱楠，金钩如意草，驱风通，脉耳草，紫茎，跳八丈，三羽叉蕨，狮子草均为干料。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴海，
申请(专利权)人：戴海，
类型：发明
国别省市：广东;44