一种桑葚糯米糍粑及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种桑葚糯米糍粑及其制作方法，属于食品加工领域，所述桑葚糯米糍粑的原料组分主要为（以重量份计）：糯米80‑110份，桑葚60‑90份，山楂粉20‑50份，单晶冰糖20‑50份，红糖30‑60份，薏米50‑80份，麦冬10‑30份，铁皮石斛10‑30份，水适量，馅料20‑40份；本发明专利技术所提供桑葚糯米糍粑，营养价值高，口味清甜，绵软可口，不粘牙，且具有生津养胃、润肺益肾，健脾补血的功效，搭配馅料其口味更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种桑葚糯米糍粑及其制作方法。
技术介绍
糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成份。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病；但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。薏米，又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外，它对紫外线还有吸收能力，多吃薏米就可以防晒。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品，是南方流行的传统小吃，各地方的做法不一，但原料都是以糯米为主。传统的糍粑口味较为单一，且甜腻不易消化，基本无保健功能或是保健功能较差。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提出一种口感清新，吃后不易产生甜腻感，且有生津养胃、润肺益肾，健脾补血功效的桑葚糯米糍粑。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：糯米80-110份，桑葚60-90份，山楂粉20-50份，单晶冰糖20-50份，红糖30-60份，薏米50-80份，麦冬10-30份，铁皮石斛10-30份，馅料32-47份，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆12-15份，杏仁5-9份，核桃5-9份，黑芝麻10-14份。进一步地，所述桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成，糯米90-100份，桑葚70-80份，山楂粉30-40份，单晶冰糖30-40份，红糖40-50份，薏米60-70份，麦冬15-25份，铁皮石斛15-25份，食用油9-11份，馅料35-43份，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆12-14份，杏仁6-8份，核桃6-8份，黑芝麻11-13份。进一步地，所述桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成，糯米80份，桑葚60份，山楂粉35份，单晶冰糖35份，红糖45份，薏米65份，麦冬20份，铁皮石斛20份，馅料39份，，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆13份，杏仁7份，核桃7份，黑芝麻12份。进一步地，所述麦冬和铁皮石斛均为新鲜采摘。本专利技术还提供上述桑葚糯米糍粑的制作方法，具体包括如下步骤：（1）准备馅料：取红豆、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁、核桃一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；（2）原料加工：①糯米用40-60℃的温开水吧浸泡6-8h，之后滤干水，放入打粉机中，打成糯米粉末备用；②将桑葚用流动的清水冲洗一遍，在用淡盐水浸泡20-40min，之后取出再用流动的清水冲洗2-6分钟，放入榨汁机中，加入单晶冰糖和适量的清水榨汁，得到桑葚汁备用；③将麦冬、铁皮石斛，洗净，放入锅内加入1-3倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬10-15分钟，关火，去掉残渣，得到混合药汁，将其冷却至室温备用；（3）和面：将步骤（2）中①的糯米粉末和山楂粉及红糖一起放入盆中，三者混合均匀后，加入步骤（2）中②的桑葚汁及③的混合药汁揉成面团；（4）放馅料：在面团中加入馅料后做成圆形、扁形或心形；（5）蒸制：将步骤（4）制得的带馅面团放入80-100℃的蒸炉中，蒸制10-15min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。（4）放馅料：将面团做成0.5-1.5cm厚的圆形或扁形，然后在面团中加入馅料后做成圆形、扁形或心形；（5）蒸制：将步骤（4）所得面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上包好至不露面团，然后放入80-100℃的蒸炉中，蒸制10-15min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。本专利技术中部分原料的相关特性如下：桑椹，味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经性味甘寒。桑葚的作用：①能够增强人体的免疫功能，帮助维持人体的营养均衡，减少细菌侵袭；②味道甘甜略带酸味，对于补血养颜、滋阴补肾、护肝养心、明目、延寿有很好的疗效；③以有效地缓解和治疗贫血症；④对于少痰干咳和治疗肺结核均有很好的疗效。山楂粉，味酸涩，枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压，有利健脾行气，散淤化痰，消食磨积，促进胃肠消化的作用，可以保健，美容，经常食用可以软化血管，保护心脏，防治人体坏血病，增强食欲。还具有往痘、美容、抗朽迈的养颜功效。麦冬，性味：甘、微苦，微寒。入肺、胃、心经。含各种舀体皂贰、教液质、葡萄糖贰、维生素A样物质、p—谷舀醇。具有养阴润肺，清心除烦，益胃生津，有镇咳祛痰、强心利尿功效。用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痉、肺痛、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。铁皮石斛，性味功效：味甘，性微寒。铁皮石斛的作用：①具有滋阴养精、护肝利胆、润肺益肾、舒清虚热、生津养胃功效；②可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病；③对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性；④具有滋阴养目的功能，对防治老年白内障和保护少儿视力有明显效果。本专利技术提供了一种桑葚糯米糍粑及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本专利技术的桑葚糯米糍粑，用桑葚汁和麦冬及铁皮石斛混合药汁进行和面，减少了桑葚糯米糍粑的甜腻度，吃起来更加爽口；同时桑葚汁酸甜可口，具有补血养颜，护肝养心、明目等多重功效；而麦冬和铁皮石斛二者结合，使桑葚糯米糍粑具有益胃生津、润肺益肾、护眼明目等保健功效。2.本专利技术不添加任何有害物质，健康安全，所制得的桑葚糯米糍粑口感极佳、色泽美丽，值得推广。3.本专利技术的桑葚糯米糍粑，在糯米粉末中加入山楂粉，可调节胃肠运动，有助于消化，同时山楂味酸与红糖一起使用，使桑葚糯米糍粑具有酸甜口味。4.本专利技术的桑葚糯米糍粑，以红豆、核桃、杏仁、和芝麻作为馅料，四者结合具有补血补气、美容养颜、黑发的效果，不仅使桑葚糯米糍粑更加美味，还增添了桑葚糯米糍粑的功效。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种桑葚糯米糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，桑葚60份，山楂粉20份，单晶冰糖20份，红糖30份，薏米50份，麦冬10份，铁皮石斛10份，馅料32份，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆12份，杏仁5份，核桃5份，黑芝麻10份。制作上述桑葚糯米糍粑的方法，包括如下步骤：（1）准备馅料：取红豆、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁、核桃一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；（2）原料加工：①糯米用60℃的温开水吧浸泡8h，之后滤干水，放入打粉机中，打成糯米粉末备用；②将桑葚用流动的清水冲洗一遍，在用淡盐水浸泡20min，之后取出再用流动本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚糯米糍粑，其特征在于：该桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米80‑110份，桑葚60‑90份，山楂粉20‑50份，单晶冰糖20‑50份，红糖30‑60份，薏米50‑80份，麦冬10‑30份，铁皮石斛10‑30份，馅料32‑47份，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆12‑15份，杏仁5‑9份，核桃5‑9份，黑芝麻10‑14份。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚糯米糍粑，其特征在于：该桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米80-110份，桑葚60-90份，山楂粉20-50份，单晶冰糖20-50份，红糖30-60份，薏米50-80份，麦冬10-30份，铁皮石斛10-30份，馅料32-47份，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆12-15份，杏仁5-9份，核桃5-9份，黑芝麻10-14份。2.根据权利要求1所述的桑葚糯米糍粑，其特征在于：所述桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米90-100份，桑葚70-80份，山楂粉30-40份，单晶冰糖30-40份，红糖40-50份，薏米60-70份，麦冬15-25份，石斛─铁皮石斛15-25份，食用油9-11份，馅料35-43份，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆12-14份，杏仁6-8份，核桃6-8份，黑芝麻11-13份。3.根据权利要求1所述的桑葚糯米糍粑，其特征在于：所述桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，桑葚60份，山楂粉35份，单晶冰糖35份，红糖45份，薏米65份，麦冬20份，铁皮石斛20份，馅料39份，，水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆13份，杏仁7份，核桃7份...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴海，
申请(专利权)人：戴海，
类型：发明
国别省市：广东;44