一种桑葚秋梨膏的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种桑葚秋梨膏的制备方法，以梨、桑葚、橘皮、生姜、沙棘汁、半夏曲粉、黑啤酒为主要原料，分别经过相应处理后，用于制备本发明专利技术秋梨膏，可有效去除各原料中影响口感的酸涩成分，并且在加热熬煮等过程中，色泽变化小，颜色莹润透亮，产品性状稳定，保存时间长。制备得到的秋梨膏营养丰富、含糖量低，无酸涩口感，产品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加剂，防腐剂，易被人体吸收，且具有健脾润肺功效，即使脾胃虚寒的患者也可长期服用。

A preparation method of mulberry of autumn Li Gao

The invention relates to a preparation method of a mulberry autumn Li Gao, to pear, mulberry, orange peel, ginger, sea buckthorn juice, banxiaqu powder, black beer as the main raw material, after appropriate treatment, for the preparation of the invention can effectively remove the influence of autumn Li Gao, sour taste of the raw material composition, and heating boiling process, the color change is small, shiny bright color, stable product characters, save for a long time. Prepared by the autumn Li Gao is rich in nutrition, low sugar, no sour taste, slightly sweet products, has a natural fruit flavor, taste, and does not contain any pigment, additives, preservatives, easily absorbed, and invigorating spleen and moistening lung, spleen deficiency patients also can even take for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚秋梨膏的制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种桑葚秋梨膏的制备方法。
技术介绍
秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。目前，梨膏主要是以秋梨为原料，配以其它药食同源材料，采用压榨法获得梨汁或破碎法制成梨浆，经过滤除渣、加热熬煮、调配成分和装瓶等工艺制成，由于秋梨膏制备过程采用的均为凉性、养阴生津原料，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人不宜服用，以避免虚寒症状加重，更易腹泻，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。在现有秋梨膏制备过程中，进行预煮、切割、压汁(或打浆)等处理时，由于残留的微量的皮、核等组织，加热熬煮等过程中会发生色泽反应，逐渐形成黄褐色，使梨膏色泽的感官性状较差，并且，由于选用原料的不同，有的梨本身酸度就较高，简单的制备方法得到的梨膏并不能去除梨子本身的酸涩味道，口感较差。所以在调配产品时通常会加入大量的甜味剂、色素等添加剂对产品口感、色泽进行调整，添加剂的大量使用不但掩盖了梨膏的天然果香，更破坏了其影响成分，长期食用甚至会对健康产生影响。用这种方法生产的产品不但失去天然观感，而且产品色泽、口感由于批次不同或储存时间的长短还会存在差别，影响产品质量。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的上述不足，提供一种桑葚秋梨膏的制备方法，制备得到的的秋梨膏不含添加剂，色泽稳定、口感好，且具有健脾润肺功能，脾胃虚寒的患者也可长期服用。本专利技术技术方案如下：一种桑葚秋梨膏的制备方法，包括以下步骤：1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；步骤1）中，所述的沙棘汁，优选为鲜沙棘果直接榨汁过滤。2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3～4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15～20mL，覆盖稻草自然发酵50～60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；步骤2）中，所述的甘草水为甘草与水按体积比1:2煮沸2h，过滤制得。3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入20～25mg/L酵母，混合均匀后于18～22℃发酵5～7天；步骤4）中，所述的酵母优选活性酵母DV10。5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目等功效。沙棘果营养丰富，富含多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸，止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。半夏曲健脾胃、消食积、燥湿化痰。橘皮性味辛、苦、温，理气健胃、燥湿化痰。味辛；性温，入肺、胃、脾经。将上述原料分别经过相应处理后，用于制备本专利技术秋梨膏，可有效去除各原料中影响口感的酸涩成分，并且在加热熬煮等过程中，色泽变化小，颜色莹润透亮，产品性状稳定，保存时间长。制备得到的秋梨膏营养丰富、含糖量低，无酸涩口感，产品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加剂，防腐剂，易被人体吸收，且具有健脾润肺功效，即使脾胃虚寒的患者也可长期服用。具体实施方案下面结合具体实施例进一步描述本专利技术，在不脱离本专利技术上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均包括在本专利技术的范围内。实施例1一种桑葚秋梨膏的制备方法，包括以下步骤：1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚90份、橘皮18份、生姜18份、沙棘汁（鲜沙棘果直接榨汁过滤）13份、半夏曲粉7份、黑啤酒12份；2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置18h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋17mL，覆盖稻草自然发酵55天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡95min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置28h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入22mg/L活性酵母DV10，混合均匀后于18～22℃发酵7天；5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。实施例21）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚100份、橘皮20份、生姜20份、沙棘汁（鲜沙棘果直接榨汁过滤）15份、半夏曲粉8份、黑啤酒15份；2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋20mL，覆盖稻草自然发酵60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置30h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入25mg/L活性酵母DV10，混合均匀后于18～22℃发酵7天；5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。实施例31）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80份、橘皮15份、生姜15份、沙棘汁（鲜沙棘果直接榨汁过滤）10份、半夏曲粉5份、黑啤酒10份；2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15mL，覆盖稻草自然发酵50天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置24h，取出，沥干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚秋梨膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3～4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15～20mL，覆盖稻草自然发酵50～60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入20～25mg/L酵母，混合均匀后于18～22℃发酵5～7天；5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。...

【技术特征摘要】
1.一种桑葚秋梨膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3～4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15～20mL，覆盖稻草自然发酵50～60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h...

【专利技术属性】
技术研发人员：王占地，邵则品，侯立志，
申请(专利权)人：熙可食品安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34