一种桑葚酒的制作方法技术

本发明专利技术属于果酒制作领域，具体涉及一种桑葚酒的制作方法，包括桑葚选择、破碎、测甜比重、酵母培育、制作水溶液、杀菌发酵、过滤杀菌和酿酒八大步骤。本发明专利技术利用扁豆粉与热水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的营养价值大幅提升；扁豆味微甘淡薄，不会对本发明专利技术制作的桑葚酒成品的味道造成影响；本发明专利技术的桑葚酒长期服用不会对人体造成影响，解决传统桑葚酒易腹泻脾虚的缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒制作领域，具体涉及一种桑葚酒的制作方法。
技术介绍
桑葚酒是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效，可改善女性手脚冰冷的毛病，效果显著，所以很受女性钟爱。但是桑葚酒性寒，对肠胃不宜，体弱女性食用容易腹泻，导致身体机能下降。脾虚也不宜喝桑葚酒，不利于脾功能恢复。
技术实现思路
为解决以上技术存在的问题，本专利技术提供一种通肠养胃、健脾气盛的桑葚酒的制作方法。其技术方案为：一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用。桑葚分为黑白两种，以紫黑色为补益上品，不成熟的桑葚不能食用。（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集。（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重。测甜比重主要为了准确的计算出酿制过程需要加多少白砂糖。（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8-1～1-1.3的比例加入温水搅拌混合，温水温度为40℃-50℃，静置3h。荔枝鲜肉含糖份较高，在温水中容易滋生酵母菌，完成酵母培育。（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s-80s后静置，热水温度为80℃-90℃，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用。扁豆是一种常见的豆类植物，性属温热，营养丰富，还具有健脾止泻之效。扁豆磨粉与热水混合，能充分提取扁豆中的营养物质混与水中。（6）杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的SO2，持续30min，再加入破碎桑葚体积10%-15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵温度为25℃-30℃，持续3-5d。为保证桑葚中的糖分不流失，桑葚采集后是不进行清洗作业的，所以桑葚上存在很多细菌。其中一些细菌会在发酵过程中快速繁殖，产生大量的甲醛等有害物质，使酿制的对身体具有很大的危害。因此需要将桑葚上的细菌杀死，再增加酵母菌，在发酵过程中，酵母菌繁殖能力极强，其他杂菌滋生空间小，酿制的酒才安全健康。（7）过滤杀菌：将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌。（8）酿酒：将灭菌后的滤液和步骤（5）中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间持续6-8个月。将扁豆中的营养物质与灭菌后的滤液充分作用，增加桑葚酒的营养价值，中和桑葚酒属性，防止弱脾伤胃的缺陷。为证实本专利技术的桑葚酒的优点，进行了对比研究。随机选取100名有饮酒习惯年龄23-45周岁的女性，每位女性均没有肠胃弱和脾虚的病症前科。50名女性喝传统的桑葚酒，50名女性喝本专利技术的桑葚酒，观察15天后做如下统计：综上所述，传统桑葚酒长期经常服用会对部分人造成一定影响，具体表现为腹泻和体虚、身体易倦。本专利技术的桑葚酒长期经常服用不会造成腹泻、体虚、身体易倦的情况。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术利用扁豆粉与热水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的营养价值大幅提升；（2）扁豆味微甘淡薄，不会对本专利技术制作的桑葚酒成品的味道造成影响；（3）本专利技术的桑葚酒长期服用不会对人体造成影响，解决传统桑葚酒易腹泻脾虚的缺陷。具体实施方式实例1一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用；（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集；（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重；（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8-1的比例加入温水搅拌混合，温水温度为40℃，静置3h；（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s后静置，热水温度为80℃，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用；（6）杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的SO2，持续30min，再加入破碎桑葚体积10%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵温度为25℃，持续3d；（7）过滤杀菌：将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌；（8）酿酒：将灭菌后的滤液和步骤（5）中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间持续6个月。实例2一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用；（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集；（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重；（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.9-1.1的比例加入温水搅拌混合，温水温度为45℃，静置3h；（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌70s后静置，热水温度为85℃，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用；（6）杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的SO2，持续30min，再加入破碎桑葚体积12%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵温度为27℃，持续4d；（7）过滤杀菌：将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌；（8）酿酒：将灭菌后的滤液和步骤（5）中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间持续7个月。实例3一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用；（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集；（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重；（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照1-1.3的比例加入温水搅拌混合，温水温度为50℃，静置3h；（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌80s后静置，热水温度为90℃，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用；（6）杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的SO2，持续30min，再加入破碎桑葚体积15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵温度为30℃，持续3-5d；（7）过滤杀菌：将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌；（8）酿酒：将灭菌后的滤液和步骤（5）中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间持续8个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚酒的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用；（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集；（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重；（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8‑1～1‑1.3的比例加入温水搅拌混合，温水温度为40℃‑50℃，静置3h；（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s‑80s后静置，热水温度为80℃‑90℃，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用；（6）杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的SO2，持续30min，再加入破碎桑葚体积10%‑15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵温度为25℃‑30℃，持续3‑5d；（7）过滤杀菌：将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌；（8）酿酒：将灭菌后的滤液和步骤（5）中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间持续6‑8个月。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚酒的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用；（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集；（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重；（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8-1～1-1.3的比例加入温水搅拌混合，温水温度为40℃-50℃，静置3h；（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国田，张国云，
申请(专利权)人：镇康县国诚茧丝绸有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53