一种桑葚速溶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚速溶粉的制备方法，是将采摘新鲜的桑葚洗净，用氯化钠和柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚,然后采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；加入桑葚重量比为0.5‑1.5%的混合酶进行酶解2‑3h；将酶解后的汁液经过真空干燥，得浓缩液；再将浓缩液经过真空冷冻处理，得到的干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得桑葚速溶粉。本方法制备得到的桑葚速溶粉既能保持桑葚营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富桑葚的深加工产品种类，利于促进桑葚产业化的发展，提高果农的经济收益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种桑葚速溶粉的制备方法。
技术介绍
桑葚（FructusMori）别名桑椹、桑果、桑枣等，为桑科桑属植物。其味甘性寒，酸甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚营养价值丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及矿物质、花青素和胡萝卜素等营养成分。我国卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚呈深紫红色，含大量的天然红色素，其主要成分为花色苷类，花色苷是果蔬及其制品呈色的重要物质基础，具有抑制血小板凝固，预防心脏病、血栓，延缓衰老等生理作用。桑葚还具有多种功效：如补肾益肝、改善“生殖亚健康”、生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等。现代医学还发现桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。桑葚保健食品的开发利用：是以桑葚为原料，可以加工成保健产品，如：桑葚罐头、桑葚饮料、桑葚酒、桑葚果干、桑葚果茶、桑葚酱、桑葚果脯、桑葚露、桑葚色素、桑葚果冻等。桑葚提取液还可用于发用化妆品中，如：桑葚发桑葚摩丝、桑葚香波、桑葚珠光洗发剂、桑葚生发桑葚发乳、桑葚护发素、桑葚染发香波等。现有技术对桑葚的深加工只是将新鲜桑葚简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但桑葚中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该桑葚粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于桑葚制成速溶粉的报导。
技术实现思路
本专利技术针对桑葚深加工存在的问题，提供一种既能保持桑葚营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存的桑葚速溶粉的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术是通过以下技术方案实现：一种桑葚速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘新鲜的桑葚洗净，用氯化钠和柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚30-60min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入桑葚重量比为0.5-1.5%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.12Mpa、温度为50-70℃下进行浓缩至物料含水量为30-40%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.12MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥6-8h，得到含水量为6-8%的干燥粉；（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得桑葚速溶粉。优选的，以上所述护色液中氯化钠的重量浓度为1.0-1.5%，柠檬酸酸钠重量浓度为0.5-0.8%。优选的，以上所述果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶的重量比为2-4:1。优选的，以上所述酶解反应的温度为30-40℃。优选的，以上所述的微波杀菌是在温度为60-70℃下杀菌10-20min。与现有技术相比，本专利技术的优点及有益效果为：1、本专利技术方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的桑葚粉，既能保持桑葚营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富桑葚的深加工产品种类，利于促进桑葚产业化的发展，提高果农的经济收益。2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。3、本方法采用护色液处理可以抑制桑葚在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。4、本专利技术方法采用真空冷冻对桑葚粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。5、本专利技术方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术进一步说明，但不限于本专利技术的保护范围。实施例1一种桑葚速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的桑葚洗净，用重量浓度为1%的氯化钠和重量浓度为0.5%的柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚60min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入1kg混合酶在温度为35℃下酶解2-3h,所述混合酶是由重量比为2：1的果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为30%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-25℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-50℃下干燥8h，得到含水量为7%的干燥粉；（5）将干燥粉在温度为60℃下微波杀菌20min，冷却至室温，包装，即得桑葚速溶粉。实施例2一种桑葚速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的桑葚洗净，用重量浓度为1.2%的氯化钠和重量浓度为0.8%的柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚30min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入0.5kg混合酶在温度为35℃下酶解2.5h,所述混合酶是由重量比为3：1的果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为50℃下进行浓缩至物料含水量为40%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥8h，得到含水量为8%的干燥粉；（5）将干燥粉在温度为70℃下微波杀菌10min，冷却至室温，包装，即得桑葚速溶粉。实施例3一种桑葚速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的桑葚洗净，用重量浓度为1.5%的氯化钠和重量浓度为0.5%的柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚45min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入1.2kg混合酶在温度为30℃下酶解3h,所述混合酶是由重量比为4：1的果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.12Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为30%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻2.5h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.12MPa、温度为-55℃下干燥8h，得到含水量为6%的干燥粉；（5）将干燥粉在温度为65℃下微波杀菌15min，冷却至室温，包装，即得桑葚速溶粉。实施例4一种桑葚速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的桑葚洗净，用重量浓度为1.0%的氯化钠和重量浓度为0.6%的柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚40min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入1.5kg混合酶在温度为40℃下酶解2h,所述混合酶是由重量比为3：1的果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为55℃下进行浓缩至物料含水量为35%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚速溶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的桑葚洗净，用氯化钠和柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚30‑60min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入桑葚重量比为0.5‑1.5%的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.12Mpa、温度为50‑70℃下进行浓缩至物料含水量为30‑40%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑20℃～‑30℃下预冻2‑3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.12MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥6‑8h，得到含水量为6‑8%的干燥粉；（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得桑葚速溶粉。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚速溶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的桑葚洗净，用氯化钠和柠檬酸酸钠护色液浸泡桑葚30-60min,再将护色处理后的桑葚采用榨汁机榨汁，得桑葚原汁；（2）在桑葚原汁中加入桑葚重量比为0.5-1.5%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.12Mpa、温度为50-70℃下进行浓缩至物料含水量为30-40%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.12MPa、温度为-50℃～...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌雪木，
申请(专利权)人：广西放心源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45