本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种桑葚紫薯酒及其制备方法，特别涉及超高压杀菌等非热杀菌技术在桑葚紫薯酒制备过程中的应用方法。其方法包括对清洗后的桑葚进行打浆；对清洗后的紫薯进行破碎、打浆；将桑葚浆与紫薯浆按一定比例混匀，酶解并进行控温酒精发酵；澄清精滤后，陈酿并采用超高压杀菌机等非热杀菌设备进行灭菌。本发明专利技术无任何色素添加，采用超高压等非热杀菌，最大限度地保留了原料的营养成分和天然色泽；通过控制桑葚与紫薯原料比例，增加产品营养，丰富酒体口感；本发明专利技术酒体紫红透亮，口感醇厚，有紫薯及桑葚特有的清香，回味绵长；适量饮用，有软化血管、滋养皮肤、延缓人体衰老等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及，特别涉及超高压杀菌等非热杀菌技术在桑葚紫薯酒制备过程中的应用方法。
技术介绍
随着社会的发展和人们生活水平的提高，消费者的饮食方式和饮食结构也在逐渐发生着变化，在注重产品口味的同时，营养、健康、具有保健功能的食品越来越受到消费者的青睐。在国内，以紫薯为原料的产品，如紫薯饮料、紫薯酒等均有产品上市，桑葚饮料已成为航空食品，服务于中高端消费群体。目前，紫薯在种植时，需肥量少，抗病虫害的能力强，是一种很好的天然绿色农作物品种。紫薯的花青素、绿原酸等多酚类物质含量位居所有农作物之首，因其具有较强的抗氧化活性，能够抑制氧化应激对组织细胞的损伤，有效清除自由基，抑制脂质过氧化，抑制肿瘤细胞形成而得到了广泛种植。桑葚果肉饱满多汁，具有独特的香气，色泽鲜亮诱人，无毒无害，果实含有多种氨基酸、维生素以及人体缺乏的锌、锰、钙等矿物质和微量元素，其中钾的含量约是钠含量的78.9倍，和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。桑葚具有调整机体免疫、促进造血细胞生长、抗衰老、抗氧化、抗疲劳、降糖、降脂、降血压、护肝作用，尤其是对老年病和延缓衰老具有重要意义。由于紫薯和桑葚容易腐烂，鲜果的耐贮性差，为满足人们对于其产品口感及营养的需求，紫薯、桑葚产品精深加工技术的开发及相关产品的推广已受到市场的追捧。目前已公开的专利中，以紫薯和桑葚为单一原料，开发不同饮料及相关酒的案例已有不少。在已有专利技术中，目前普遍存在的问题是，由单一原料发酵的纯天然无添加的紫薯酒或桑葚酒的风味较为单一，适口性较差，由于采用热力杀菌，这些产品在加工过程中营养成分及功能成分的保存率，有待探讨。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，在整个过程中，均采用温和的中低温处理方式，并采用了技术上较为成熟的超高压杀菌技术，最大限度地保留了原料的营养成分及保健功能，并获得了风味、色泽、营养、保健功能等俱佳的桑葚紫薯酒产品及制备方法。本专利技术的具体技术方案如下:(I)挑选紫色或红色，无伤病、虫蛀、霉变的桑葚果实，剔除果枝等其它杂质，清洗后浙干水分；(2)将步骤(I)所得桑葚果实，装入筛孔直径为0.2-0.5mm的打浆机进行冷打浆；(3)挑选无伤病、无霉变的紫薯，清洗后浙干水分；(4)将步骤(3)所得紫薯进行切分，然后按照1:1的比例加入水后，破碎、打浆；(5)将步骤⑵所得桑葚浆与步骤⑷所得紫薯浆，按照1:2-1: 10的比例混合，搅拌均匀；(6)将步骤(5)所得混合物，按照其重量的0.0lwt % -0.1wt %加入淀粉酶，按照其重量的0.1wt % -2.0wt %加入纤维素酶，按照其重量的0.1wt % -2.5wt%加入果胶酶，充分搅拌混合；(7)将步骤(6)所得混合物装入控温箱中，升温至50_65°C，保温2_48小时:(8)将步骤(7)所得产物装入控温发酵容器中，按照0.02wt % -0.05wt %比例，接入高活性的干性酿酒酵母，并搅拌均匀。温度控制在20-30°C，发酵时间为6-20天；(9)根据(8)所得产物，进行取样化验，检测乙醇含量；(10)发酵结束后，过滤，得发酵液；(11)步骤(10)所述发酵液，酒精度为5% -20% V/V:(12)步骤(11)所述进行陈酿，陈酿时间为2-24个月；(13)将步骤12所述进行硅藻土过滤，得发酵酒液；(14)对步骤(13)部分发酵酒液进行真空蒸馏，得蒸馏组分及底物组分，蒸馏组分酒精度为30-60% V/V;(15)对步骤(13)所述发酵酒液根据乙醇含量、色泽、香气、口味等指标进行抽样化验，根据标准，用步骤(14)所得组分进行调配；(16)对步骤(15)所述酒液按照300_600MPa静压进行超高压灭菌，灭菌时间为10_30min ；(17)对步骤(16)所述酒液进行无菌灌装，即得成品桑葚紫薯酒。【具体实施方式】以下实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本专利技术如下:(I)挑选紫色或红色，无伤病、虫蛀、霉变的桑葚果实，剔除果枝等其它杂质，清洗后浙干水分；(2)将步骤⑴所得桑葚果实，装入筛孔直径为0.2mm的打浆机进行冷打浆；(3)挑选无伤病、无霉变的紫薯，清洗后浙干水分；(4)将步骤(3)所得紫薯进行切分，然后按照1:1的比例加入水后，破碎、打浆；(5)将步骤(2)所得桑葚浆与步骤(4)所得紫薯浆，按照1: 2的比例混合，搅拌均匀；(6)将步骤(5)所得混合物，按照其重量的0.0lwt %加入淀粉酶，按照其重量的0.lwt%加入纤维素酶，按照其重量的0.lwt%加入果胶酶，充分搅拌混合；(7)将步骤(6)所得混合物装入控温箱中，升温至50°C，保温2小时；(8)将步骤(7)所得产物装入控温发酵容器中，按照0.02wt%比例，接入高活性的干性酿酒酵母，并搅拌均匀。温度控制在20°C，发酵时间为6天；(9)根据(8)所得产物，进行取样化验，检测乙醇含量；(10)发酵结束后，过滤，得发酵液；(11)步骤(10)所述发酵液，酒精度为5% -10% V/V ；(12)步骤(11)所述进行陈酿，陈酿时间为2个月；(13)将步骤12所述进行硅藻土过滤，得发酵酒液；(14)对步骤(13)部分发酵酒液进行真空蒸馏，得蒸馏组分及底物组分，蒸馏组分酒精度为30-60% V/V;(15)对步骤(13)所述发酵酒液根据乙醇含量、色泽、香气、口味等指标进行抽样化验，根据标准，用步骤(14)所得组分进行调配；(16)对步骤(15)所述酒液按照300MPa静压进行超高压灭菌，灭菌时间为30min ；(17)对步骤(16)所述酒液进行无菌灌装，即得成品桑葚紫薯酒。实施例2(I)挑选紫色或红色，无伤病、虫蛀、霉变的桑葚果实，剔除果枝等其它杂质，清洗后浙干水分；(2)将步骤(I)所得桑葚果实，装入筛孔直径为0.5mm的打浆机进行冷打浆；(3)挑选无伤病、无霉变的紫薯，清洗后浙干水分；(4)将步骤(3)所得紫薯进行切分，然后按照1:1的比例加入水后，破碎、打浆；(5)将步骤⑵所得桑葚浆与步骤⑷所得紫薯浆，按照1: 10的比例混合，搅拌均匀；(6)将步骤(5)所得混合物，按照其重量的0.1wt %加入淀粉酶，按照其重量的2.0wt%加入纤维素酶，按照其重量的2.5wt%加入果胶酶，充分搅拌混合；(7)将步骤(6)所得混合物装入控温箱中，升温至65°C，保温48小时；(8)将步骤(7)所得产物装入控温发酵容器中，按照0.05wt%比例，接入高活性的干性酿酒酵母，并搅拌均匀。温度控制在30°C，发酵时间为20天；(9)根据(8)所得产物，进行取样化验，检测乙醇含量；(10)发酵结束后，过滤，得发酵液；(11)步骤(10)所述发酵液，酒精度为10% -20% V/V ；(12)步骤(11)所述进行陈酿，陈酿时间为24个月；(13)将步骤12所述进行硅藻土过滤，得发酵酒液；(14)对步骤(13)部分发酵酒液进行真空蒸馏，得蒸馏组分及底物组分，蒸馏组分酒精度为30-60% V/V;(15)对步骤(13)所述发酵酒液根据乙醇含量、色泽、香气、口味等指标进行抽样化验，根据标准，用步骤(14)所得组分进行调配；(16)对步骤(15)所述酒液按照600MPa静压进行超高压灭菌，灭菌时间为1min ；(17)对步骤(16)所述酒液进行无本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桑葚紫薯酒及其制备方法，包括所述桑葚紫薯酒，以及该桑葚紫薯酒的制备方法。其特征在于：所述桑葚紫薯酒的制备方法包括以下步骤： (1)挑选紫色或红色，无伤病、虫蛀、霉变的桑葚果实，剔除果枝等其它杂质，清洗、沥干水分后，装入筛孔直径为0.2‑0.5mm的打浆机进行冷打浆； (2)挑选无伤病、无霉变的紫薯，清洗沥干水分后进行切分，然后按照1∶1的比例加入水后，破碎、打浆； (3)将步骤(1)所得桑葚浆与步骤(2)所得紫薯浆，按照1∶2‑1∶10的比例混合，搅拌均匀后，按照其重量的0.01wt％‑0.1wt％加入淀粉酶，按照其重量的0.1wt％‑2.0wt％加入纤维素酶，按照其重量的0.1wt％‑2.5wt％加入果胶酶，充分搅拌混合，并将所得混合物装入控温箱中，升温至50‑65℃，保温2‑48小时； (4)将步骤(3)所得产物装入控温发酵容器中，按照0.02wt％‑0.05wt％比例，接入高活性的干性酿酒酵母，并搅拌均匀。温度控制在20‑30℃，发酵时间为6‑20天。发酵期间，定期检测乙醇含量； (5)发酵结束后过滤，得发酵液，发酵液酒精度为5％‑20％V/V。对发酵液进行陈酿，陈酿时间为2‑24个月； (6)将步骤(5)所述进行硅藻土过滤，得发酵酒液； (7)对步骤(6)部分发酵酒液进行真空蒸馏，得蒸馏组分及底物组分，蒸馏组分酒精度为30‑60％V/V； (8)对步骤(6)所述发酵酒液根据乙醇含量、色泽、香气、口味等指标进行抽样化验，根据标准，用步骤(7)所得组分进行调配； (9)对步骤(8)所述酒液按照300‑600MPa静压进行超高压灭菌，灭菌时间为10‑30min，灭菌后无菌灌装，即得成品桑葚紫薯酒。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘万振，
申请(专利权)人：中食兆业北京食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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