一种玛卡桑葚酒的制备方法技术

一种玛卡桑葚酒的制备方法，步骤是:将新鲜桑葚剔杂、清洗晾干后进行粉碎，加入果葡糖浆使其糖度为180‑210g/L，加入葡萄酒酵母后装入密封容器内低温发酵；将发酵好的酒液灭菌，置于桑木桶内备用；玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40‑60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0‑6.0，加入2000‑5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3‑6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；将上清液加入酒液中，比例为上清液：酒液＝1:5‑20，继续陈化1‑3个月；最后经澄清、过滤后分装即可。本发明专利技术酒度低、温和爽口，还具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡桑葚酒的制备方法。
技术介绍
玛卡(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目等功效。目前尚无将玛卡和桑葚结合在一起酿酒的先例。
技术实现思路
本专利技术提供一种玛卡桑葚酒，该玛卡桑葚酒营养丰富，长期饮用有益身体健康，且整个生产过程简单。同时通过再发酵，使玛卡桑葚酒具有良好的口感。本专利技术解决问题采用的技术方案是：一种玛卡桑葚酒的制备方法，包含如下步骤：a)将新鲜桑葚剔除杂质后用清水清洗干净、平铺晾置；b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎机进行粉碎得到桑葚浆；c)根据桑葚浆含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为180-210g/L，得到酵液；d)向酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15-18℃下低温发酵30-40天；e)将发酵好的酒液用红外线在3-5秒内迅速升温至100-120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵，置于桑木桶内备用；f)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；g)将步骤g)的上清液加入步骤f)的酒液中，比例为上清液：酒液＝1:5-20，继续陈化1-3个月；h)最后经澄清、过滤后分装即可。作为优选，步骤c)中的糖度为194g/L。作为优选，步骤d)中的低温为17℃，发酵天数为36天。作为优选，步骤f)中纤维素酶的比例为3400U/kg。作为优选，步骤g)上清液：酒液＝1:8。作为优选，步骤g)中上清液：酒液＝1:15。作为优选，步骤g)中上清液：酒液＝1:18。本专利技术的有益效果：采用低温发酵技术发酵得到的桑葚酒，酒度低、温和爽口，具有特有的桑葚味浓。而玛卡的有效活性成分得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。同时还具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。具体实施方式实施例1。将新鲜桑葚剔除杂质后用清水清洗干净、平铺晾置；待桑葚表面的水分晾干后用破碎机进行粉碎得到桑葚浆；根据桑葚浆含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为
194g/L，得到酵液；向酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15-18℃下低温发酵30-40天；将发酵好的酒液用红外线在3-5秒内迅速升温至100-120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵，置于桑木桶内备用；玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；将上清液加入步骤f)的酒液中，比例为上清液：酒液＝1:5，继续陈化2个月；最后经澄清、过滤后分装即可。实施例2。其他同实施例1，只不过低温发酵的温度为17℃，发酵天数为36天，上清液：酒液＝1:8。实施例3。其他同实施例2，只不过纤维素酶的比例为3400U/kg，上清液：酒液＝1:10。实施例4。其他同实施例3，只不过糖度为180g/L，上清液：酒液＝1:15。实施例5。其他同实施例4，只不过糖度为210g/L，上清液：酒液＝1:18。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玛卡桑葚酒的制备方法，包含如下步骤：a)将新鲜桑葚剔除杂质后用清水清洗干净、平铺晾置；b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎机进行粉碎得到桑葚浆；c)根据桑葚浆含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为180‑210g/L，得到酵液；d)向酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15‑18℃下低温发酵30‑40天；e)将发酵好的酒液用红外线在3‑5秒内迅速升温至100‑120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵，置于桑木桶内备用；f)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40‑60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0‑6.0，加入2000‑5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3‑6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用；g)将步骤g)的上清液加入步骤f)的酒液中，比例为上清液：酒液＝1:5‑20，继续陈化1‑3个月；h)最后经澄清、过滤后分装即可。

【技术特征摘要】
1.一种玛卡桑葚酒的制备方法，包含如下步骤：a)将新鲜桑葚剔除杂质后用清水清洗干净、平铺晾置；b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎机进行粉碎得到桑葚浆；c)根据桑葚浆含糖量的不同加入果葡糖浆使其糖度为180-210g/L，得到酵液；d)向酵液加入葡萄酒酵母后装入密封容器内在15-18℃下低温发酵30-40天；e)将发酵好的酒液用红外线在3-5秒内迅速升温至100-120℃，杀死酵母菌和其他杂菌，终止发酵，置于桑木桶内备用；f)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶，8000rn离心20min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张平，张健，张春亮，
申请(专利权)人：玛卡龙酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37