一种苦瓜酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苦瓜酒的制作方法，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步骤：将苦瓜汁与罗汉果汁混合得到待发酵液；将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水混合后，放置蒸锅蒸制，冷却，采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过得到粉末，将粉末与酵母、热水混合后用纱布包着发酵，采用纱布分装小包，得到发酵酒曲；将发酵酒曲放入发酵罐中，将待发酵液移到发酵罐中，调节待发酵液的糖分含量，调节待发酵液pH值，密封发酵，过滤即得苦瓜酒；本发明专利技术制备的苦瓜酒对于降血压血脂有显著疗效，苦瓜汁经过陈酿后，去除了本身寒性，保留苦瓜的清香和营养物质，添加罗汉果汁，减少发酵过程成蔗糖的添加量，并且增加了罗汉果功效，增强苦瓜酒降血压血脂功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种苦瓜酒的制作方法。
技术介绍
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2-3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。现阶段采用苦瓜酿酒，一般直接用苦瓜浸泡酿酒，这样苦瓜本身的有益成分很难融入到酒中，并且现阶段的苦瓜酒添加了很多中药材，不适合各类人群食用。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是针对上述问题，提供一种苦瓜酒的制作方法，本专利技术的制作方法简单易操作，制备出来的苦瓜酒清澈透明，本专利技术的苦瓜酒对于降血压血脂有显著疗效，苦瓜汁经过陈酿后，去除了本身寒性，保留苦瓜原有的清香和营养物质，并且添加罗汉果汁，能减少发酵过程成蔗糖的添加量，并且增加了罗汉果功效，增强苦瓜酒降血压血脂功效。本专利技术提供的技术方案为：一种苦瓜酒的制作方法，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将苦瓜汁与罗汉果汁按体积比5∶2混合得到待发酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：选取新鲜苦瓜，去籽，将假种皮与苦瓜肉进行榨汁，过滤后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到所述苦瓜汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水按比例2∶1∶10-20∶1混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲，用苦瓜渣、罗汉果渣与糯米混合作为酒曲，罗汉果渣中多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短苦瓜酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用苦瓜渣与罗汉果渣，避免资源浪费；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10-15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述苦瓜酒。优选的是，步骤一中所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为苦瓜汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1；所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为罗汉果汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1。优选的是，步骤二中热水温度为45-55℃。优选的是，步骤三中待发酵液经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中，起到灭菌作用，减少在发酵过程中有害细菌滋生，优选辐照剂量40-60千居里剂量。优选的是，步骤三中密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-2天在2℃条件下发酵，第二阶段第3-5天在50℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在4℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在25℃条件发酵，发酵时不同时间段采用不同温度能最大限度发酵，提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留苦瓜和罗汉果中的有益成分。优选的是，步骤三中所述的发酵罐中间设置有3层滤网，所述3层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均4份，其中3份分别放置在所述3层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底，发酵酒曲分开放置，待发酵液与发酵酒曲充分接触，有利于待发酵液的发酵，并且采用纱布包裹有利于苦瓜酒的澄清度。优选的是，步骤三中包括在密封发酵前，通入10mg/L二氧化硫，再密封发酵。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的制作方法简单，并且时间短，采用苦瓜渣与糯米混合作为酒曲，罗汉果渣中多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短苦瓜酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用苦瓜渣和罗汉果渣，避免资源浪费，采用辐照杀菌，有利于苦瓜汁的发酵，发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留苦瓜汁中的有益成分，发酵酒曲分开放置，待发酵液与发酵酒曲充分接触，有利于待发酵液发酵，并且采用纱布包裹有利于苦瓜酒的澄清度；本专利技术制备得到的苦瓜酒澄清透明，甘甜醇厚，无苦瓜的苦涩味和酒精的辣喉，适合多种人群食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1：本专利技术苦瓜酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将苦瓜汁与罗汉果汁按体积比5∶2混合得到待发酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：选取新鲜苦瓜，去籽，将假种皮与苦瓜肉进行榨汁，过滤后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1小时，进行灭酶，得到所述苦瓜汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水按比例2∶1∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20℃，然后采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50∶1∶5混合后，用纱布包着置于40℃条件下，发酵2天，再采用纱布分装2g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4，进行密封发酵15天，过滤即得所述苦瓜酒。实施例2本专利技术苦瓜酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将苦瓜汁与罗汉果汁按体积比5∶2混合得到待发酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：选取新鲜苦瓜，去籽，将假种皮与苦瓜肉进行榨汁，过滤后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为苦瓜汁重量的0.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1，静置2小时，进行灭酶，得到所述苦瓜汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为罗汉果汁重量的0.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1，静置2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水按比例2∶1∶20∶1混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至30℃，然后采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例100∶5∶10混合后，热水温度为55℃，用纱布包着置于50℃条件下，发酵4天，再采用纱布分装5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将发酵酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜酒的制作方法，其特征在于，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将苦瓜汁与罗汉果汁按体积比5∶2混合得到待发酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：选取新鲜苦瓜，去籽，将假种皮与苦瓜肉进行榨汁，过滤后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶，得到所述苦瓜汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水按比例2∶1∶10‑20∶1混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20‑30℃，然后采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50‑100∶1‑5∶5‑10混合后，用纱布包着置于40‑50℃条件下，发酵2‑4天，再采用纱布分装2‑5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10‑15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4‑5，进行密封发酵15天，过滤即得所述苦瓜酒。...

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜酒的制作方法，其特征在于，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将苦瓜汁与罗汉果汁按体积比5∶2混合得到待发酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：选取新鲜苦瓜，去籽，将假种皮与苦瓜肉进行榨汁，过滤后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到所述苦瓜汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水按比例2∶1∶10-20∶1混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10-15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述苦瓜酒。2.如权利要求1所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步骤一中所述的纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庭盛，
申请(专利权)人：钦州阜康农副食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45