一种火龙果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果酒的制作方法，具体为，选用新鲜的火龙果为原料，清洗去皮，果肉制成浆液发酵，酿制成酒，将酒精蒸馏出，火龙果皮烘干表皮水分，加入柠檬酸、白砂糖于蒸馏出的酒精中浸泡。该方法制得的火龙果酒有浓郁果香味、口感纯正、富含花青素。所述的花青素其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是清除人体内自由基的强效天然抗氧化剂。能增进视力、抗辐射、抗氧化、降血压、改善睡眠、保护皮肤、增强免疫、消炎。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果酒的制作方法
本专利技术涉及使用酒制作
，具体涉及一种火龙果酒的制作方法。
技术介绍
火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。火龙果是热带水果，不易保存。在5-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期为一个月。在25-30℃的室温状态下，保质期为2个星期。火龙果营养丰富、功能独特，其果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，此外，它含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素。所述的花青素，遇高温、光不稳定，易容于酒精，在酸性环境下稳定，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是清除人体内自由基的强效天然抗氧化剂。能增进视力、抗辐射、抗氧化、降血压、改善睡眠、保护皮肤、增强免疫、消炎。因其不易保存，火龙果加工中有将其酿制成酒的做法，但现有的酿酒技术中都把果皮弃去，而其特有的花青素主要存在于果皮中。
技术实现思路
本专利技术公开了一种火龙果酒的制作方法，该方法利用花青素易溶于酒精，在酸性条件下稳定的特性，将富含花青素的果皮加入柠檬酸置于火龙果肉酿制的酒精中浸泡。充分利用了火龙果中的营养成分，避免了浪费。该方法制得的火龙果酒有浓郁果香味、口感纯正、富含花青素。所述的花青素具有强大的保健功效。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种火龙果酒的制作方法，包括如下步骤：步骤1，选取新鲜火龙果，清洗干净；步骤2，将火龙果去皮，果皮留用；步骤3，将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步骤4，加入1-2倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；步骤5，于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1％-1.5％，置于密封容器中发酵；步骤6，将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；步骤7，将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，密封保存，其中火龙果皮、柠檬酸、白砂糖的质量比为100∶1∶20～40。所述的火龙果酒的制作方法，步骤3中火龙果皮的烘干温度为20-25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中所述的密封容器为棕色或其他不透光颜色。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中的保存温度为20-25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中火龙果皮的浸泡时间为15-20天。本专利技术的有益效果：该方法利用花青素易溶于酒精，在酸性条件下稳定的特性，将富含花青素的果皮加入柠檬酸置于火龙果肉酿制的酒精中浸泡。充分利用了火龙果中的营养成分，避免了浪费。该方法制得的火龙果酒有浓郁果香味、口感纯正、富含花青素。所述的花青素其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是清除人体内自由基的强效天然抗氧化剂。能增进视力、抗辐射、抗氧化、降血压、改善睡眠、保护皮肤、增强免疫、消炎。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术进行说明，此处所述实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种火龙果酒的制作方法，包括如下步骤：步骤1，选取新鲜火龙果，清洗干净；步骤2，将火龙果去皮，果皮留用；步骤3，将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步骤4，加入1.5倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；步骤5，于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1％，置于密封容器中发酵；步骤6，将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；步骤7，将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，密封保存，其中火龙果皮、柠檬酸、白砂糖的质量比为100∶1∶20。所述的火龙果酒的制作方法，步骤3中火龙果皮的烘干温度为25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中所述的密封容器为棕色或其他不透光颜色。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中的保存温度为25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中火龙果皮的浸泡时间为15天。实施例2一种火龙果酒的制作方法，包括如下步骤：步骤1，选取新鲜火龙果，清洗干净；步骤2，将火龙果去皮，果皮留用；步骤3，将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步骤4，加入1.5倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；步骤5，于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1.5％，置于密封容器中发酵；步骤6，将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；步骤7，将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，密封保存，其中火龙果皮、柠檬酸、白砂糖的质量比为100∶1∶30。所述的火龙果酒的制作方法，步骤3中火龙果皮的烘干温度为20℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中所述的密封容器为棕色或其他不透光颜色。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中的保存温度为25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中火龙果皮的浸泡时间为15天。实施例3一种火龙果酒的制作方法，包括如下步骤：步骤1，选取新鲜火龙果，清洗干净；步骤2，将火龙果去皮，果皮留用；步骤3，将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步骤4，加入1-2倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；步骤5，于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1.5％，置于密封容器中发酵；步骤6，将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；步骤7，将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，密封保存，其中火龙果皮、柠檬酸、白砂糖的质量比为100∶1∶40。所述的火龙果酒的制作方法，步骤3中火龙果皮的烘干温度为25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中所述的密封容器为棕色或其他不透光颜色。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中的保存温度为25℃。所述的火龙果酒的制作方法，步骤7中火龙果皮的浸泡时间为20天。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，选取新鲜火龙果，清洗干净；步骤2，将火龙果去皮，果皮留用；步骤3，将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步骤4，加入1‑2倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；步骤5，于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1％‑1.5％，置于密封容器中发酵；步骤6，将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；步骤7，将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，密封保存，其中火龙果皮、柠檬酸、白砂糖的质量比为100∶1∶20～40。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，选取新鲜火龙果，清洗干净；步骤2，将火龙果去皮，果皮留用；步骤3，将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步骤4，加入1-2倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；步骤5，于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1％-1.5％，置于密封容器中发酵；步骤6，将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；步骤7，将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡跃，李友，
申请(专利权)人：钦州市钦南区科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45