一种富含花青素的火龙果干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种富含花青素火龙果干的制作方法，包括以下步骤，将火龙果去皮蒸制、冷却、烘干、切块；将果皮加水制成浆液而后过滤，滤液备用；将切块的火龙果放入果皮滤液中浸泡；取出火龙果，低温干燥。该方法制得的火龙果干有效利用了果皮，其中的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种富含花青素的火龙果干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种富含花青素的火龙果干的制作方法。
技术介绍
火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。其中的花青素主要存在于果皮，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。其中的花青素是一种水溶性物质，可用柠檬酸和酒精提取。现有技术中，在火龙果干的制作过程中由于考虑到火龙果皮晒干后口感不佳以及为了加工方便，加工时去皮不用，火龙果中绝大部分的花青素也随之丢弃。
技术实现思路
本专利技术公开了一种富含花青素的火龙果干的制作方法，该方法用含柠檬酸和酒精的无菌饮用水将果皮中的花青素浸出，用浸出液浸泡烘干的火龙果干，再次烘干制得富含花青素的火龙果干。所述的花青素一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种富含花青素的火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加2-3倍质量的无菌饮用水后制成浆液，加入柠檬酸和食用酒精，静置30-45分钟后过滤，滤液中加入葡萄糖备用；步骤3，将火龙果于100-200℃条件下蒸制1-2小时；步骤4，步骤2中的蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中烘干；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干放入步骤2的滤液中浸泡；步骤7，将步骤6的火龙果取出，放入食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％-18％。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸的用量为3g/L，食用酒精的用量为8g/L，所述的食用酒精度数为68度。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中葡萄糖的用量为15-20g/L。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤4中烘干过程为前期温度50-55℃，烘干时间24小时；后期60-65℃，烘干时间12小时。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤7中的烘干温度为20-25℃。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，所述的富含花青素的火龙果干的制作过程在无菌环境下进行。本专利技术的有益效果：该方法制得的富含花青素的火龙果干，营养丰富、风味独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。其中的花青素含量大大高出普通方法制得的火龙果干。所述的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术进行说明，此处所述实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种富含花青素的火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加2倍质量的无菌饮用水后制成浆液，加入柠檬酸和食用酒精，静置30分钟后过滤，滤液中加入葡萄糖备用；步骤3，将火龙果于150℃条件下蒸制1小时；步骤4，步骤2中的蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中烘干；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干放入步骤2的滤液中浸泡；步骤7，将步骤6的火龙果取出，放入食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸的用量为3g/L，食用酒精的用量为8g/L，所述的食用酒精度数为68度。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中葡萄糖的用量为15g/L。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤4中烘干过程为前期温度55℃，烘干时间24小时；后期65℃，烘干时间12小时。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤7中的烘干温度为20℃。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，所述的富含花青素的火龙果干的制作过程在无菌环境下进行。实施例2一种富含花青素的火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加3倍质量的无菌饮用水后制成浆液，加入柠檬酸和食用酒精，静置30分钟后过滤，滤液中加入葡萄糖备用；步骤3，将火龙果于150℃条件下蒸制1.5小时；步骤4，步骤2中的蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中烘干；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干放入步骤2的滤液中浸泡；步骤7，将步骤6的火龙果取出，放入食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为16％。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸的用量为3g/L，食用酒精的用量为8g/L，所述的食用酒精度数为68度。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中葡萄糖的用量为15g/L。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤4中烘干过程为前期温度55℃，烘干时间24小时；后期65℃，烘干时间12小时。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤7中的烘干温度为25℃。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，所述的富含花青素的火龙果干的制作过程在无菌环境下进行。实施例3一种富含花青素的火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加3倍质量的无菌饮用水后制成浆液，加入柠檬酸和食用酒精，静置45分钟后过滤，滤液中加入葡萄糖备用；步骤3，将火龙果于200℃条件下蒸制1小时；步骤4，步骤2中的蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中烘干；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干放入步骤2的滤液中浸泡；步骤7，将步骤6的火龙果取出，放入食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为18％。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸的用量为3g/L，食用酒精的用量为8g/L，所述的食用酒精度数为68度。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤2中葡萄糖的用量为20g/L。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤4中烘干过程为前期温度55℃，烘干时间24小时；后期65℃，烘干时间12小时。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，步骤7中的烘干温度为25℃。所述的富含花青素的火龙果干的制作方法，所述的富含花青素的火龙果干的制作过程在无菌环境下进行。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含花青素的火龙果干的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加2‑3倍质量的无菌饮用水后制成浆液，加入柠檬酸和食用酒精，静置30‑45分钟后过滤，滤液中加入葡萄糖备用；步骤3，将火龙果于100‑200℃条件下蒸制1‑2小时；步骤4，步骤2中的蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中烘干；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干放入步骤2的滤液中浸泡；步骤7，将步骤6的火龙果取出，放入食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％‑18％。

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的火龙果干的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加2-3倍质量的无菌饮用水后制成浆液，加入柠檬酸和食用酒精，静置30-45分钟后过滤，滤液中加入葡萄糖备用；步骤3，将火龙果于100-200℃条件下蒸制1-2小时；步骤4，步骤2中的蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中烘干；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干放入步骤2的滤液中浸泡；步骤7，将步骤6的火龙果取出，放入食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％-18％。2.根据权利要求1所述的富含花青素的火龙果干的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡跃，李友，
申请(专利权)人：钦州市钦南区科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45