一种含火龙果的豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含火龙果的豆腐及其制备方法，先制备罗汉果浸出液、胡萝卜汁和火龙果汁，然后制备生豆浆，将生豆浆进行加热，依次加入火龙果汁、胡萝卜汁、罗汉果浸出液，同时要搅拌均匀，然后将溶解好的食用石膏进行点浆；最后挤水压制成豆腐。本发明专利技术将胡萝卜、罗汉果、火龙果中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同时具有润肠通便、健胃美容、降低血脂血压等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆腐制品及其加工方法，具体是涉及一种含火龙果的豆腐及其加工方法。
技术介绍
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐是补益清热的养生食品，常食之，可补中益气，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合大众群体食用。因为豆腐营养丰富、价格低廉而成为人们日常饮食中的重要食品。 豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体所需，营养价值非常高；豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤等都有好处，特别是脑力劳动强度大，经常加班的工作者来说非常适合食用，它能够补中益气，清热润燥。随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求的提高，绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。豆腐就是很好的天然的绿色食品，但目前市场上潇洒的水豆腐功能单一，口味单一；同时随着生活和工作压力的增大，人们容易患上各种慢性疾病，如果能将补气、养生、美容、治疗的中草药食材融入豆腐的制备中，既使豆腐口感上能够多变，同时具有一定养生保健功效。这样人们在食用豆腐的同时能够吸收豆腐中食材的有效成分，既满足对营养的需求，同时又能够达到养生、美容、预防、治疗或缓解慢性疾病的功效；从而免去了额外通过药物或保健食品来补充人体所需物质的麻烦，实现药食同源。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含火龙果的豆腐及其加工方法，通过将胡萝卜、罗汉果、火龙果中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，口感多样化，同时具有健胃美容、润肠通便，预防和治疗感冒咳嗽、降低血脂血压的保健功效。本专利技术的技术方案如下 一种含火龙果的豆腐，其原料包括罗汉果浸出液O. 5 2份、胡萝卜汁O. f I份、火龙果汁O. 5 I份、豆浆10 30份。本专利技术的含火龙果的豆腐的制备方法，包括如下步骤 (I)原料的处理将胡萝卜清洗干净，加入其重量2 4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；将火龙果去皮，加入其重量2 4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；罗汉果用其重量1(Γ15倍的温度为9(T10(TC的热水浸泡2(Γ30分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用； 原料处理的目的是让原料中的有效成分能够充分溶解到水中，最终添加到豆腐中，使其保健功效得到加强，更易于人体吸收。(2)豆浆的制备将干净的黄豆用25 40°C的温水浸泡7 8小时，然后加入黄豆总重量3飞倍的水进行磨浆，磨浆次数为2 3次，每次2(Γ60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆； (3)加热点浆将1(Γ30份的生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到4(T50°C时，依次加入火龙果汁O. 5^1份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁O. Γ1份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液O. 5 2份，搅拌均匀；持续加热，待豆浆煮沸5 10分钟后，把煮好的豆浆移入缸内，加入豆浆总重量O. 2^0. 4%的用水溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5 10分钟，然后让其自然冷却至6(T70°C ； (4)挤水压制成豆腐用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压f3小时，即成含火龙果的豆腐。本专利技术原料的功效 罗汉果，为葫芦科植物，拉丁名ΛΟοΓβνθποΓ Momordica Fruit,性味归经性凉,味甘，归肺、大肠经。功能主治清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便、生津止渴的功效。用于肺火 燥咳，咽痛失音，肠燥便秘、百日咳及暑热伤津口渴等。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。罗汉果的药理说明 I.止咳作用罗汉果中的D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。2.对肠管作用罗汉果健身茶(含罗汉果77. 5%，含茶叶15%，含7. 5%罗汉果制剂)对小白鼠离体小肠自发活动无明显影响，但可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用，使肠管松弛而解痉；对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用，使肠管恢复自发性活动。表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用。3.其它作用罗汉果健身茶对正常家兔胃生物电无影响，即不影响正常的消化道运动机能。罗汉果健身茶给麻醉狗灌胃，血压和心电图均无明显影响。胡萝卜(拉丁学名Wawcw1S carroi),别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜，属于伞性科植物。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素BI、维生素B2、花青素、钙、磷、铁等营养成分，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长、治疗贫血、感冒、便秘、高血压、预防癌症、健胃、美容等功能。胡萝卜具体的营养作用 1、益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2、利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3、健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4、增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5、降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。火龙果，拉丁 ^AHylocereus别名青龙果、红龙果，为葫芦科植物。火龙果的果肉含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，还具有有丰富的胡萝卜素，维他命BI、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质等。火龙果可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神 经炎，预防口角炎.增加食欲，美白皮肤，防黑斑等的功效。火龙果对咳嗽、气喘具有独特疗效。火龙果的营养价值 I.火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。2.火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。3.火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。4.火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。5.火龙果中含铁元素量比一般水果要高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含火龙果的豆腐，其特征在于：其原料包括罗汉果浸出液0.5~2份、胡萝卜汁0.1~1份、火龙果汁0.5~1份、豆浆10~30份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄丽平，
申请(专利权)人：黄丽平，
类型：发明
国别省市：