一种中草药腐乳的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种中草药腐乳的制备方法，包括以下步骤：1）浸泡；2）磨浆；3）滤浆；4）煮浆；5）点浆；6）养花；7）压榨和切块；8）前期发酵；9）配制中草药原料：以150公斤豆腐白坯为标准计量，取花椒100克、甘草150克、八角120克、肉桂120克、苟杞子100克、孜然150克、草果100克、白扣100克、金钱草100克、砂仁150克、五味子100克、陈皮100克、厚朴150克、山茱萸150克、紫丹参150克和良姜100克混合磨成细粉，备用；10）配制后期腌制发酵料；11）拌料装坛，后期发酵。本发明专利技术为自然发酵酿造，中草药秘制，存放时间愈长，颜色会愈深，风味也愈发香醇，制备出来的腐乳具有口味独特、营养丰富、色香浓郁、开胃健脾、回味无穷，更具湘味地方特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腐乳的制作方法，特别指。
技术介绍
“尚味佳”腐乳，产于湖南岳阳。“尚味佳”腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，早在清朝期间被官府选送皇官，誉为贡品，是地方传统的中华美食之一。“尚味佳”腐乳，它是一种经过微生物自然发酵的豆制品，腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。然而，有些腐乳制作企业为了便于长期存放，厂家往往在制作过程中加入较高盐分和防腐剂、鲜味剂，甚至一些厂家为了降低成本，延长保质期，多采用盐水浸泡式，并添加防腐剂，而亚硝酸盐和防腐剂经常性大量摄 入会致癌，而且2至3个月后，瓶装腐乳表面仍然会生大片白点。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对
技术介绍
中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种不会产生白点，运用十六种天然中草药，不添加任何色素、不含防腐剂的中草药腐乳的制备方法。本专利技术包括以下步骤 I)浸泡将大豆加入4倍左右的水进行浸泡，使大豆充分吸水膨胀；浸泡时间长短根据气温高低的具体情况决定，冬季气温低于15°C时约泡8 16小时，春秋季气温在15 25°C时约泡3 8小时，夏季气温高于30°C时约仅需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中草药腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）浸泡：将大豆加入4倍左右的水进行浸泡，使大豆充分吸水膨胀；浸泡时间长短根据气温高低的具体情况决定，冬季气温低于15℃时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时，夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时；泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒，两片子叶内侧呈平板状，泡豆水表面不出现泡沫；？？2）磨浆：将浸泡好的大豆，清洗干净后，连同十分之一的清水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆；？？3）滤浆：将磨出的连渣豆浆及时送入滤浆机或离心机中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水把豆渣连续磨三次以上；一般100公斤大豆约可滤出浓度为8～9°的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹聪终，何君英，
申请(专利权)人：邹聪终，
类型：发明
国别省市：