一种腐乳的制备方法及其制品技术

本发明专利技术公开了一种腐乳的制备方法及其制品，属于腐乳的制备技术领域。本发明专利技术公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；(2)调节菌液酸度；(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。本发明专利技术方法应用液态接菌并用于规模化生产腐乳，减少了繁琐的接种步骤，提高了劳动效率；接种时使白坯的六面均匀粘上毛霉菌孢子，确保了产品质量好且稳定，生产周期缩短为2个月。本发明专利技术方法制备的腐乳保留了传统工艺生产腐乳的香气和风味，色泽亮丽，香气浓郁，酸味适中，松酥细腻。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；(2)调节菌液酸度；(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱先明，
申请(专利权)人：长春市朱老六食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22