一种高蛋白豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白豆腐的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用原料筛选、称量、浸泡、水洗、磨浆、分离、添加鸡蛋、煮浆、点浆、灌装、加温、冷却成型、成品的加工工艺流程。有益效果：解决了普通豆腐有豆腥味和微苦味，营养成分单一，口味单一的问题，本产品质地细腻肥厚，味道纯正，鲜美可口，兼具鸡蛋和大豆的双重营养成。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高蛋白豆腐的制作方法，其特征在于：采用原料筛选、称量、浸泡、水洗、磨浆、分离、添加鸡蛋、煮浆、点浆、灌装、加温、冷却成型、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：(1)原料筛选：采用机械筛选机进行筛选，选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的新大豆作为原料；(2)称量：采用水位计量法称量；(3)浸泡：大豆浸泡要掌握好水量、水温和浸泡时间，泡豆水要按每千克大豆添加2～2.5千克冷水的比例添加，泡豆水的温度控制在17～25℃，泡豆水的pH值要求在6.5～7.5；(4)水洗：浸泡好的大豆用水清洗，除去脱离的豆皮和酸性的泡豆水；(5)磨浆：将水洗好的大豆采用石磨磨浆，磨两遍，磨第一遍时，边投料边加水，磨成较稠的糊状物，磨浆时加水量是大豆质量的两倍，大豆磨浆以后不要停留，迅速加入适量的50℃的热水稀释，控制蛋白质分解和杂菌的繁殖，使蛋白质溶解在水里，加热水的同时，取占大豆0.3％～0.5％的植物油放入容器中，加入50～60℃的水10千克，搅拌后倒入豆浆中；(6)分离：要进行三次分离，第一次分离用80～100目分离筛，第二次和第三次分离用60～80目分离筛，每次分离后都要加入50℃的热水豆渣，然后后进行下一次分离，最终豆渣中的蛋白质含量2.0％～2.5％；(7)添加鸡蛋：挑选新鲜的鸡蛋去壳，拌匀，加入豆浆中，混合均匀；(8)煮浆：添加鸡蛋后要迅速煮沸，使豆浆的豆腥味和微苦味消失，将过滤好的豆浆倒入锅内，盖好盖，烧开后，再煮2～3分钟，一边加热一边用勺子扬浆，加热温度为95～98℃，此温度下保持2～4分钟，豆浆加热后要冷却到10～30℃；(9)点浆：葡萄糖酸内酯在添加前要先加入1.5倍的温水溶解，然后将其迅速加入降温至30℃的豆浆中，并混匀；(10)灌装：采用灌装机将混好的豆浆混合物灌入成品袋中，并进行真空封装；(11)加温：灌装好的豆浆采用水浴加热，温度为90～95℃，此温度下保持15～20分钟；(12)冷却成型：采用冷水冷却，随温度的降低，豆浆即成为豆腐。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶成，吴明，
申请(专利权)人：陶成，
类型：发明
国别省市：安徽;34