【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种内酯豆腐的制备方法,其特征在于,步骤为:(1)将黄豆洗净,用水浸泡6‑20h;(2)将浸泡后的黄豆加水打浆三次,过滤后收集滤液,其中每5Kg浸泡后的黄豆加水12‑13Kg;(3)将滤液煮沸10‑15min,出锅后,保证浆液温度在98‑100℃时,立刻加入浆液总量0.18‑0.2%的凝固剂点酯,所述的凝固剂为质量比为2:0.2:0.1的葡萄糖酸内酯:MgCl2:CaSO4 ·2H2O;(4)点酯后加消泡剂,然后保温凝固,压制成型,即得成品。
【技术特征摘要】
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