一种原浆内酯豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种原浆内酯豆腐及其制备方法，所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：8.70%含量的大豆；0.3%含量的葡萄糖酸内酯；91.0%含量的水。将上述原料通过：原料预处理、研磨豆浆、煮浆滤浆、板式冷却、点浆、加热凝固、冷却定型等工序步骤制成原浆内酯豆腐。通过上述方式，本发明专利技术一种原浆内酯豆腐及其制备方法，改善了传统的制备方法，优化了葡萄糖酸内酯的添加量，制备过程中多次过滤浆液，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。并且原浆内酯豆腐豆香味足，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制食品加工领域，特别是。
技术介绍
原浆内酯豆腐是中国传统豆制品，其改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，其用葡萄糖酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。并且这种原浆内酯豆腐还比一般豆腐耐贮存。虽然葡萄糖酸内酯是一种无毒型的食品添加剂，但是在豆腐的制备工序中不适量的葡萄糖酸内酯会造成豆腐的口感下降。同时，普通煮浆方式难以出去浆液中的豆腥味，造成豆腐质量的下降。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供，改善传统的原浆内酯豆腐制备方法，提高了原浆内酯豆腐的产品质量。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供一种原浆内酯豆腐，所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成: 大豆8.70% ； 葡萄糖酸内酯 0.3%; 水91.0%。根据上述原料配方制备原浆内酯豆腐的方法由下列步骤组成: 第一，原料预处理，将500Kg原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持3f35°C，浸泡5飞分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮； 第二，研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在l(Tl.5度； 第三，煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物； 第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15°C以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去； 第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，每桶500Kg浆液，在每桶浆液中加入1.5Kg的葡萄糖酸内酯水溶液，充分搅拌3?5分钟； 第六，加热凝固，点浆后的浆液放入加温槽内进行加热凝固成原浆内酯豆腐，加热分连个阶段:第一阶段温度75?80°C，加热时间15?20分钟，第二阶段温度85、0°C，加热时间25?30分钟； 第七，冷却定型，加热凝固成型后的原浆内酯豆腐分两个阶段冷却:第一阶段水温20?25°C，冷却时间10?15分钟；第二阶段水温5?10°C，冷却时间25?30分钟。优选的是，所述第三步中的烧浆罐为八罐型连续烧浆罐；烧浆时，浆液依次流过一至八个烧浆罐，一至八个烧浆罐的温度分别是:65-68°C ；68-70°C ；80-85°C ；90-92°C ；95-100°C ；118-120°C ；105-108°C ;98-100°C。本专利技术的有益效果是:提供，改善了传统的制备方法，优化了葡萄糖酸内酯的添加量，制备过程中多次过滤浆液，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。并且原浆内酯豆腐豆香味足，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。【具体实施方式】下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括:提供一种原浆内酯豆腐，所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成: 大豆8.70% ； 葡萄糖酸内酯0.3%; 水91.0%。根据上述原料配方制备原浆内酯豆腐的方法由下列步骤组成: 第一，原料预处理，将500Kg原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持3f35°C，浸泡5飞分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮；第二，研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在l(Tl.5度；第三，煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物；其中的烧浆罐为八罐型连续烧浆罐；烧浆时，浆液依次流过一至八个烧浆罐，一至八个烧浆罐的温度分别是:65-68°C ；68-70°C ；80-85°C ；90-92°C ；95-100°C ；118-120°C ；105-108°C ；98-100°C ； 第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15°C以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去； 第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，每桶500Kg浆液，在每桶浆液中加入1.5Kg的葡萄糖酸内酯水溶液，充分搅拌3?5分钟； 第六，加热凝固，点浆后的浆液放入加温槽内进行加热凝固成原浆内酯豆腐，加热分连个阶段:第一阶段温度75?80°C，加热时间15?20分钟，第二阶段温度85、0°C，加热时间25?30分钟； 第七，冷却定型，加热凝固成型后的原浆内酯豆腐分两个阶段冷却:第一阶段水温20?25°C，冷却时间10?15分钟；第二阶段水温5?10°C，冷却时间25?30分钟。本专利技术，改善了传统的制备方法，优化了葡萄糖酸内酯的添加量，制备过程中多次过滤浆液，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。并且原浆内酯豆腐豆香味足，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原浆内酯豆腐，?其特征在于：所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：??????大豆????????????????????????8.70%；??????葡萄糖酸内酯????????????0.3%；??????水????????????????????????91.0%。

【技术特征摘要】
1.一种原浆内酯豆腐，其特征在于:所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成: 大豆8.70% ； 葡萄糖酸内酯0.3%; 水91.0%。2.根据权利要求1所述的原料配方制备原浆内酯豆腐的方法，其特征在于:所述制备方法由下列步骤组成: 第一，原料预处理，将500Kg原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持35°C，浸泡5飞分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮； 第二，研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在10-1.5度； 第三，煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物； 第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15°C以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去； 第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，每桶500Kg浆液，在每桶浆液...

【专利技术属性】
技术研发人员：金锋，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：