一种银杏内酯豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏内酯豆腐，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：94.0~96.0%的豆浆、3.5~4.5%的银杏细浆、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯；采用上述原料配方，银杏内酯豆腐的制作方法包括：银杏浆制取、豆浆制取、混合并冷却、装模与点浆、加热凝固、冷却定型、入库储存。通过上述方式，本发明专利技术能够得产品不但具有普通内酯豆腐的细腻口感，还兼具银杏的营养价值和独特风味，组织状态细腻，切口光滑完整，表面无气孔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制品加工领域，特别是涉及。
技术介绍
内酯豆腐是利用葡萄糖酸-δ -内酯水解后形成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质形成胶凝而制成的豆制品。葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制成的豆腐口感嫩滑，颇受广大消费者的亲睐。现有的豆腐中未有将银杏果和豆腐结合的豆制品。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供，能够使得产品不但具有普通内酯豆腐的细腻口感，还兼具银杏的营养价值和独特风味，是一种新型的营养?制品。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供一种银杏内酯豆腐，包括:所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:豆浆94.0~96.0% ；银杏细浆3.5~4.5% ；葡萄糖酸-S-内酯 0.2、.3%。采用以上所述的银杏内酯豆腐的原料配方，一种银杏内酯豆腐的制作方法，包括:Α)、银杏浆制取:选用新鲜银杏果实，果实的水分含量要求为46.0-51.0%，对银杏果进行挑选，去除带有虫斑、黑点和劣质果仁，采用碱液去皮法去除银杏果仁的内种皮，碱液的浓度为0.25、.30%的氢氧化钠溶液，将碱液加热到85、0°C，投入银杏果进行浸泡，料液比为1:2，去皮时间为3飞分钟；将去皮后的银杏果捞出，置于流动的清水中漂洗，以检测流动水中的pH值达中性为漂洗终点；将漂洗后的银杏果在胶体磨中进行研磨成银杏粗浆，加水量为银杏果质量的3~4倍；用离心机对银杏粗浆进行离心去渣，收集离心后得到的银杏细浆；离心机的转速不低于2000转/分，离心时间为3飞分钟，滤布的孔径为200~240目，去除银杏粗浆中的纤维素、木质素等；将离心去渣后的银杏细浆煮沸，温度控制在8(T85°C。B)、豆浆制取:将大豆置于浸泡池中，翻腾清洗:3~5分钟，手动去除悬浮物，排掉浸泡的污水，重复进行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面无皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；将浸泡好的大豆兑水进行磨浆，使得豆浆的浓度在8~10度范围内，然后进行离心去渣；最后使用八连罐进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65飞8°C、②68~70°C、③80~85℃、④90~92℃、⑤95~100℃、⑥118~120℃、⑦105~108°C、⑧98~100℃;将煮好的豆浆通过200目的过滤网进行滤浆处理。C)、混合并冷却:将银杏细浆与豆浆在混合罐中进行混合，将混合后的浆液自动通过冷却机进行冷却，使浆液冷却后的温度在20~30°C。D)、装模与点浆:通过自动灌装机将混合浆液和配好的葡萄糖酸-δ -内酯按照一定的比例注入到豆腐包装盒中，并进行封口。E)、加热凝固:将盒装豆腐在加热槽中进行加热，使其中的混合浆液充分凝固成型，加热槽中的热水温度控制在8(T90°C之间。F)、冷却定型:用冰水对盒装豆腐进行冷却降温，冷却槽中水的温度控制在5~15°C之间。G)、入库储存:将冷却后的盒装银杏内酯豆腐放置于2-6C的冷库中进行储存。本专利技术的有益效果是:本专利技术兼具大豆和银杏的风味，无苦涩味和异味，组织状态细腻，切口光滑完整，表面无气孔。【具体实施方式】下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括:一种银杏内酯豆腐，包括:所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:豆浆94.0~96.0% ；银杏细浆3.5~4.5% ；葡萄糖酸-S-内酯 0.2、.3%。采用以上所述的银杏内酯豆腐的原料配方，一种银杏内酯豆腐的制作方法，包括:A)、银杏浆制取:选用新鲜银杏果实，果实的水分含量要求为46.0-51.0%，对银杏果进行挑选，去除带有虫斑、黑点和劣质果仁，采用碱液去皮法去除银杏果仁的内种皮，碱液的浓度为0.25、.30%的氢氧化钠溶液，将碱液加热到85、0°C，投入银杏果进行浸泡，料液比为1:2，去皮时间为3飞分钟；将去皮后的银杏果捞出，置于流动的清水中漂洗，以检测流动水中的pH值达中性为漂洗终点；将漂洗后的银杏果在胶体磨中进行研磨成银杏粗浆，加水量为银杏果质量的3~4倍；用离心机对银杏粗浆进行离心去渣，收集离心后得到的银杏细浆；离心机的转速不低于2000转/分，离心时间为3飞分钟，滤布的孔径为200~240目，去除银杏粗浆中的纤维素、木质素等；将离心去渣后的银杏细浆煮沸，温度控制在8(T85°C。B)、豆浆制取:将大豆置于浸泡池中，翻腾清洗:3-5分钟，手动去除悬浮物，排掉浸泡的污水，重复进行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面无皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；将浸泡好的大豆兑水进行磨浆，使得豆浆的浓度在8~10度范围内，然后进行离心去渣；最后使用八连罐进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65飞8°C、②68~70°C、③80~85℃、④90~92℃、⑤95~100℃、⑥118~120℃、⑦105~108°C、⑧98~100℃ ;将煮好的豆浆通过200目的过滤网进行滤浆处理。C)、混合并冷却:将银杏细浆与豆浆在混合罐中进行混合，将混合后的浆液自动通过冷却机进行冷却，使浆液冷却后的温度在2(T30°C。D)、装模与点浆:通过自动灌装机将混合浆液和配好的葡萄糖酸-δ -内酯按照一定的比例注入到豆腐包装盒中，并进行封口。Ε)、加热凝固:将盒装豆腐在加热槽中进行加热，使其中的混合浆液充分凝固成型，加热槽中的热水温度控制在8(T90°C之间。F)、冷却定型:用冰水对盒装豆腐进行冷却降温，冷却槽中水的温度控制在5?15°C之间。G)、入库储存:将冷却后的盒装银杏内酯豆腐放置于2?6°C的冷库中进行储存。本专利技术兼具银杏和大豆的营养价值和风味，口感细腻，无苦涩味和异味，组织状态细腻，切口光滑完整，表面无气孔。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏内酯豆腐，其特征在于，包括：所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：豆浆??????????????94.0~96.0%；银杏细浆??????????3.5~4.5%；葡萄糖酸?δ?内酯????0.2~0.3%。

【技术特征摘要】
1.一种银杏内酯豆腐，其特征在于，包括:所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:豆浆94.0~96.0% ；银杏细浆3.5~4.5% ；葡萄糖酸-S-内酯 0.2、.3%。2.一种采用权利要求1所述的银杏内酯豆腐的原料配方制作银杏内酯豆腐的方法，其特征在于:包括:A)、银杏浆制取:选用新鲜银杏果实，果实的水分含量要求为46.0-51.0%，对银杏果进行挑选，去除带有虫斑、黑点和劣质果仁，采用碱液去皮法去除银杏果仁的内种皮，碱液的浓度为0.25、.30%的氢氧化钠溶液，将碱液加热到85、0°C，投入银杏果进行浸泡，料液比为1:2，去皮时间为3~5分钟；将去皮后的银杏果捞出，置于流动的清水中漂洗，以检测流动水中的pH值达中性为漂洗终点；将漂洗后的银杏果在胶体磨中进行研磨成银杏粗浆，加水量为银杏果质量的3~4倍；用离心机对银杏粗浆进行离心去渣，收集离心后得到的银杏细浆；离心机的转速不低于2000转/分，离心时间为3~5分钟，滤布的孔径为200~240目，去除银杏粗浆中的纤维素、木质素等；将离心去渣后的银杏细浆煮沸，温度控制在80~85°C ；B)、豆浆制取:将大豆置于浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：金锋，鲁茂林，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：