【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及一种利用高蛋白含量红藻和大豆为原料，经过高值化、清洁化工艺步骤，实现红藻蛋白高效利用制作新型红藻蛋白内酯豆腐。
技术介绍
:豆腐是我国汉代刘安专利技术、产销量最大的传统大豆食品，其高蛋白、低脂肪、低热量等突出优点而使其成为公认的理想食品，广受国内外国居民青睐。同时，风味是食品的重要品质属性，也是人们选择食物商品的重要参考依据。内酯豆腐，用葡萄糖酸-S -内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，使豆腐的保水率提高，且豆腐质地细嫩、有光泽、适口性好，更受百姓喜爱。紫菜是红藻门紫菜属海藻的统称，是我国三大经济海藻之一。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，含有多种人体必需的营养成分。尤为引人注目的是，它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克干紫菜含蛋白质高达25?30克，且其蛋白质营养价值和药用价值极高。目前，我国已成为世界上三个紫菜资源生产加工及利用的大国之一,主要栽培品种有条斑紫菜(Porphyra yezoensis)和坛紫菜(Porphyra haitanensis)两种,年产紫菜干品一万多吨。其中，条斑紫菜主要在山东省和江苏省养殖，而坛紫菜主要在南方省份养殖。长期以来，由于紫菜加工技术落后，产品缺乏竞争力，致使出口渠道不畅等原因使紫菜产业远未创造出应有的经济价值。另据报道，多管藻也属红藻门，主要生长在潮间带礁石和经济海产品养殖架(笼)上，粗蛋白含量占干重的30%以上且资源量大，但尚未得到开发利用。本专利技术着眼于高蛋白含量红藻资源的高值化利用，将红藻蛋白提取出来制作红藻蛋...
【技术保护点】
新型红藻蛋白内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤：红藻预处理：将红藻饼于40～50℃烘干，用高速粉碎机粉碎(过20目筛)即得红藻粉；将红藻粉和蒸馏水按1：45～50((w∶w))的比例混合，在40℃恒温水浴锅内搅拌30min后，冷冻与融化(两次)，末次融化后再用超声波破碎机破碎1小时。取出，离心(8000转/分)所得上清液即为红藻蛋白溶液；按照85～90％酒精：红藻蛋白溶液＝5：1(v：v)的比例将上清液中红藻蛋白质沉淀，再经50℃烘干、粉碎(过50目筛)即得红藻蛋白粉；混浆与成型：取适量大豆按大豆：蒸馏水＝1：8～10(w∶w)的比例加蒸馏水浸泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆。(1)红藻蛋白粉斑点内酯豆腐：取适量冷却熟豆浆，按照豆浆：红藻蛋白粉＝50mL：0.2g的比例将红藻蛋白粉放入豆浆中，按豆浆总量的0.25％～0.3％的比例加入葡萄糖酸?δ?内酯，充分搅拌均匀，使豆浆呈均匀的紫色，快速升温至80℃，蹲脑10min即成；(2)红藻蛋白内酯豆腐：取适量冷却熟豆浆，按照豆浆：红藻蛋白溶液＝4～5：1(v：v)的比例将红藻蛋白溶液放入豆浆中，再加入占溶液总重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸...
【技术特征摘要】
1.新型红藻蛋白内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤: 红藻预处理:将红藻饼于40?50°C烘干，用高速粉碎机粉碎(过20目筛)即得红藻粉；将红藻粉和蒸馏水按1:45?50 ((w: w))的比例混合，在40°C恒温水浴锅内搅拌30min后，冷冻与融化(两次)，末次融化后再用超声波破碎机破碎I小时。取出，离心(8000转/分)所得上清液即为红藻蛋白溶液；按照85?90%酒精:红藻蛋白溶液=5:l(v:v)的比例将上清液中红藻蛋白质沉淀，再经50°C烘干、粉碎(过50目筛)即得红藻蛋白粉； 混浆与成型:取适量大豆按大豆:蒸馏水=1:8?10(w: w)的比例加蒸馏水浸泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆。(I)红藻蛋白粉斑点内酯豆腐:取适量冷却熟豆浆，按照豆浆:红藻蛋白粉=50mL:0.2g的比例将红藻蛋白粉放入豆浆中，按豆浆总量...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏玉西，王玉，王文洁，韩宇坚，张伟艺，訾晓娜，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：
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