【技术实现步骤摘要】
一种魔芋腐乳酱的制备方法及魔芋腐乳酱
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种魔芋腐乳酱的制备方法及魔芋腐乳酱。
技术介绍
腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人常见佐菜,或用于烹调。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。魔芋葡甘露低聚糖为魔芋葡甘聚糖降解后的产物,根据动物实验和临床研究表明,魔芋葡甘露低聚糖对促进双歧杆菌生长非常有效。并能改善肠道菌群结构,而且其性能及效果优于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖及转移低聚糖。同时还具有防治高血脂、降血脂、抗氧化、增强免疫功能等作用。现今,腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展,如:王家槐等公开了低盐腐乳的生产方法(中国专利技术专利,申请号:200910176500.X),所得产品食盐量最少仅含2.5%,契合世卫组织建议食盐摄取量每日应低于5g ;万勤劳等公开了一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺(中国专利技术专利,申请号:201210047664.4),具有一定保健功能。相关研究人员除研究腐乳的精加工方面外,更有相关研究腐乳的内部微细结构对腐乳口感的影响 ...
【技术保护点】
一种魔芋腐乳酱的制备方法,步骤如下:(1).挑取整粒黄豆,去壳洗净,在25~30℃条件下浸泡3~5小时,磨浆,过滤,煮浆,在点浆时以黄豆的重量按重量比1﹕1~5﹕1加入魔芋葡甘露低聚糖,制豆腐乳坯;(2).前期发酵:取含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯,无菌培养,得到豆腐乳毛坯;(3).腌制:将豆腐乳毛坯放入腌制器,逐层撒盐腌制成盐坯;(4).后期发酵:将含有酵母菌的菌悬液倒入腌制器,进行后期发酵;(5).封装:将腐乳取出,加入调味剂,高温灭菌,封装,即可得到一种风味独特的魔芋腐乳酱。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋腐乳酱的制备方法,步骤如下: (1).挑取整粒黄豆,去壳洗浄,在25?30°C条件下浸泡3?5小时,磨浆,过滤,煮浆,在点浆时以黄豆的重量按重量比1:1?5:1加入魔芋葡甘露低聚糖,制豆腐乳坯; (2).前期发酵:取含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯,无菌培养,得到豆腐乳毛坯;...
【专利技术属性】
技术研发人员:曹约泽,汪超,李震,
申请(专利权)人:湖北顺溪生物食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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