【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蟹酱的制备方法,其特征是:按以下步骤进行:(1)清洗蟹,将蟹壳与蟹肉分离,去除蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位;(2)将蟹壳蒸煮10‑15min,然后置于45‑55℃烘箱中烘干,将烘干后的蟹壳用粉碎机粉碎,粉碎粒度75‑100目,得到蟹壳粉;用破碎机先把蟹肉破碎,再用绞肉机绞两次,制得肉浆,将蟹壳粉与肉浆混合均匀,得到蟹肉混合物;(3)取100质量份蟹肉混合物,加入1‑1.5质量份碱性蛋白酶、0.5‑1质量份木瓜蛋白酶及90‑120质量份的水,充分混合后移至不锈钢罐内,40‑48℃的恒温水浴酶解2‑3h后,加入15‑18质量份的食盐,再继续保温酶解2‑3h,得到蟹肉酶解物;(4)将浸泡2‑3h的蚕豆蒸煮40‑60min,用捣碎机捣碎,得到蚕豆泥,取10‑15质量份蚕豆泥,加0.04‑0.06质量份米曲霉、2‑4质量份土豆淀粉及5‑8质量份水混合均匀,得到曲料;(5)将曲料放入恒温培养箱内,保持31‑33℃保温培养,经过10h左右,曲料温度上升,当曲料温度上升到37‑38℃时,将曲料从恒温培养箱取出静置10‑12h;(6)将10‑15质量份红茶与5‑8质量份生姜捣碎,加80‑110 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:林建通,
申请(专利权)人:福建新华东食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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