人造全天然螃蟹肉黄的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种人造全天然螃蟹肉黄的制作方法，它以龙虾肉为特征原料，加入鸡蛋、油脂、乳化剂，食用粘合剂和面粉以及适量盐、味精、黄酒、色素、防腐剂等混合后放入胶体磨再粉碎、乳化得蟹黄浆料，将蟹黄浆料初步成型，装入铝塑包装袋中，并加入白醋、姜法和汤法，最后封口放入高温消毒柜中钉菌消毒即得成品。本发明专利技术方法制得的螃蟹肉黄与天然螃蟹肉黄味道、色泽相似，而成本低。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法，特别是人造全天然螃蟹肉黄的制作方法。螃蟹是人们十分喜爱的海味，由于天然螃蟹资源日渐减少，人们日常生活中已难得享用，虽然近年来人工饲养螃蟹兴起，但由于成本高，售价昂贵，普通百姓购买不起，往往多年不知蟹味。本专利技术的目的就是为了解决上述问题，提供一种人造全天然螃蟹肉黄的制作方法，该人造螃蟹肉黄与真正的螃蟹肉黄味道相同，色、香、味俱佳，而成本很低。本专利技术以龙虾肉为特征原料，具体方法是：1、将龙虾去壳粉碎成肉泥，细度在100目以上;2、将龙虾肉泥放入容器中，加入鸡蛋、油脂、乳化剂、食用粘合剂和面粉（或淀粉）以及适量盐、味精、黄酒、色素、防腐剂等，经初拌和后，将混合物放入胶体磨进一步粉碎、乳化后，得均匀一致的蟹黄浆料;3、将蟹黄浆料初步成型，有两种方法可采用：a、在加热锅中，将油烧至四成热（约80℃），将蟹黄浆料手工或机制挤进油锅，3-5分钟后，等入锅蟹黄浆料表面定型即可捞出备用;b、将蟹黄浆料加进成型模子中，上笼蒸汽蒸煮3-5分钟，等其表面热固后，即可出笼备用;-->4、将初步定型的蟹黄称量装入铝塑包装袋中，并在袋内加入白醋、姜汁（或姜末）和用龙虾壳熬取的浓缩汤汁;5、封口，入高温消毒柜，120C杀菌消毒15-20分钟或90C杀菌消毒40分钟，即得成品。本专利技术的螃蟹肉黄中，各成份的相对组份含量范围为：龙虾肉  2-80份，鸡蛋10-60份，油脂  1-10份，面粉（或淀粉）1-50份，乳化剂0.02-0.5份，食用粘合剂0.2-5份，食盐0.5-5份，味精0.1-5份，黄酒  1-5份，色素0.01-0.1份白醋  1-10份，姜汁0.1-5份，汤汁  适量  防腐剂  适量。本专利技术方法制作的螃蟹肉黄，其味道、色泽极似天然螃蟹肉黄，口感油滑，凝硬起胶，鲜美异常，常温下贮藏一年不会变质，四季均可享用，系天然原料制作，食用十分安全。海产鱼虾虽然都是海味，但其味与蟹异，本专利技术选用的龙虾肉为特征原料，味道和真螃蟹无异，且龙虾资源丰富，价格低廉，在制作过程中加有乳化剂，因而使油脂和水容性原料、蛋白质能很好融合，又加有食用粘合剂，使制品成形后，不易变碎，口感凝重与真蟹一致，在制作过程中使用胶体磨，使龙虾肉超级粉碎，与鸡蛋、面粉、油脂更好地乳化、融合，因而可生产出可以乱真的人造螃蟹黄，调整配方可制作出蟹肉、蟹肥。本专利技术以龙虾为特征原料制-->作的螃蟹肉黄为人类提供了一个新的海味食品，解决了天然螃蟹资源不足的问题，成本低，普通百姓都可享用，且由于采用现代化包装、贮存，保藏期长，携带、食用方便、旅游、家庭餐用都很实惠，克服了天然螃蟹季节性强的弱点，可常年生产供货，四季随时可品尝蟹鲜佳品。本专利技术中，在以龙虾肉为特征原料的前提下，也可加入少量海味杂鱼肉，同样可生产出本品，此外，以龙虾肉为特征原料还可制造出不同形态的多种蟹味食品，如蟹味香肠等。实施例：1、取净龙虾肉粉碎与鸡蛋、人造黄油、单甘油月桂酸酯、面粉、食用粘合剂、食盐、味精、黄酒、色素、防腐剂一并混合拌匀，然后放入胶体磨粉碎成均匀的胶状蟹黄浆料，备用;2、将蟹黄浆料入模上笼蒸煮3分钟，成型，出笼分装;3、在分装好的铝塑包装袋内加白醋、姜汁（或姜末）和用龙虾壳熬取的浓缩汤汁后封口;4、在消毒柜中消毒杀菌，120C消毒20分钟或90C消毒40分钟，消毕即成品。本实施中各成份的相对组份含量为：龙虾肉70份，鸡蛋10份人造黄油5份，单甘油月桂酸酯0.1份，面粉5份，食用粘合剂0.5份，食盐1份，味精0.2份，黄酒1份，色素0.05份，防腐剂0.1份，白醋4份，姜汁1份，汤汁2.5份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人造全天然螃蟹肉黄的制作方法，其特征在于它以龙虾肉为特征原料，具体方法是：（１）将龙虾肉去壳粉碎成肉泥，细度在１００目以上；（２）将龙虾肉泥放下容器中，加入鸡蛋、油脂、乳化剂、食用粘合剂和面粉（或淀份）以及适量盐、味精、黄酒、色 素、防腐剂等，经初拌和后，将混合物放入胶体磨进一步粉碎、乳化后、得均匀一致的蟹黄浆料；（３）将蟹黄浆料初步成型，有两种方法可采用，ａ、在加热锅中，将油烧至四成热（约８０℃），将蟹黄浆料手工或机制挤进油锅，３－５分钟后，等入锅蟹黄浆料表面 定型即可捞出备用；ｂ、将蟹黄浆料加进成型模子中，上笼蒸汽蒸煮３－５分钟，等其表面热固后，即可出笼备用；（４）将初步定型的蟹黄称量装入铝塑包装袋中，并在袋内加入醋、姜汁（或姜末）和用龙虾壳熬取的浓缩汤汁；（５）封口，入高温消毒柜，１２ ０℃杀菌消毒１５－２０分钟，或９０℃杀菌消毒４０分钟，即得成品；本专利技术制成的螃蟹肉黄中，各成份的相对组份含量范围为：龙虾肉２－８０份，鸡蛋１０－６０份，油脂１－１０份，面粉（或淀粉）１－５０份，乳化剂０．０２－０．５份，食用 粘合剂０．２－５份，食盐０．５－５份，味精０．１－５份，黄酒１－５份，色素０．０１－０．１份，醋１－１０份，姜汁０．１－５份，汤汁，适量，防腐剂，适量。...

【技术特征摘要】
1、一种人造全天然螃蟹肉黄的制作方法，其特征在于它以龙虾肉为特征原料，具体方法是：(1)将龙虾肉去壳粉碎成肉泥，细度在100目以上；(2)将龙虾肉泥放入容器中，加入鸡蛋、油脂、乳化剂、食用粘合剂和面粉(或淀份)以及适量盐、味精、黄酒、色素、防腐剂等，经初拌和后，将混合物放入胶体磨进一步粉碎、乳化后，得均匀一致的蟹黄浆料；(3)将蟹黄浆料初步成型，有两种方法可采用，a、在加热锅中，将油烧至四成热(约80℃)，将蟹黄浆料手工或机制挤进油锅，3-5分钟后，等入锅蟹黄浆料表面定型即可捞出备用；b、将蟹黄浆料加进成型模子中，上笼蒸汽蒸煮3-5分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨大魁，
申请(专利权)人：杨大魁，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]