腐乳酱制做方法技术

本发明专利技术腐乳酱制作方法属于食品加工技术领域。是将腐乳加工制作成酱状，在特定条件下通过特殊工艺和配料将腐乳制成细腻的有光泽的腐乳酱。本发明专利技术工艺简单，可流水化作业减少了块状腐乳保装效率低下的缺点，并可根据需要任意调味，使腐乳扩展入酱制品领域。本发明专利技术适于腐乳厂和乡镇企业推广使用。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
腐乳酱制作方法本专利技术是由腐乳经添加卡拉胶而加工制作成的酱状食品。现今腐乳成品都是块状，浸于液体中瓶或罐装。在食用时液体易泼洒，且块状腐乳包装繁琐，不能流水化生产，包装不易密封且包装时浪费现象严重。本专利技术的是提供一种性质稳定且外观有一定光泽的腐乳酱腐乳是一种发酵的豆制品。卡拉胶是一种食品用添加剂，使食品形成凝胶状。腐乳酱的制作方法是(1)将腐乳块打碎搅匀。                  (2)将卡拉胶加少量水搅匀。                  (3)将打碎的腐乳缓慢加入搅匀的卡拉胶中同时不断的均匀搅拌即可本专利技术优于块状腐乳，食用干净卫生，易于灌装且缩小了同等质量的于块状腐乳包装相比的体积，和具有良好的密封性。便于贮藏、运输、装卸。

【技术保护点】
腐乳酱包括腐乳（Ａ）和卡拉胶（Ｂ）组份，（Ｂ）占组份（Ａ）和（Ｂ）总重量的１－２０‰。

【技术特征摘要】
1 腐乳酱包括腐乳(A)和卡拉胶(B)组份，(B)占组份(A)和(B)总重量的1-20‰。2 组份(A)缓慢加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：韵东，
申请(专利权)人：韵东，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]