一种豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤：A、将黄豆加水磨浆，煮沸，制成豆浆；B、将豆浆置入密闭容器中，将二氧化碳压入豆浆中，静置0.5-30分钟左右取出；C、将凝固成型的豆花压制成豆腐；其中制备豆浆所需黄豆与压入的CO2的质量比为200：1～15。本发明专利技术的优点在于与现有工艺相比，不含钙,镁等金属离子,不易碎，无酸味，不需要事先生产碳酸水，简化了工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，具体地说就是一种豆腐及其制作方法。
技术介绍
豆腐是一种人们非常喜爱食用的食品，一般是由豆浆点入卤水或石膏，待植物蛋白凝固后，压制成豆腐。但是这种豆腐含有额外加入的钙，镁等金属离子；用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作的豆腐易碎，易有酸味。申请人在2007年提交的CN200710039362.1中公开了一种先将二氧化碳压入水中，使之生成碳酸水，再使用碳酸水点制豆腐的方法，但是相比较而言，前一种方法工艺较为复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制作方法简单的豆腐制作方法。为了实现上述目的，本专利技术提出以下技术方案：一种豆腐，其特征在于：该豆腐通过将CO2压入0.5℃~100℃的豆浆后压制而成，其中用于制作豆浆所需黄豆与CO2的质量比为200：1～15。优选比例为100:1～2;其中制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。优选地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。本专利技术的另一目的是提供一种不用卤水，石膏或葡萄糖酸内酯以及成品碳酸水作凝固剂的豆腐制作方法，该方法简单易行，制作出的豆腐的植物蛋白的纯度较高。为了实现上述目的，本专利技术提出以下技术方案：一种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤：A、将黄豆加水磨浆，煮沸，制成豆浆；B、将豆浆置入密闭容器中，将二氧化碳压入豆浆中，静置0.5-30分钟左右取出；C、将凝固成型的豆花压制成豆腐。其中制备豆浆所需黄豆与压入的CO2的质量比为200：1～15，优选比例为100:1～2；制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。优选地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。本专利技术的优点在于制成的豆腐不含钙,镁等金属离子,不易碎，无酸味。且与现有工艺相比，省去了“先将二氧化碳压入水中，使之生成碳酸水”的步骤，这样更加环保、经济合理。具体实施方式本专利技术提供的一种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤：A、将黄豆加水磨浆，煮沸，制成豆浆；B、将豆浆置入密闭容器中(应耐压，可为压力容器)，将二氧化碳压入豆浆中，静置0.5-30分钟左右取出；C、将凝固成型的豆花压制成豆腐。制备豆浆所需黄豆与压入的CO2的质量比为200：1～15，优选比例为100:1～2。其中制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。优选地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。最佳地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～5。二氧化碳与豆浆反应与其他凝固剂与豆浆反应不同，二氧化碳是气体，在压力容器内能够充分渗透到豆浆中，将豆浆变为豆花。步骤B中，豆浆置入密闭容器中的温度为50~85℃为最佳，这时候豆花易成型，蹲脑、压榨后豆腐成型好。当然，点浆后还可以压制成其他种类的豆制品。二氧化碳压入豆浆后静置的时间与豆浆的温度相关，温度越低则需要越长的静置时间。下面列举一些具体实施例：（1）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水6000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆5700克取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为80℃，将食品级二氧化碳气体8克压入上述豆浆内，静置约3分钟左右取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。（2）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水8000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆7900克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为65℃，将食品级二氧化碳气体5克压入上述豆浆内，静置约5分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。（3）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水10000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆9500克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为85℃，将食品级二氧化碳气体7克压入上述豆浆内，静置约5分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。（4）取干黄豆1000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水10000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆9900克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为60℃，将食品级二氧化碳气体9克压入上述豆浆内，静置约12分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。（5）取干黄豆1000克，常温下用水浸泡5-7小时左右，加水6000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆5900克，取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为30℃，将食品级二氧化碳气体6.5克压入上述豆浆内，静置约12分钟后取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。（6）取干黄豆1000克，常温下用水浸泡5-7小时左右，加水14000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆13900克，取豆浆2000克置入压力容器中,冷至约5℃，将食品级二氧化碳气体10克压入上述豆浆内，静置约25分钟左右取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。（7）取干黄豆2000克，常温下用水浸泡6-8小时左右，加水6000克磨浆，滤渣，煮浆，消泡，得浆5700克取豆浆2000克置入压力容器中,温度约为20℃，将食品级二氧化碳气体4克压入上述豆浆内，静置约23分钟左右取出，将凝固成型的豆花经过滤，压制成豆腐。经试验，在前三个实施例，由于制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～5，且二氧化碳通入豆浆时豆浆的温度为50~85℃，因此豆花容易成型，做成的豆腐韧性好，弹性足。而后几种实施例，做成的豆腐质量则不如前三个实施例。因此，最优地，制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～5，二氧化碳通入豆浆时豆浆的温度为50~85℃。在本专利技术中豆浆的制作过程为现有技术，其中使用的黄豆为干黄豆，在市场上可以直接买到,密闭容器可以定制，类似于压力容器，但是对耐压范围要求不高，因为压力容器都是有泄压阀的,当然量身定制为宜。根据本专利技术的一个实施例，将煮熟的豆浆置入压力容器中，将食品级二氧化碳气体7克压入上述豆浆内，在该实施例中，所需设备和原料可购得。密闭容器的开启要事先经过泄压过程，这是安全保证。以上的制作过程豆浆温度在0.5-100℃下进行。由于大豆的产地、品种很多，品质、蛋白含量等指标差异较大，本专利技术不受实施例限制。下面对本专利技术和申请人在2007年提交的CN200710039362.1专利之间的主要区别进行分析。（1）本专利技术不再使用压力容器制作碳酸水，而直接使用压力容器点制豆腐，简化了生产工艺；（2）生产苏打水象生产可乐和盐汽水一样，有着较高的工艺要求，本专利技术省略了这一步骤。（3）将苏打水作为凝固剂使用时要事先对碳酸水的温度、压力精确测量，对碳酸的有效含量、使用时二氧化碳的损耗率进行精细测算。本专利技术只使用二氧化碳作为凝固剂省去了上述繁杂的计算步骤，只需往压力容器内的豆浆里释放(瞬间释放，可以象苏打机制苏打水一样，只是把水换成豆浆，当然应选用耐高温的气瓶)需要量的食品级二氧化碳即可。（4）本专利技术在压力容器内亦即密闭环境内点制豆腐，减少了二氧化碳损耗，因为碳酸水在减压、遇热状态下二氧化碳快速逃逸。（5）由于省略了制作碳酸水这一步骤，本专利技术可以大大提高豆浆的使用浓度，解决了耗水量这个豆腐生产的核心问题之一。（6）本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐，其特征在于：该豆腐通过将CO2压入0.5℃~100℃的豆浆后压制而成，其中用于制作豆浆所需黄豆与CO2的质量比为200：1～15。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐，其特征在于：该豆腐通过将CO2压入0.5℃~100℃的豆浆后压制而成，其中用于制作豆浆所需黄豆与CO2的质量比为200：1～15。
2.按权利要求1所述的豆腐，其特征在于制作豆浆所需黄豆与CO2的质量比为100:1～2;制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：1～15。
3.按权利要求1所述的豆腐，其特征在于制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1：2～8。
4.一种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤：A、将黄豆加水磨浆，煮沸，制成豆浆；B、将豆浆置入密闭容器中，将二氧化碳压入豆浆中，静置0.5-30分...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟庆东，
申请(专利权)人：孟庆东，
类型：发明
国别省市：吉林;22