一种豆腐干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐干的加工方法：①制熟浆 操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；本发明专利技术生产工艺独特、节省时间、节省劳动力、其制作的豆腐干新鲜软口，具有皮软、味道独特、入口化渣、价格低廉、携带方便等特点。

【技术实现步骤摘要】
—种豆腐干的加工方法
本专利技术涉及日常生活中豆腐的制作方法，尤其是。
技术介绍
豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 这种豆腐干的加工方法:由以下步骤组成: 工艺过程:制熟衆一点衆一墩脑一破脑一烧制一压榨一划还一成品； ①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低； ②点浆:用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤； ③墩脑:保温静置，下同15?20分钟； ④破脑:用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出； ⑤浇制:将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨； ⑥压榨:将模框排放5?8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15?20分钟，直到不出黄浆水为止； ⑦划坯:取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；I千克大豆产豆腐干成品1.5?1.7千克。 专利技术的有益效果: 本专利技术生产工艺独特、节省时间、节省劳动力、其制作的豆腐干新鲜软口，具有皮软、味道独特、入口化渣、价格低廉、携带方便等特点。 【具体实施方式】 实施例: 这种豆腐干的加工方法:由以下步骤组成: 工艺过程:制熟楽点楽.一壤脑一破脑一烧制一压棒一划还一成品； ①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低； ②点浆:用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤； ③墩脑:保温静置，下同15?20分钟； ④破脑:用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出； ⑤浇制:将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨； ⑥压榨:将模框排放5?8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15?20分钟，直到不出黄浆水为止； ⑦划坯:取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；I千克大豆产豆腐干成品1.5?1.7千克。 若做五香豆腐干，可配卤汤焖煮白干。卤汤的配料为:每1000块豆腐干，用食盐100克，酱色72.5克，五香粉50克，加适量水。然后将白豆腐干放人盛有卤汤的锅内，用文火煮30分钟左右，出锅后即为五香豆腐干。 质量要求: 白豆腐干:要求块形整齐，四角见方，厚薄均匀，质地密实。有筋丝，有弹性，不牙碜，表面不毛。水分不得超过75%,蛋白质含量不低于14%。 五香豆腐干:要求咸淡适口，块形完整，质地坚韧，颜色均匀，不苦、不酸、不牙碜。水分不得超过70%，食盐(以氯化钠计)不得超过5%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐干的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：工艺过程：制熟浆→点浆→墩脑→破脑→浇制→压榨→划坯→成品；①制熟浆 操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；1千克大豆产豆腐干成品1.5～1.7千克。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐干的加工方法，其特征在于:由以下步骤组成: 工艺过程:制熟楽点楽墩脑一破脑一烧制一压榨一划还一成品； ①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低； ②点浆:用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤； ③墩脑:保温静置，下同15?20分钟； ④破脑:用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出； ⑤浇制...

【专利技术属性】
技术研发人员：方玉环，
申请(专利权)人：方玉环，
类型：发明
国别省市：广西;45