【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及豆类产品的制备,具体是一种豆腐的加工方法。
技术介绍
豆腐是我国的一种传统食品,有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪,深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调,原料单一,难以满足消费者的需求。枸杞为茄科植物,近代科学研究表明,枸杞中含有甜菜碱、枸杞多糖、类胡萝卜素等功能成分,具有降低血液中胆固醇含量,预防高脂血症及动脉粥样硬化,提高机体免疫能力等功效。花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。桃是一种营养价值很高的水果,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高,在水果中几乎占居首位,故吃桃能防治贫血。鉴于目前单一的豆腐市场,尤其是在开发不同品种营养豆腐方面,很少有成熟的技术,因此,制作出营养丰富,市场前景好的营养豆腐具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保健豆腐的加工方法,不仅增加豆腐品种,也为开发新型天然保健产品提供新思路。本专利技术的技术方案:一种保健豆腐的加工方法,包括如下步骤:(1)制作果汁:将枸杞洗干净,按料液比为2∶1(质量比)的比例加水浸泡1h,然后将其放入打浆机中进行打浆,最后经过120目筛过滤后即得枸杞汁备用,选取新鲜的桃子,去皮去核后料液比为3∶1(质量比)的比例放入打浆机中进 ...
【技术保护点】
一种保健豆腐的加工方法,其特征是包括如下步骤:(1)制作果汁:将枸杞洗干净,按料液比为2∶1的比例加水浸泡1 h,然后将其放入打浆机中进行打浆,最后经过120目筛过滤后即得枸杞汁备用,选取新鲜的桃子,去皮去核后料液比为3∶1的比例放入打浆机中进行打浆,最后经过120目筛过滤后即得桃汁备用;(2)选择饱满成熟、没有破损的花生和黄豆,用清水冲洗2 遍,然后用6倍于花生和黄豆总质量的水浸泡10‑12h,然后放在有滤纸的托盘上,表面覆盖纱布,在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2‑6mm备用;(3)将发芽黄豆和花生冲洗干净,与水按1:4的配比进行磨浆,加热至80℃用60 目筛过滤,加入0.15%总质量的消泡剂,煮沸3 min;待豆浆冷却至50 ℃时,加入枸杞汁和桃汁,搅拌均匀,待冷却至25℃添加凝固剂,然后加热至85‑90 ℃;保温30 min后压榨制作豆腐成品。
【技术特征摘要】
1.一种保健豆腐的加工方法,其特征是包括如下步骤:(1)制作果汁:将枸杞洗干净,按料液比为2∶1的比例加水浸泡1h,然后将其放入打浆机中进行打浆,最后经过120目筛过滤后即得枸杞汁备用,选取新鲜的桃子,去皮去核后料液比为3∶1的比例放入打浆机中进行打浆,最后经过120目筛过滤后即得桃汁备用;(2)选择饱满成熟、没有破损的花生和黄豆,用清水冲洗2遍,然后用6倍于花生和黄豆总质量的水浸泡10-12h,然后放在有滤纸的托盘上,表面覆盖纱布,在避光、25℃条件下发芽至芽长2-6mm备用;(3)将发芽黄豆和花生冲洗干净,与水按1:4的配比进行磨浆,加热...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘佩宜,
申请(专利权)人:贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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