一种方便豆花的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种方便豆花的制作方法，所需原料为大豆、葡萄糖酸-δ-内酯、冲调食用水和发热包。在传统加工工艺的基础上制成豆花粉，优化葡萄糖酸-δ-内酯用量、冲调水用量和豆花粉添加量，食用时利用发热包对豆花粉包、葡萄糖酸-δ-内酯包和冲调水进行加热即可。本发明专利技术生产的豆花营养均衡，特别是自热型发热包的设计达到了真正意义上的方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术隶属于食品范畴,具体地说就是一种自热型方便豆花。
技术介绍
豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由大豆浆凝固后形成的中式食品。作为一种经典民族小吃，豆花发展至今深受消费者喜爱，富含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和膳食纤维等，营养价值极高。目前市场上豆花的生产多在小型手工作坊中进行,设备简陋，安全性得不到保障；劳动强度大，人工成本较高；豆花不能长期保存，工业化生产困难，更加不能满足现代社会方便快捷的需求。中国专利申请号02133738.1涉及一种方便豆花及其制作方法，该豆花由豆浆粉、豆花凝结剂和豆花佐料构成，食用时需要将三者混合并加入开水，其主要有两个缺点，第一豆花生产过程中参数范围较广，不利于品质的形成和工业化生产；第二该豆花食用时需另外添加热水，不能达到真正意义上的方便。目前,休闲食品的消费格局正逐渐向风味型、营养型转变，而我国的休闲食品中“西化”比例较高，多为油炸类和膨化类的“干制品”，适口性较好的湿制品或半湿制品较少，以植物蛋白为主的调味休闲品更少。豆花作为一种传统中式湿制小吃，契合市场需求，具有良好的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种自热型速本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便豆花，其特征在于它由以下原料组成：大豆、葡萄糖酸‑δ‑内酯、冲调食用水、发热包。

【技术特征摘要】
1.一种方便豆花，其特征在于它由以下原料组成：大豆、葡萄糖酸-δ-内酯、冲调食用水、发热包。2.一种如权利要求1所诉的方便豆花的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）浸泡：将大豆浸泡于3倍水中（含0.5%的碳酸氢钠，钠离子减轻豆腥味，软化大豆，提高均质效果），夏季8-10h，冬季16-20h，直至大豆增重2.0-2.2倍；（2）水洗脱皮：将浸泡过的大豆进行水洗脱皮，脱皮后应及时加工，防止酶促变化；（3）磨浆：将水洗脱皮后的大豆磨浆，温度控制在90℃左右，所用料水比为1:8左右；（4）浆渣分离：磨浆过后进行两次过滤，第一次滤布网眼可稍粗，第二次网眼孔径为0.7mm左右；（5）煮沸：将分离过后的滤液煮沸，加热时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦文，杜小琴，叶昕轶，何靖柳，董红敏，王玮琼，陈琴媛，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51