【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。
技术介绍
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。鉴于目前单一的豆腐市场，尤其是在开发不同品种营养豆腐方面，很少有成熟的技术，因此，如果能够将荠菜加入豆腐，制作出营养丰富，市场前景好的渣豆腐，将会具有较好的市场效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种渣豆腐的加工方法，不仅增加豆腐品种，也为开发新型天然保健产品提供新思路。本专利技术的技术方案：一种渣豆腐的加工方法，其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离，得到生豆浆和豆渣备用；（4）备菜：选取新鲜荠菜，细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水淘洗至叶绿根白，捞出来倒进开水里焯一焯，然后用笊篱捞出来，放进凉水里，...
【技术保护点】
一种渣豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离，得到生豆浆和豆渣备用；（4）备菜：选取新鲜荠菜，细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水淘洗至叶绿根白，捞出来倒进开水里焯一焯，然后用笊篱捞出来，放进凉水里，用力攥成团，挤出水，然后用刀细细地剁碎备用；（5）炒制：将锅烧热，放油和葱花，煸出香味之后，把切好的荠菜倒进锅里，用铲子不停地翻动，待荠菜熟透后，放入20%‑30%的生豆浆煮沸，再倒入豆渣，用铲子把荠菜和豆渣搅拌均匀再放入适量的盐即可。
【技术特征摘要】
1.一种渣豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离，得到生豆浆和豆渣备用；（4）备菜：选取新鲜荠菜，细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘佩宜，
申请(专利权)人：贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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