用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法技术

一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，豆制品的加工技术领域，以豆腐渣为原料，将豆腐渣蒸煮后冷却，用毛霉菌进行接种培养，接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵；调配剂为食盐或盐卤水与味精，辣椒，面粉，黄酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一种或一种以上的混合物。本发明专利技术将豆腐渣经蒸煮后进行接种培养制备高纤维酱，使豆制品生产后的豆腐渣得到合理利用，解决了污染问题，并降低生产成本。同时充分利用豆腐乳生产过程中的盐卤水，该盐卤水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白质等营养物质及剩余食盐。另外，还可根据品种和地区的口味不同改变配方，增加产品品种扩大销路。

【技术实现步骤摘要】
用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法                      
本专利技术涉及一种用豆腐渣制造高纤维，酱的加工方法，豆制品的加工
                      
技术介绍
在豆制品生产过程中产生的豆腐渣副产物富含纤维素，有的可高达50％，是极宝贵的食物纤维素食源，豆腐渣中还有蛋白质和大豆异黄酮等营养物质，是健身祛病的食疗佳品，对人体有保健功能。但目前由于加工工艺的限制，豆腐渣只是当废料或饲料进行处理，既污染了环境，又浪费资源。                      
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能对豆制品生产后的豆腐渣进行综合开发利用的用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法。本专利技术为用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，以豆腐渣为原料，其特征在于按以下加工工序进行：a、将豆腐渣蒸煮后冷却；b、用毛霉菌进行接种培养；c、接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵。所述的蒸煮时间可为24～30小时。-->所述接种培养工序中的温度可为20～30℃，时间为24～30小时。所述的调配剂可根据不同口感需要，为食盐或盐卤水与味精，辣椒，面粉，黄酒，白酒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，以豆腐渣为原料，其特征在于按以下加工工序进行：ａ、将豆腐渣蒸煮后冷却；ｂ、用毛霉菌进行接种培养；ｃ、接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵。

【技术特征摘要】
1、一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，以豆腐渣为原料，其特征在于按以下加工工序进行：a、将豆腐渣蒸煮后冷却；b、用毛霉菌进行接种培养；c、接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵。2、按权利要求1所述的用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，其特征在于所述的蒸煮时间为24～30小时。3、按权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王泉林，叶立扬，
申请(专利权)人：王泉林，叶立扬，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]