本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体指一种新型豆腐食品加工方法，本方法的步骤包括原料清洗浸泡、磨浆、制备过滤时使用的料水、滤浆、加热点浆、挤压成型、成品几个步骤。采用本发明专利技术所述的加工方法制备的豆腐，突破了豆腐传统颜色为白色这一特点，除了具有解毒的功效，还具有抗衰老和能减轻关节疼痛，防治感冒引起的咽喉疼痛的功效，是一种多功能的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体指一种具有养生效果的新型豆腐食品加工方法。
技术介绍
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸，并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1.B2.B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分；豆腐是我国的传统食品，营养丰富，是人人喜爱的食品，销路广阔，需求量大。现有的豆腐生产大多是选择单独以黄豆作为原材料，生产出的豆腐颜色口味单一，难以满足人民对食物健康和多样化的追求。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的缺陷，提供一种紫色且养生的新型豆腐加工方法。本专利技术的技术方案如下：一种新型豆腐食品加工方法，包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2-3份的水，将洗净的黄豆放入22℃-24℃的水中浸泡6-8小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃-60℃的水中浸泡2-5小时，待水变紫色后过滤，将得到的滤液加热到70℃-90℃后保温，紫甘蓝和水的重量比为1:4；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤，料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热点浆：将滤浆放入锅内开盖煮沸4-5分钟，熄火后将滤浆转移到宽大敞口锅，待滤浆温度降到70℃-80℃的时候取出滤浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后15-25分钟后挤压成型；F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的滤浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将滤浆中的水滤出；G、成品：挤压1-2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈紫甘蓝的紫色。D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5-10厘米。E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.3%-0.35%。本专利技术的有益效果如下：本专利技术在过滤豆浆的步骤用紫甘蓝制备的料水代替清水，生产的豆腐呈现紫色，满足人们对新鲜食物的追求；豆腐中增加了紫甘蓝的营养成分，不仅具有健脾利湿，益血补虚，解毒的功效，还具有紫甘蓝抗衰老和能减轻关节疼痛，防治感冒引起的咽喉疼痛的功效；采用本专利技术的方法制备的新型豆腐，风味独特，是一种养生的多功能绿色食品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种新型豆腐食品加工方法，包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2份的水，将洗净的黄豆放入22℃的水中浸泡6小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃的水中浸泡2小时，待水变紫色后过滤，将得到的滤液加热到70℃后保温，紫甘蓝和水的重量比为1:4；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤，料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热点浆：将滤浆放入锅内开盖煮沸4分钟，熄火后将滤浆转移到宽大敞口锅，待滤浆温度降到70℃的时候取出滤浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后15分钟后挤压成型；F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的滤浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将滤浆中的水滤出；G、成品：挤压1小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈紫甘蓝的紫色。D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5厘米。E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.3%。实施例2一种新型豆腐食品加工方法，包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，3份的水，将洗净的黄豆放入23℃的水中浸泡7小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入50℃的水中浸泡3小时，待水变紫色后过滤，将得到的滤液加热到80℃后保温，紫甘蓝和水的重量比为1:4；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤，料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热点浆：将滤浆放入锅内开盖煮沸4-5分钟，熄火后将滤浆转移到宽大敞口锅，待滤浆温度降到75℃的时候取出滤浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后20分钟后挤压成型；F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的滤浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将滤浆中的水滤出；G、成品：挤压2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈紫甘蓝的紫色。D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为8厘米。E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.32%。实施例3一种新型豆腐食品加工方法，包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，3份的水，将洗净的黄豆放入24℃的水中浸泡8小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入60℃的水中浸泡5小时，待水变紫色后过滤，将得到的滤液加热到90℃后保温，紫甘蓝和水的重量比为1:4；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤，料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热点浆：将滤浆放入锅内开盖煮沸5分钟，熄火后将滤浆转移到宽大敞口锅，待滤浆温度降到80℃的时候取出滤浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后25分钟后挤压成型；F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的滤浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将滤浆中的水滤出；G、成品：挤压2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈紫甘蓝的紫色。D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种新型豆腐食品加工方法，其特在在于：包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2‑3份的水，将洗净的黄豆放入22℃‑24℃的水中浸泡6‑8小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃‑60℃的水中浸泡2‑5小时，待水变紫色后过滤，将得到的滤液加热到70℃‑90℃后保温，紫甘蓝和水的重量比为1:4；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到滤浆，料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热点浆：将滤浆放入锅内开盖煮沸4‑5分钟，熄火后将滤浆转移到宽大敞口锅，待滤浆温度降到70℃‑80℃的时候取出滤浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后15‑25分钟后挤压成型；F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的滤浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将滤浆中的水滤出；G、成品：挤压1‑2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈紫甘蓝的紫色。...
【技术特征摘要】
1.一种新型豆腐食品加工方法，其特在在于：包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2-3份的水，将洗净的黄豆放入22℃-24℃的水中浸泡6-8小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取紫甘蓝洗净后切丝，将切好的紫甘蓝丝放入40℃-60℃的水中浸泡2-5小时，待水变紫色后过滤，将得到的滤液加热到70℃-90℃后保温，紫甘蓝和水的重量比为1:4；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到滤浆，料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热点浆：将滤浆放入锅内开盖煮沸4-5分钟，熄火后将滤浆转移到宽大敞口锅，待滤浆温度降到70℃-80℃的时...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟磊，
申请(专利权)人：钟磊，
类型：发明
国别省市：广西;45
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