一种智能餐厅食品加工方法及系统技术方案

本发明专利技术提供一种智能餐厅食品加工方法及系统，属于食品加工领域，本发明专利技术通过将主、辅食材的品种和加工规格等数据，通过人机交互设备触摸屏经PLC主机和网络交换机发送到食材加工工位显示器终端，并将加工完毕的食材形成单一食材模块单元，利用称重分装机和灌装机等终端设备，自动加工成复合食材形成复合食材模块单元，并与各个单一食材模块单元组成食材组合，并送达烹制加工工位的智能制造加工食品所需食材的过程；烹制加工方法等数据经PLC主机和网络交换机发送到烹制加工工位显示器终端，并显示每一个或同一类成品品名、制作方法和流程，火候要求，质量标准内容。由此可提供正宗传统的、门类齐全的、卫生安全的、快捷低成本的中式饮食。

Intelligent restaurant food processing method and system

The invention provides a system and a smart restaurant food processing method, belonging to the field of food processing, the main and auxiliary varieties and specifications of food processing data, screen by PLC host and network switches sent to food processing station display terminal equipment through the man-machine touch, and will be processed to form a single food ingredients module unit, using weighing and packing machine and filling machine and other terminal equipment, automatic processing into composite ingredients to form composite ingredients and composition module, combined ingredients and various single ingredients module unit, cooked and served on the process of intelligent processing station manufacturing and processing of food needed for food; cooking processing methods data by PLC host and network switch transmission to cook the processing station display terminal, and display each one or the same kind of product name, production method and process of fire Quality requirements. This can provide authentic traditional, complete categories, health and safety, fast and low-cost Chinese diet.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及餐饮、健康、食品加工领域，具体地说是一种环保、节能、健康、多功能、保持中餐传统特色的智能餐厅食品加工方法及系统。
技术介绍
现在饭店、快餐店、酒店、餐馆非常多。例如麦当劳快餐、中式快餐真功夫、广州的广州酒家饭店、台湾的鼎泰丰等等。餐饮企业制作的食品有些是通过中央厨房标准化制作，有些是现场制作，也有各种烹饪机器人用来制作一些食品。我国的烹饪技术是劳动人民几千年来辛勤劳动的成果和智慧的结晶，既是一门科学又是一门艺术，其特点是花样繁多，制作精细，色香味形具备、菜肴绚丽多彩，变化万端，口味极佳，营养丰富。我国地域辽阔，各地自然气候不同，地理环境与物产不同，人们的生活习惯也不同，因此，在选料、调味和烹调方法上都有独特的风格，我们平常说的南甜、北咸、东辣、西酸，就是一例，并形成了八大菜系。中国烹饪讲究刀工巧，有各种刀法，讲究调味多，有丰富多样的味型，讲究火候恰当，有武火文火之分，讲究操作技巧，有煎炸烹炒之术，每道菜都融汇了这些特点，而用机器烹饪替代厨师人工烹饪是无法全面模拟或复制这些特点的,生产出的菜口味不正宗。西式快餐食品品种少，中式快餐烹制的饭菜基本是大锅烹制，不能准确表达正宗传统中餐水平，专业饭店食品价格高，烹制的时间慢，饭菜质量口味受厨师水平影响大，小饭店卫生条件不易控制，食品口味不统一，存在卫生隐患。另一方面，随着科技不断发展，互联网，物联网，能源网将融入人们生活的各个方面从而将改变人们的工作和生活方式，特别是移动互联网给人们提供的便利化加快了需产供节奏，覆盖全年365天和每天24小时都可有工作和活动，更多的人选择自由职业或无固定的办公地点工作，人口老龄化带来的老人饮食和健康等问题，从而人们希望有更多的时间从事各种活动和创造，而不用在饮食方面投入太多时间，同时又能以低价、安全、健康、高效的在一个餐厅就能享受到中式各菜系的正宗传统餐饮。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出了一种智能餐厅食品加工方法。可制作各种复杂的传统口味的食品，并可保证食品质量的一致性。本专利技术的技术方案是：一种智能餐厅食品加工方法，1）按照中国传统饮食制作习惯，将传统食谱录入配方数据；2）在食材加工工位终端上显示主、辅食材的品种和加工规格，将加工完毕的食材形成单一食材模块单元，将自动按照配方数据加工的复合粉状调味料和复合液体调味料组成的复合食材以及复合粉状食材组成的复合食材形成复合食材模块单元，3）将单一食材模块单元与复合食材模块单元一起组成一个制作一个食品或同一类食品的完整的食材组合，并送达烹制加工工位；4）在烹制加工工位终端上显示每一个或同一类成品品名、制作方法、流程、火候要求、质量标准内容，厨师根据烹制加工工位终端提示将食材组合烹制成成品。本专利技术还公开了一种智能餐厅食品加工系统，将制作每一个食品所需要的主、辅食材品种和数量、复合粉状调味料和复合液体调味料以及粉状主、辅食材形成的复合食材的食材品种和数量分解成主料模块、辅料模块、复合粉状调味料模块、复合液体调味料模块、食用油模块、上浆模块、挂糊模块、芡汁模块、面类模块、米类模块、肉类馅模块、植物类馅模块，并将各食材的品种和数量等数据固化在相应的模块中，其中的复合食材的品种和数量数据，是以符号方式表示并固化在相应的模块中。每种食品的食谱和加工方法等配方数据以模块单元的方式利用软件固化在系统中，由人机交互设备触摸屏、PLC主机、网络交换机、PLC从机、基于RS485通讯接口的称重分装机组成的复合粉状调味料终端、复合液体调味料终端以及复合粉状食材终端，此外，还配有用于显示配方数据的加工工位智能终端。其中，制作食品所需的复合粉状调味料、复合液体调味料以及复合粉状食材形成复合食材的配方数据由人机交互设备触摸屏通过PLC主机、网络交换机、PLC从机经RS485总线分别向基于RS485通讯接口的称重分装机组成的复合粉状调味料终端、基于RS485通讯接口的称重分装机组成的复合液体调味料终端以及基于RS485通讯接口的称重分装机组成的复合粉状食材终端发出指令，收到指令，复合粉状调味料终端、复合液体调味料终端以及复合粉状食材终端自动按照配方数据完成称重和下料，形成由从人机交互设备点餐到按照预先设置的固定配方自动配置复合粉状调味料、复合液体调味料以及复合粉状食材组成的复合食材模块单元，实现从人机交互设备点餐到按照预先设置的固定配方自动配置复合食材或复合粉状调味料、复合液体调味料以及复合粉状食材组成的复合食材模块单元。同时，主、辅食材品种和数量的加工数据由人机交互设备通过PLC主机、网络交换机发送到单一食材加工工位终端，加工完毕的主、辅食材形成单一食材模块单元；将复合食材模块单元与单一食材模块单元一起传送到烹制加工工位。食品成品品名、制作方法和流程等数据通过PLC主机、网络交换机发送到烹制加工工位终端。本专利技术还公开了一种智能餐厅系统，主要包括太阳能、风能和生物能等清洁能源为主的能源系统、餐厨垃圾循环处理利用系统、节水系统、温度自动控制系统、空气自动净化系统、食品安全检验数据传输系统、营养管理系统、健康数据传输系统、食品加工技术支持系统、广告投放系统、科技产品展示系统、办公交流系统和休闲健身系统。所述的智能餐厅能源系统除传统能源外，主要采用在餐厅外墙等地方设置的光伏太阳能发电装置、餐厅周围的风力发电装置和餐厨垃圾生物能发电装置产生的电源电力，以及生物能产生的热源。所述的智能餐厅餐厨垃圾通过过滤系统过滤压缩处理转变为生物能原料供餐厅发电使用或产生热源或回收作为肥料原料。所述的智能餐厅节水系统是通过餐厅废水处理循环设备将餐厅污水收集经设备处理达到回用标准用作餐厅洗涮用水。所述的智能餐厅温度自动控制系统，是餐厅的空调和湿度自动调节设备利用来自餐厅自身的太阳能、风能和生物能发电产生的电源，自动调节餐厅的温度和湿度。所述的智能餐厅空气自动净化系统，是餐厅的自动空气净化设备利用来自餐厅自身的太阳能、风能和生物能发电产生的电源自动净化餐厅内的空气。所述的智能餐厅食品安全检验数据传输系统，是直接将原料和食品实时检验数据保留并可上传到食品检验检疫部门。所述的智能餐厅营养管理系统，是根据客户需要制定的营养膳食组合物。所述的智能餐厅健康数据管理传输系统，是根据客户需要，客户进入餐厅时通过全自动身高体重测量秤，测量体重和身高数据并输入计算机系统，然后根据中国居民膳食指南等营养膳食标准，计算出健康数据，提出就餐食物热量和营养平衡建议并可将数据上传到医疗保健部门。所述的智能餐厅广告投放系统是在餐厅设置广告投放区域。所述的智能餐厅科技产品展示系统是在餐厅设置如展示VR等科技新产品展示区域。所述的智能餐厅办公交流系统是在餐厅设置固定办公交流区域和办公就餐多用区域，在非就餐高峰，多用区域转变为办公交流区域。所述的智能餐厅休闲健身系统是在餐厅设置固定健身区域。通过中央控制单元控制订单、食品加工系统的维护管理、信息化管理，智能餐厅系统中的全品系智能餐厅和分品系智能餐厅的管理。本专利技术的有益效果是本专利技术提供正宗传统的、门类齐全的、卫生安全的、快捷低成本的中式饮食，和环保节能的、废弃物可循坏利用的、可办公休闲的就餐环境，既可以满足人们的饮食需要，同时可以提供办公、休闲、展示科技新产品和广告投放，可吸纳各类人员就业，厨师只需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种智能餐厅食品加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）按照中国传统饮食制作习惯，将传统食谱录入配方数据；2）在食材加工工位终端上显示主、辅食材的品种和加工规格，将加工完毕的食材形成单一食材模块单元，使自动按照配方数据加工的复合粉状调味料和复合液体调味料组成的复合食材以及复合粉状食材组成的复合食材形成复合食材模块单元，3）将单一食材模块单元与复合食材模块单元一起组成一个制作一个食品或同一类食品的完整的食材组合，并送达烹制加工工位；4）在烹制加工工位终端上显示每一个或同一类食品成品的品名、制作方法、流程、火候要求、质量标准内容，厨师根据烹制加工工位终端提示将食材组合烹制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种智能餐厅食品加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）按照中国传统饮食制作习惯，将传统食谱录入配方数据；2）在食材加工工位终端上显示主、辅食材的品种和加工规格，将加工完毕的食材形成单一食材模块单元，使自动按照配方数据加工的复合粉状调味料和复合液体调味料组成的复合食材以及复合粉状食材组成的复合食材形成复合食材模块单元，3）将单一食材模块单元与复合食材模块单元一起组成一个制作一个食品或同一类食品的完整的食材组合，并送达烹制加工工位；4）在烹制加工工位终端上显示每一个或同一类食品成品的品名、制作方法、流程、火候要求、质量标准内容，厨师根据烹制加工工位终端提示将食材组合烹制成成品。2.一种智能餐厅食品加工系统，其特征在于，包括，将制作每一个食品所需要的主、辅食材的单一食材的品种和数量、复合粉状调味料和复合液体调味料以及复合粉状食材形成的复合食材的食材品种和数量主要分解成主料模块、辅料模块、复合粉状调味料模块、复合液体调味料模块、食用油模块、上浆模块、挂糊模块、芡汁模块、面类模块、米类模块、肉类馅模块、植物类馅模块，并将各食材的品种和数量数据固化在相应的模块中，还包括相连接的人机交互设备、PLC主机、网络交换机、PLC从机、基于RS485通讯接口的称重分装机组成的复合粉状调味料终端、复合液体调味料终端以及复合粉状食材终端，此外，还配有用于显示配方数据的加工工位智能终端。3.根据权利要求2所述的加工系统，其特征在于，其中的复合食材的品种和数量数据，是以符号方式表示并固化在相应的模块中。4.根据权利要求3所述的加工系统，其特征在于，每种食品的食谱和加工方法的配方数据以模块单元的方式利用软件固化在系统中。5.根据权利要求4所述的加工系统，其特征在于，复合食材的配方数据由人机交互设备通过PLC主机、网络交换机、PLC从机经RS485总线分别向复合粉状调味料终端、复合液体调味料终端以及复合粉状食材终端发出指令，收到指令，复合粉状调味料终端、复合液体调味料终端、复合粉状食材终端自动按照配方数据完成称重和下料，形成由从人机交互设备点餐到按照预先设置的固定配方自动配置复合粉状调味料和复合液体调味料以及复合粉状食材组成的复合食材模块单元；同时，主、辅食...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑辉，
申请(专利权)人：郑辉，
类型：发明
国别省市：山东;37