【技术实现步骤摘要】
:本申请属于食品加工
，涉及一种，该技术能够填补用豆渣制作怪味豆方法的空缺，使豆渣能够得到更好的利用，使其里面的营养物质不至于完全流失，同时提供给人们一种方便可口的休闲食品。
技术介绍
:豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有f丐、憐、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。然而对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为急...
【技术保护点】
一种使用豆渣制作怪味豆的方法，其特征在于，该方法包含如下步骤：（1）豆渣脱腥以豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡1～3小时后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，制成脱腥细化豆渣粉；（2）配料采用脱腥豆渣为主要原料，加面粉、饴糖、精盐、味精、花椒、胡椒、辣椒为辅料，原料和辅料的配比如下，按重量份数计：脱腥豆渣60～80，面粉10～15，饴糖4～8，精盐0.5～2，味精0.05～0.5，花椒0.5～1，胡椒0.5～1，辣椒0.5～1，混匀；（3）熟化...
【技术特征摘要】
1.一种使用豆渣制作怪味豆的方法，其特征在于，该方法包含如下步骤: (1)豆渣脱腥 以豆渣为原料，用lmol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3~5之间，置于80~100°C的热水中浸泡I~3小时后用Imol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65~75°C温度下干燥8~9小时，粉碎至过80目筛，制成脱腥细化豆渣粉； (2)配料 采用脱腥豆渣为主要原料，加面粉、饴糖、精盐、味精、花椒、胡椒、辣椒为辅料，原料和辅料的配比如下，按重量份数计:脱腥豆洛60~80,面粉10~15,治糖4~8,精盐0.5~.2，味精0.05~0.5，花椒0.5~1，胡椒0.5~1，辣椒0.5~1，混匀； (3)熟化 将配料好的原辅料用压力容器爆裂成圆形颗粒状，用12~16目筛网筛选，在100~.120°C色拉油中油酥3~5分钟，由此制得怪味豆。2.一种使用豆渣制作怪味豆的方法，其特征在于，该方法包含如下步骤: (1)豆渣脱腥 以豆渣为原料，用lmol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3~5之间，置于80~100°C的热水中浸泡I~3小时后用Imol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65~75°C温度下干燥8~9小时，粉碎至过80目筛，制成脱腥细化豆渣粉； (2)熟化 将脱腥豆渣和面粉按1:4~1:6.5的比例混合均匀，在压力容器下爆裂称颗粒状，用.12~16目筛网筛选，在100~120°C色拉油中油酥3~5分钟，制成豆渣粒； (3)拌料 采用豆渣粒为主要原料，加饴糖、精盐、味精、花椒、胡椒、辣椒为辅料，原料和辅料的配比如下，按重量份数计:豆渣粒90~95，饴糖4~8，精盐0.5~2，味精0.05~0.5，花椒.0.5~1，胡椒0.5~1，辣椒0.5~I。混匀。3.权利要求1的使用豆渣制作怪味豆的方法，其特征在于，该方法包含如下步骤: (1)豆渣脱腥 以豆渣为原料，用lmol/L的HCl溶液调酸，使pH值为4，置于80...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘平，车振明，邢亚阁，关统伟，张庆，张丽珠，黄湛，陆阳，王猛，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：
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