【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于豆腐的产生制作工艺
，主要涉及的是一种用发酵豆浆点制豆 腐的方法。
技术介绍
豆腐是人们植物蛋白的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐主要以大豆为原料 加工制成的，大豆本身含有丰富的蛋白质和脂肪，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的 豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大 提高，经过烧煮的大豆消化率只要65. 3%，而豆腐达92-96%，经过加工的豆腐不仅能去除部 分豆腥味，而且还增加了特有的香味。所以豆腐是名副其实的健康食品，具有较高营养价值。传统豆腐的制作方法是采用盐卤或石膏作凝固剂制作的，用这种方法制作的豆腐 口感相对较差，有一定的豆腥味和苦味。内酯豆腐的专利技术较好解决了传统豆腐口感差的问 题，其是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱 水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较 差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
技术实现思路
本专利技术的任务是提供一种与制作。有效解决传统豆腐 口感相对较差、内酯豆腐强度较差的问题，用该方法制作的豆腐营养价值高，食用方便，绿 色环保。本专利技术实现上述任务采用的技术方案是去豆皮精选的黄豆用石磨去豆皮制成豆瓣；泡豆瓣将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；粉豆磨浆把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；开水杀沫将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失过滤将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；煮浆将过滤后的豆浆煮沸；点浆用发酵过的豆浆分多次点入煮沸的豆浆中，直至有豆花...
【技术保护点】
一种用发酵豆浆点制豆腐的方法，其特征是：本专利技术的工艺步骤包括：去豆皮：精选的黄豆经过８－１０小时的浸泡后去豆皮打成豆瓣；泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡１０个小时以上以便发酵；粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；点浆：用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中直至有豆花均匀形成；压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中压制成型，冷却后即可。
【技术特征摘要】
1.一种用发酵豆浆点制豆腐的方法，其特征是本发明的工艺步骤包括 去豆皮精选的黄豆经过8-10小时的浸泡后去豆皮打成豆瓣； 泡豆瓣将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；粉豆磨浆把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆； 开水杀沫将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失 过滤将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣； 煮浆将过滤后的豆浆煮沸；点浆用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中直至有豆...
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