一种玉米豆腐的制作技术制造技术

本发明专利技术公开了一种玉米豆腐制作技术，利用本方法生产出的豆腐不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸。本发明专利技术通过以下技术方案实现：原料配方：玉米２０公斤、杂木灰５公斤、槐花米２０克。玉米每颗破碎成４－８粒；将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮２小时左右。将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡４小时后预煮，将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆、过滤，熬成糊状，倒入已垫一层白布的木箱中，将料浆厚度控制在３．３厘米左右，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于玉米食品的加工方法，更具体地说是一种关于玉米豆腐的制作方 法。
技术介绍
一般豆腐都是以大豆、花生等高蛋白粮食，经浸泡、打成豆乳，煮沸，加入消泡剂， 降温后加入大米淀粉、麦芽糖后混合，过滤，加入凝固剂，凝固成豆腐。用这种工艺生产的豆 腐不容易消化，刺激胃，产生胃酸。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的豆腐加工技术。利用本技术 方法生产的豆腐不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口 感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸。本专利技术通过以下技术方案实现的工艺流程。玉米一破碎一煮汁一浸泡一预煮一 磨浆一过滤一熬煮一冷却成型。原料配方玉米20公斤、杂木灰5公斤、槐花米20克。玉 米每颗破碎成4-8粒；将杂木灰倒入萝筐中，往筐中冲入适量热水，将滤得的灰汁水倒入锅 内熬煮2小时左右。将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一 起倒入水缸中，浸泡4小时后预煮，将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆、过 滤，熬成糊状，倒入已垫一层白布的木箱中，将料浆厚度控制在3. 3厘米左右，自然冷却至 凝固成型，即成玉米豆腐。具体实施例方式一、主要设备。粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具。二、配方。玉米20公斤，杂木灰5公斤，槐花米20克。三、操作要点。1、备料玉米选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金 黄，易出售。杂木灰是选常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干，连枝叶树干燃烧后收集的灰。同 时，灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。槐花米是槐树花蕾晒干而成。2、将玉米破碎成细粒状，每颗玉米约破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最后筛 去粉末和玉米表皮。3、将杂木灰倒入萝筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然 后将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾凉。4、将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水 缸中，浸泡4小时左右。5、将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净、无油污的铁锅中预煮。6、将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆。37、用纱布将玉米浆过滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。滤布太 细会减少豆腐产量。8、将滤下的玉米浆倒入干净、无油污的铁锅内，用文火慢慢地熬，一般熬成糊状， 用饭勺或菜勺装满后向下倒，能成片状就可以了，不能过稀也不能过干。9、将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，将料浆厚度控制 在3. 3厘米左右，表面整平，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于：所用原料为玉米２０公斤、杂木灰５公斤、槐花米２０克，经破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。

【技术特征摘要】
1.一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于所用原料为玉米20公斤、杂木灰5公斤、槐 花米20克，经破碎一煮汁一浸泡一预煮一磨浆一过滤一熬煮一冷却成型。2.根据权利要求1所述一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于所述破碎是将每颗玉 米破碎成4-8粒。3.根据权利要求1所述一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于所述煮汁是将杂木灰 倒入萝筐中，用热水淋水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德永，
申请(专利权)人：陈德永，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]