The invention relates to a method for making flower flavor ingredients include Dried tofu, soy protein, vegetable oil, water, sugar and rose water, stirring after separation, brine treatment pulping, die shaping, constant temperature fermentation, forming, drying, cutting, baking, seasoning and cooking sterilization packaging made of flowers produced Dried tofu taste; the flowers smell Dried tofu is rich in protein, taste Q bomb, there rose a unique taste; containing soy protein isolate in which isoflavones in promoting the decomposition of fat and cholesterol and can promote bone calcification, ability to inhibit the proliferation of breast cancer cells, strong antioxidant activity, protect vascular endothelial cells and other special features protect the heart; prevention of cardiovascular disease, which rose with the Qi and blood, liver qi stagnation, it has a calming and anti depression effect .
【技术实现步骤摘要】
一种花味豆干的制作方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种花味豆干制备工艺。
技术介绍
目前市面上的大部分豆干口味单一,只是一味的豆腐干,多种适合人的口感和味道的豆干就更少了,有花香味的豆干基本上没有。并且大多数豆干缺乏相应味道的营养成分,除了豆腐的营养成分,其他营养缺失;其中带有玫瑰花具有理气活血、疏肝解郁,具有镇静、安抚、抗忧郁的功效是没有的。因此提供一种花味豆干是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种花味豆干制备工艺。本专利技术花味豆干的制作方法,主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水,经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成花味豆干;所述的花味豆干的制作方法,具体步骤如下:a.所述的玫瑰花水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水90%-91%,玫瑰花9%-10%,将玫瑰花搅拌均匀侵泡3小时后过滤,玫瑰花水备用;b.所述的卤水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水82%-83%,桂皮2.0%-2.5%,八角2.0%-2.5%,植物油2.0%-2.5%,将卤水煮开后小火煮2小时,用40目筛过来后备用;c.所述的乳化浆制备:按以下总质量的百分比配比成份,水61%-62%,植物油18%-18.5%,大豆蛋白粉12.0%-12.5%,白砂糖2.0-2.5%,玫瑰花水,将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆;d.所述的装模成型:将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中,每盘净重9.0-9.2KG,将物料刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜;e.所述的恒 ...
【技术保护点】
一种花味豆干的制作方法,其特征在于:主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水,经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成花味豆干;所述的花味豆干的制作方法,具体步骤如下:a.所述的玫瑰花水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水90%‑91%,玫瑰花9%‑10%,将玫瑰花搅拌均匀侵泡3小时后过滤,玫瑰花水备用;b.所述的卤水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水82%‑83%,桂皮2.0%‑2.5%,八角2.0%‑2.5%,植物油2.0%‑2.5%,将卤水煮开后小火煮2小时,用40目筛过来后备用;c.所述的乳化浆制备:按以下总质量的百分比配比成份,水61%‑62%,植物油18%‑18.5%,大豆蛋白粉12.0%‑12.5%,白砂糖2.0‑2.5%,玫瑰花水,将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆;d.所述的装模成型:将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中,每盘净重9.0‑9.2KG,将物料刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜;e.所述的恒温发酵:恒温房55℃静止发酵2.5小时;f.所述的切块成型:采用自 ...
【技术特征摘要】
1.一种花味豆干的制作方法,其特征在于:主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水,经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成花味豆干;所述的花味豆干的制作方法,具体步骤如下:a.所述的玫瑰花水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水90%-91%,玫瑰花9%-10%,将玫瑰花搅拌均匀侵泡3小时后过滤,玫瑰花水备用;b.所述的卤水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水82%-83%,桂皮2.0%-2.5%,八角2.0%-2.5%,植物油2.0%-2.5%,将卤水煮开后小火煮2小时,用40目筛过来后备用;c.所述的乳化浆制备:按以下总质量的百分比配比成份,水61%-62%,植物油18%-18.5%,大豆蛋白粉12.0%-12.5%,白砂糖2.0-2.5%,玫瑰花水,将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆;d.所述的装模成型:将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中,每盘净重9.0-9.2KG,将...
【专利技术属性】
技术研发人员:韦春宜,
申请(专利权)人:深圳齐善食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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