The invention discloses a buckwheat Dried tofu and a preparation method thereof, wherein the preparation method comprises the following steps: (1) 100kg 40kg 60kg wet bean dregs, buckwheat powder, 20kg 60kg 40kg 80kg defatted soybean meal and gluten flour mixing; (2) using double screw extrusion has been semi group uniform extrusion machine for cutting fabric properties; (3) the semi-finished products and 1kg 5kg soybean protein isolate, 1kg 5kg 2kg 4kg gluten, egg white and 0.1kg transglutaminase mixing; (4) the material static extrusion 2h, after forming into fixed size; (5) seasoning, packaging, sterilization. The invention has the advantages that: (1) the buckwheat flour and bean dregs, gluten powder mixture, instead of completely isolated soy protein production Dried tofu, solves the problem of the traditional Dried tofu single species; (2) restructuring process two times after the reorganization of Dried tofu, extrusion, can flexibly change the shape of the product, high efficiency use of scrap, and obtain unified specifications, organized a more uniform product.
【技术实现步骤摘要】
荞麦豆干及其制备方法
本专利技术涉及一种豆干及其制备方法,具体涉及一种将杂粮荞麦粉与豆渣谷朊粉等复配替代大豆分离蛋白生产得到的豆干及其制备方法,属于食品
技术介绍
荞麦起源于中国,是中国古代重要的粮食作物之一。荞麦的营养成分主要有:蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、植物纤维素等,其中,蛋白质和植物纤维素的含量非常丰富。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组成与豆类作物蛋白质氨基酸的组成相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。荞麦还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素、叶绿素。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦食味清香,在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦茶叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。而将荞麦与大豆相结合生产杂粮豆干的产品还未见报道。
技术实现思路
为解决现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种将杂粮荞麦粉与豆渣、谷朊粉等复配,制备荞麦豆干的方法。为了实现上述目标,本专利技术采用如下的技术方案:一种荞麦豆干的制备方法,其特征在于,包括以 ...
【技术保护点】
荞麦豆干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:Step1:将100kg湿豆渣、40kg‑60kg荞麦粉、20kg‑60kg低温脱脂豆粕和40kg‑80kg谷朊粉混合,用拌面机混匀;Step2:开启双螺杆挤压机,双螺杆挤压机的机桶分三个区段,其中,第一区段的温度控制在90℃‑100℃,第二区段的温度控制在120℃‑170℃,第三区段的温度控制在100℃‑110℃,混合料在机桶内经双螺杆挤压后得到组织性状均匀的半成品,切碎备用;Step3:将切碎的半成品与1kg‑5kg大豆分离蛋白、1kg‑5kg谷朊粉、2kg‑4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混合,用拌面机混匀重组;Step4:将重组后的物料放于挤压机内,静止挤压2h,成型后切成固定大小;Step5:将经挤压切块的产品以不同口味调味;Step6:将产品包装,然后置于高温高压灭菌釜中灭菌。
【技术特征摘要】
1.荞麦豆干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:Step1:将100kg湿豆渣、40kg-60kg荞麦粉、20kg-60kg低温脱脂豆粕和40kg-80kg谷朊粉混合,用拌面机混匀;Step2:开启双螺杆挤压机,双螺杆挤压机的机桶分三个区段,其中,第一区段的温度控制在90℃-100℃,第二区段的温度控制在120℃-170℃,第三区段的温度控制在100℃-110℃,混合料在机桶内经双螺杆挤压后得到组织性状均匀的半成品,切碎备用;Step3:将切碎的半成品与1kg-5kg大豆分离蛋白、1kg-5kg谷朊粉、2kg-4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混合,用拌面机混匀重...
【专利技术属性】
技术研发人员:于寒松,胡晓权,胡耀辉,朱楠楠,赵永程,吕博,王旭,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,
申请(专利权)人:吉林农业大学,吉林福瑞德食品有限公司,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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