一种荞麦茶的制作方法技术

一种荞麦茶的制作方法，包括以下步骤：摊放、杀青、理条、烘干；尤其是杀青通过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青，抑制鲜叶中的茶多酚氧化，使茶叶变软，便于揉捻成形；本发明专利技术的方法加工出的茶叶不仅兼具传统名茶的风味特色，表面色泽嫩绿，口感醇厚，适合大众口味；还能起预防感冒、抗癌、降压、止血的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶
，特别涉及一种荞麦茶的制作方法。
技术介绍
荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品，但是还未能在茶叶领域上得到应用，使得荞麦的营养价值未能充分利用。
技术实现思路
本专利技术实现荞麦在茶叶领域得到应用，提供了一种荞麦茶的制作方法。本专利技术的一种荞麦茶的制作方法技术方案如下：(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放时间3-4小时，厚度为5-6cm、每1h翻堆1次，使采回来的毛茶含水率降至65%；(2)杀青：将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青；A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对荞麦溶液加热，用荞麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅里的毛茶进行气蒸，气蒸的温度为100-120℃，时间为30-60min，取出后摊开，让其自然冷却，得到毛茶一，气蒸后使得茶叶味香而且甘甜，不仅保留茶叶的原有的营养成分，还使气蒸后茶叶具有荞麦的甘凉特性；B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，温度为150-160℃，时间为30-50min，让茶叶充分的吸收了黄豆与小麦产生的氨基酸、有机酸；自然冷却后，进行筛分，得到毛茶二，毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1；C. 将毛茶二和荞麦壳放入熟锅，锅温为110-130℃，用炒茶扫帚旋炒锅底，翻动茶叶，炒至茶叶条索紧细，发出茶香，茶叶色泽鲜绿，口感香甜，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然冷却后，将荞麦壳和毛茶进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与荞麦壳的重量比为1:1；(3)理条：将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30-45min；20-26%；(4)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：150-158℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在10%以下。所述步骤（2）的荞麦溶液，由以下原材料按照重量份数制成：荞麦粒8-15份、栗米2-3份、葡萄3-5份、橙子2-6份、杏仁1-3.3份；所述荞麦溶液的制配方法：a. 选择成熟、新鲜、无虫害的荞麦，置于-5-0℃的真空冷冻干燥机中，干燥至荞麦的含水量为3-5%，将干荞麦放入脱壳机进行脱壳，得到荞麦粒和荞麦壳，备用；b. 将荞麦粒、栗米混合，粉碎，过100-115目筛，得荞麦粉，加入荞麦粉总重量3-5倍量的体积分数为40-43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5-12min，以8000r/min，离心7min，放置2-3h，得到荞麦汁和残渣；c. 将洗净的葡萄、橙子、杏仁放入榨汁机进行混合榨汁，置温度为-40℃下冷冻10-12h，取出，自然解冻，得葡萄汁；d. 将荞麦汁和葡萄汁混合，均匀搅拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮26-30min，以10000r/min，离心10min，得到荞麦溶液和残渣。所述的步骤（2）的小麦，黄豆，是经过小麦黄豆混合在一起，用质量浓度为2.6-2.8%的食盐水清洗干净，置于-32℃的真空冷冻干燥机中，干燥至小麦和黄豆的含水量为3-5%，得干燥的小麦与黄豆。本专利技术的有益效果：本专利技术的方法加工出的茶叶不仅兼具传统名茶的风味特色，表面色泽嫩绿，口感醇厚，适合大众口味；还能起预防感冒、抗癌、降压、止血的作用，在杀青过程中，用荞麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅里的毛茶进行气蒸，使得茶叶味香而且甘甜，不仅保留茶叶的原有的营养成分，还使气蒸后茶叶具有荞麦的干凉特性，小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，让茶叶充分的吸收了黄豆与小麦产生的氨基酸、有机酸；在熟锅粒将茶叶和荞麦壳一起翻炒，炒出的茶叶条索紧细，茶叶色泽鲜绿，口感香甜；本专利技术的方法加工简单，操作方便，适用于规模化生产，具有广泛的推广价值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例1一种荞麦茶的制作方法技术方案如下：(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放时间4小时，厚度为5cm、每1h翻堆1次，使采回来的毛茶含水率降至65%；(2)杀青：将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青；A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对荞麦溶液加热，用荞麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅里的毛茶进行气蒸，气蒸的温度为120℃，时间为36min，取出后摊开，让其自然冷却，得到毛茶一，气蒸后使得茶叶味香而且甘甜，不仅保留茶叶的原有的营养成分，还使气蒸后茶叶具有荞麦的甘凉特性；B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，温度为150℃，时间为30min，让茶叶充分的吸收了黄豆与小麦产生的氨基酸、有机酸；自然冷却后，进行筛分，得到毛茶二，毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1；C. 将毛茶二和荞麦壳放入熟锅，锅温为110℃，用炒茶扫帚旋炒锅底，翻动茶叶，炒至茶叶条索紧细，发出茶香，茶叶色泽鲜绿，口感香甜，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然冷却后，将荞麦壳和毛茶进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与荞麦壳的重量比为1:1；(3)理条：将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30-45min；(4)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：150℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在10%以下。所述步骤（2）的荞麦溶液，由以下原材料按照重量份数制成：荞麦粒8份、栗米2份、葡萄3份、橙子2份、杏仁1.3份；所述荞麦溶液的制配方法：a. 选择成熟、新鲜、无虫害的荞麦，置于-5℃的真空冷冻干燥机中，干燥至荞麦的含水量为3%，将干荞麦放入脱壳机进行脱壳，得到荞麦粒和荞麦壳，备用；b. 将荞麦粒、栗米混合，粉碎，过100目筛，得荞麦粉，加入荞麦粉总重量3倍量的体积分数为43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5min，以8000r/min，离心7min，放置2h，得到荞麦汁和残渣；c. 将洗净的葡萄、橙子、杏仁放入榨汁机进行混合榨汁，置温度为-40℃下冷冻10h，取出，自然解冻，得葡萄汁；d. 将荞麦汁和葡萄汁混合，均匀搅拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮26min，以10000r/min，离心10min，得到荞麦溶液和残渣。所述的步骤（2）的小麦，黄豆，是经过小麦黄豆混合在一起，用质量浓度为2.6%的食盐水清洗干净，置于-32℃的真空冷冻干燥机中，干燥至小麦和黄豆的含水量为3%，得干燥的小麦与黄豆。实施例2实施例2与实施例1不同之处在于荞麦溶液中原料的重量份数有所不同，其他相同。所述的荞麦溶液，由以下原材料按照重量份数制成：荞麦粒14份、栗米3份、葡萄3份、橙子6份、杏仁2份；实施例3实施例3与实施例1不同之处在于荞麦溶液中原料的重量份数有所不同，其他相同。所述的荞麦溶液，由以下原材料按照重量份数制成：荞麦粒9份、栗米3份、葡萄5份、橙子6份、杏仁3份；表1：实施例和传统工艺制作出的茶叶的营养成分指标：项目实施例1实施例2实施例3传统工艺淀粉含量（%）6.16.26.35.6纤维素含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放时间3‑4小时，厚度为5‑6cm，每1h翻堆1次，使采回来的毛茶含水率降至65%；(2)杀青：将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青；A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对荞麦溶液加热，用荞麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅里的毛茶进行气蒸，气蒸的温度为100‑120℃，时间为30‑60min，取出后摊开，让其自然冷却，得到毛茶一；B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，温度为150‑160℃，时间为30‑50min，自然冷却后，进行筛分，得到毛茶二，毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1；C. 将毛茶二和荞麦壳放入熟锅，锅温为110‑130℃，用炒茶扫帚旋炒锅底，翻动茶叶，炒至茶叶条索紧细，发出茶香，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然冷却后，将荞麦壳和毛茶进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与荞麦壳的重量比为1:1；(3)理条：将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30‑45min；(4)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：150‑158℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在10%以下。...

【技术特征摘要】
1.一种荞麦茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放时间3-4小时，厚度为5-6cm，每1h翻堆1次，使采回来的毛茶含水率降至65%；(2)杀青：将摊放后的毛茶经过蒸汽锅、青锅、熟锅三道工序进行杀青；A. 将摊放后的毛茶放入气蒸锅里，对荞麦溶液加热，用荞麦溶液产生的蒸气对蒸汽锅里的毛茶进行气蒸，气蒸的温度为100-120℃，时间为30-60min，取出后摊开，让其自然冷却，得到毛茶一；B. 将毛茶一和小麦，黄豆一起放入青锅里，进行翻炒，温度为150-160℃，时间为30-50min，自然冷却后，进行筛分，得到毛茶二，毛茶一、小麦与黄豆的重量比为3:1:1；C. 将毛茶二和荞麦壳放入熟锅，锅温为110-130℃，用炒茶扫帚旋炒锅底，翻动茶叶，炒至茶叶条索紧细，发出茶香，使毛茶含水率降至30%，出锅，自然冷却后，将荞麦壳和毛茶进行筛分，得到杀青后的茶叶，毛茶二与荞麦壳的重量比为1:1；(3)理条：将杀青后的茶叶放在在振动理条机中进行理条30-45min；(4)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：150-158℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在10%以下。2.根据权利要求1所述的一种荞麦茶的制作方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李惠娟，
申请(专利权)人：李惠娟，
类型：发明
国别省市：安徽;34