本发明专利技术公开了一种制作荞麦面包方法，该方法属于食品加工领域；制作荞麦面包以荞麦面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量为原料，通过荞麦面粉和其它原材料的混合发酵、入模、烘烤等工艺来制得成品，该生产方法具有工艺简单、原料来源丰富的优点，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
荞麦营养丰富，其籽粒中含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米，脂肪含量也高于大米、小麦面粉；荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，另含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%及柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸；荞麦含有18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似；荞麦含有微量的钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等；荞麦含有多种维生素和叶绿素。荞麦的药用价值较高，所含的黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用；中医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞，具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。随着人民生活质量的提高，要求食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。由于荞麦营养丰富、口味正宗、价廉物美，又含有人体所需的多种营养成份，所以广受现代消费群体的喜爱。本专利技术产品是以荞麦面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、植物油、牛奶粉、水为原料，通过荞麦面粉和其它原材料的混合发酵、入模、烘烤等工艺来制得成品，该生产方法具有工艺简单、原料来源丰富的优点，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
技术实现思路
本专利技术主要解决的问题是提供，生产该产品使用的原料重量配比是:荞麦面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量。本专利技术可以通过以下技术方案来实现: ，其特征是由以下步骤构成: 1.先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解。2.在面盆中将配方量的荞麦面粉、低筋面粉掺混均匀，加入配方量打散的鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为27°C _28°C，发酵时间为2.2-2.6 小时。3.将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6-0.8小时。4.醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为162 0C -168 °C，烘烤时间为0.62-0.68小时后得到成品。步骤(2)所述的保暖箱内的发酵温度为27.5°C，发酵2.4小时。步骤(4)所述的烘箱内的温度为165°C，烘烤时间为0.65小时。本专利技术的有益效果是:提供了，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。【具体实施方式】下面结合具体的实施例，进一步详细描述本专利技术。实施例1 先在容器中将占总量为1.5%的酵母加适量的温水溶解；在面盆中将占总量为29%的荞麦面粉、55%的低筋面粉掺混均匀，加入占总量为5%的打散的鸡蛋、2%的植物油、2%的糖、1%的盐、4.5%的牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为27°C，发酵时间为2.6小时；将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6-0.8小时；醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为162°C，烘烤时间为0.68小时后得到成品。实施例2 先在容器中将占总量为1.5%的酵母加适量的温水溶解；在面盆中将占总量为31.5%的荞麦面粉、52.5%的低筋面粉掺混均匀，加入占总量为5%的打散的鸡蛋、2%的植物油、2%的糖、1%的盐、4.5%的牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为27.5°C，发酵时间为2.4小时；将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6-0.8小时；醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为165°C，烘烤时间为0.65小时后得到成品。实施例3 先在容器中将占总量为1.5%的酵母加适量的温水溶解；在面盆中将占总量为34%的荞麦面粉、50%的低筋面粉掺混均匀，加入占总量为5%的打散的鸡蛋、2%的植物油、2%的糖、1%的盐、4.5%的牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为28°C，发酵时间为2.2小时；将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6-0.8小时；醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为168°C，烘烤时间为0.62小时后得到成品。【主权项】1.，使用的原料重量配比为:包括荞麦面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量；其特征是: 步骤(I)先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解； 步骤(2)在面盆中将配方量的荞麦面粉、低筋面粉掺混均匀，加入配方量打散的鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为27°C _28°C，发酵时间为2.2-2.6 小时； 步骤(3)将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6-0.8小时； 步骤(4)醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为1620C _168°C，烘烤时间为0.62-0.68小时后得到成品。2.根据权利要求1所述的，其特征是:步骤(2)所述的保暖箱内的发酵温度为27.50C，发酵2.4小时。3.根据权利要求1所述的，其特征是:步骤(4)所述的烘箱内的温度为165°C，烘烤时间为0.65小时。【专利摘要】本专利技术公开了一种制作荞麦面包方法，该方法属于食品加工领域；制作荞麦面包以荞麦面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量为原料，通过荞麦面粉和其它原材料的混合发酵、入模、烘烤等工艺来制得成品，该生产方法具有工艺简单、原料来源丰富的优点，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。【IPC分类】A21D13/00【公开号】CN105557876【申请号】CN201410518854【专利技术人】林光德 【申请人】林光德【公开日】2016年5月11日【申请日】2014年10月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制作荞麦面包的方法，使用的原料重量配比为：包括荞麦面粉29%‑34%、低筋面粉50%‑55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量；其特征是：步骤（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解；步骤（2）在面盆中将配方量的荞麦面粉、低筋面粉掺混均匀，加入配方量打散的鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为27℃‑28℃，发酵时间为2.2‑2.6小时；步骤（3）将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6‑0.8小时；步骤（4）醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为162℃‑168℃，烘烤时间为0.62‑0.68小时后得到成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林光德，
申请(专利权)人：林光德，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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