奶香马铃薯主食面包的制作方法技术

奶香马铃薯主食面包的制作方法，按以下配比制作：新鲜马铃薯300份、面包粉900~1200份、天然马铃薯发酵种200份、黄油200~240份、白砂糖100~120份、盐3~5份、肉桂粉1~2份、酵母12~14份、全蛋液100~120份、水500~600份；采用如下步骤实施：步骤1，天然马铃薯发酵种的制备；步骤2，奶香马铃薯主食面包基础面团的调制；步骤3，奶香马铃薯面团的调制；步骤4，奶香马铃薯主食面包面团的整形与成型；步骤5，奶香马铃薯主食面包的烤制；将马铃薯与黄油进行不同程度的融合，能够生成薯香和奶香交融的风味；面包从外到内口感逐层递进，风味由淡转浓，营养丰富，适合于各年龄段人群食用。

Method for making bread made from milk and sweet potato

Production method of milk flavor potato bread, according to the following ratio: 300 copies of fresh potatoes and bread flour 900~1200, natural fermented potato 200, butter 200~240, sugar 100~120, salt 3~5, cinnamon 1~2, yeast 12~14 parts, egg 100~120, water 500~600; using the following the implementation steps: Step 1, natural fermented potato species preparation; step 2, modulation milk bread dough potato; step 3, modulation milk sweet potato dough; step 4, shaping and forming creamy potato bread dough; step 5, milk sweet potato bread baked potato; with butter are fused to different degrees, can produce potato flavor and Milk Blended flavor; bread from the outside to the inside with progressive, flavor by short thick, nutrient rich, suitable for all Eat in age groups.

【技术实现步骤摘要】
奶香马铃薯主食面包的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种主食面包制作方法，尤其涉及奶香马铃薯主食面包的制作方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值，在马铃薯块茎干物质中，淀粉和糖类占13%～22%，蛋白质占1.6%～2.1%，包括8种必需氨基酸，并且含有多种维生素和矿物质；由于马铃薯中淀粉含量高而蛋白含量相对较低，尤其是不含面筋蛋白质，在马铃薯被加工成主食面包的过程中，会存在口感不蓬松、不柔软、风味不协调的弊端。因此，寻求办法改善马铃薯主食面包的口感，提高马铃薯主食面包的风味，使马铃薯主食面包能让更多人群接受并喜爱。为应对以上问题，如果能设计出马铃薯主食面包的加工工艺，这个工艺能够把那些与马铃薯风味和口感相协调的食品成分结合起来，在马铃薯主食面包的加工中，让这些食品成分对马铃薯主食面包的风味和口感起到促进作用，使马铃薯主食面包更加美味适口，那么这将是推动马铃薯主食食品发展进程的有利因素。因此，本专利技术是以新鲜马铃薯为主要原料，再根据人体每日正常活动所需营养元素配以其他辅料，经过马铃薯种发酵液发酵、调制奶香面团和马铃薯面团、混合、整形等特定工艺制成奶香浓郁、口味香甜、口感有层次的马铃薯主食面包产品，该产品的奶香味与马铃薯风味搭配和谐，适合不同人群食用。目前，我国尚未发现利用本专利技术方法制作奶香马铃薯主食面包的专利或文献。在已授权专利中，利用马铃薯作为甜点和佐餐食品等非主食产品的专利技术专利，其原料配方和制作方法均与本专利技术完全不同，属于不同范畴的食品类别。根据国家知识产权局已经公开的马铃薯主食面包的相关专利，它们几乎都是以马铃薯粉为主要原料，而马铃薯粉价格高，售价至少为小麦粉的2.5倍，因此将导致主食面包的制作成本大幅度提高。专利申请号：201310324292.X，它是以马铃薯全粉、高筋粉和中草药粉为主要原料，并经过面团调制、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却等步骤制作的面包。由于该方法制作的面包中马铃薯粉含量低（8～15%），同时又含有中草药粉，导致制成的面包带有中草药味而缺乏马铃薯香味，除此之外，配方中的奶粉、黄油等成分与中草药粉混合后，会产生不和谐的风味，影响面包的口味；专利申请号：201510396485.5，它是以马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉为主要原料，经过混合、发酵、分割、成型、焙烤、冷却等步骤制作的面包。此方法的配方成分中含有风味剂，其用途是根据面包不同口味对应添加，因此该方法制作的面包产品不仅不具有马铃薯特有的风味，而且，该面包产品风味的来源与食品添加剂，并非食品原料，这与目前市场上不含添加剂的食品广受消费者认可的食品行情不符；此外，该方法使用的马铃薯全粉和马铃薯纤维渣细粉比例较高，原料混合成面团后，面筋蛋白含量低，造成发酵时膨胀率低，及最后制成的面包产品会有口感偏硬等缺陷；专利申请号：201410679921.5，它是以六种不同的马铃薯粉为主要原料，制作的马铃薯膳食纤维面包，但面包中不含面筋蛋白，而是利用明胶等食品胶将各种马铃薯粉粘合成团，利用这种方式制作的面包膨胀率低、口感较硬、并且也不会具有马铃薯等食品原料的所特有的原始香味。综上所述，目前相关方法制作的马铃薯主食面包大多难以满足消费者对于主食面包口感和口味的需求，以及市场对低成本的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的，在于提供一种奶香浓郁、口味香甜、口感有层次的马铃薯主食面包的制作方法。为解决上述问题，本专利技术提供奶香马铃薯主食面包的制作方法，各组分按以下配比制作：新鲜马铃薯300份、面包粉900-1200份、天然马铃薯发酵种200份、黄油200-240份、白砂糖100-120份、盐3-5份、肉桂粉1-2份、酵母12-14份、全蛋液100-120份、水500-600份。本专利技术所采用的制作方法按照如下步骤实施：步骤1，天然马铃薯发酵种的制备：新鲜马铃薯100份，洗净去皮，加入白砂糖40-50份，加入经煮沸后冷却的水250-300份；利用恒温培养箱，在28-35℃的温度条件下，进行厌氧发酵，发酵时间为3-7d，制成天然马铃薯发酵液；将天然马铃薯发酵液400份与面包粉400-500份进行混合，调制成面团；利用面团发酵箱，在温度为25-35℃、相对湿度为70-90%的条件下，面团发酵12-24h，制成天然马铃薯发酵种，冷藏备用。步骤2，奶香马铃薯主食面包基础面团的调制：利用立式和面机，对步骤1得到的天然马铃薯发酵种200份与面包粉900-1200份、酵母12-14份、白砂糖70-90份、黄油140-160份、盐3-4份、全蛋液100-120份、水500-600份进行混合，调制成面团。将面团按照重量比为3比1分成大小不同两个面团；小面团置于面团温度为28-35℃、相对湿度为70-90%的醒发箱中进行发酵，发酵时间为1-2h。大面团用保鲜膜密封，于室温20-27℃下进行慢速发酵。步骤3，奶香马铃薯面团的调制：利用蒸锅对新鲜马铃薯100份用高温蒸汽蒸20～25min，用600目筛压制成泥，将马铃薯泥按照重量分为6比4大小不同的两份；对步骤2得到的重量比为3的大面团与重量比为6的马铃薯泥混合均匀，放置于温度为28-35℃、相对湿度为70-90%的面团发酵箱中发酵，发酵时间为1-2h；对重量比为4的马铃薯泥，在其中加入剩余的白砂糖30-50份、黄油70-90份、盐1-2份、肉桂粉1-2份，搅拌均匀。步骤4，奶香马铃薯主食面包面团的整形与成型：对步骤2得到重量比为1的小面团进行分割，分割成重量为20g的小面团；对步骤3得到的大马铃薯面团进行分割，分割成重量为60g的小马铃薯面团；对步骤3得到的马铃薯泥搓成每个重量为7g的圆球。将马铃薯球包裹进重量为20g的小面团的内部，再将小面团包裹进重量为60g的小马铃薯面团的内部，把最后得到的面团进行搓圆，然后放置于温度为28-35℃、相对湿度为70-90%的面团发酵箱中进行发酵，发酵时间为20-60min。步骤5，奶香马铃薯主食面包的烤制：利用远红外电烤箱对步骤4得到的奶香马铃薯面团进行烘烤，面火温度为160-220℃，底火温度为180-220℃，烘烤时间为11-15min。本专利技术的有益效果是：奶香马铃薯主食面包营养丰富、口味香甜、风味浓郁、口感有层次；通过本方法将马铃薯与黄油进行不同程度的融合，能够生成薯香和奶香交融的风味；面包从外到内口感不同，逐层递进；面包从外到内风味不同，薯香与奶香由清香递进到浓香；奶香马铃薯主食面包适合于各年龄段人群食用。具体实施方式步骤1，天然马铃薯发酵种的制备：新鲜马铃薯100份，洗净去皮，加入白砂糖50份，加入经煮沸后冷却的水300份；利用恒温培养箱，在35℃的温度条件下，进行厌氧发酵，发酵时间为72h，制成天然马铃薯发酵液；将天然马铃薯发酵液400份与面包粉500份进行混合，调制成面团；利用面团发酵箱，在温度为25℃、相对湿度为75%的条件下，面团发酵12h，制成天然马铃薯发酵种，冷藏备用。步骤2，奶香马铃薯主食面包基础面团的调制：利用立式和面机，对步骤1得到的天然马铃薯发酵种200份与面包粉900份、酵母12份、白砂糖80份、黄油160份、盐3份、全蛋液120份、水600份进行混合，调制成面团；将面团按照重量比为3比1分成大小不同两个面团；小面团置于面团温度为35℃、相本文档来自技高网...

【技术保护点】
奶香马铃薯主食面包的制作方法，其特征在于：各组分按以下配比制作：新鲜马铃薯300份、面包粉900~1200份、天然马铃薯发酵种200份、黄油200~240份、白砂糖100~120份、盐3~5份、肉桂粉1~2份、酵母12~14份、全蛋液100~120份、水500~600份。

【技术特征摘要】
1.奶香马铃薯主食面包的制作方法，其特征在于：各组分按以下配比制作：新鲜马铃薯300份、面包粉900~1200份、天然马铃薯发酵种200份、黄油200~240份、白砂糖100~120份、盐3~5份、肉桂粉1~2份、酵母12~14份、全蛋液100~120份、水500~600份。2.本发明所采用的制作方法按照如下步骤实施：步骤1，天然马铃薯发酵种的制备：新鲜马铃薯100份，洗净去皮，加入白砂糖40~50份，加入经煮沸后冷却的水250~300份；利用恒温培养箱，在28~35℃的温度条件下，进行厌氧发酵，发酵时间为3~7d，制成天然马铃薯发酵液；将天然马铃薯发酵液400份与面包粉400~500份进行混合，调制成面团；利用面团发酵箱，在温度为25~35℃、相对湿度为70~90%的条件下，面团发酵12~24h，制成天然马铃薯发酵种，冷藏备用。3.步骤2，奶香马铃薯主食面包基础面团的调制：利用立式和面机，对步骤1得到的天然马铃薯发酵种200份与面包粉900~1200份、酵母12~14份、白砂糖70~90份、黄油140~160份、盐3~4份、全蛋液100~120份、水500~600份进行混合，调制成面团；将面团按照重量比为3比1分成大小不同两个面团；小面团置于面团温度为28~35℃、相对湿度为70~90%的醒发箱中进行发酵，发酵时间为1~2h；大面团用保鲜膜密封，于室温20~27℃下进行慢速发酵。4.步骤3，奶香马铃薯面团的调制：利用蒸锅对新鲜马铃薯100份...

【专利技术属性】
技术研发人员：王然，逯家富，翁连海，王磊，
申请(专利权)人：长春职业技术学院长春市职业技术教育中心长春市财政学校，
类型：发明
国别省市：吉林,22