一种食用菌夹馅面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种食用菌夹馅面包及其制作方法，制作馅料；制作种子面团并发酵；制作主面团并延续发酵；排气、分割、滚圆；松弛；包馅、整形：在经过中间松弛的面团内包入馅料，滚圆；入盘、最后醒发烘烤；冷却；与现有技术相比本发明专利技术添加食用菌粉，赋予产品抗肿瘤、免疫调节、降血脂及保肝解毒等多种功能；使用果葡糖浆，产品着色度更好，还可以减少发酵时间、增大产品体积、利于保持湿度；使用糖醇代替部分蔗糖，满足糖尿病患者的食甜需求；馅料中也添加了功能性食品配料，使产品提档升级、具有更高的附加值；本发明专利技术中添加的朱茯神，炒白术直接起到促进营养吸收的作用，在馅料中添加砂仁、白豆蔻，促进馅料鲜度，馅料不易变味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用菌夹馅面包及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
面包作为世界性的大众食品，是最便于强化添加膳食纤维的食品。膳食纤维可以结合胆固醇，防治心血管疾病；膳食纤维有良好的持水性，可防治胃肠系统疾病，此外，膳食纤维在治疗肥胖症、糖尿病及清除人体外源有占物质方面都有显著疗效，被营养学家称为水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质等六大营养素之外的“第七营养素”。膳食纤维作为一种来源丰富的食品辅料，在面包中添加可以针对某些亚健康人群强化膳食纤维，从一定程度上预防或减缓慢性病的发生，此外在面粉中添加膳食纤维还可以增加面团吸水率，增大面包的保水性能，减小面包在贮存中失水收，延缓面包的老化。由于膳食纤维的特殊功能及面包在饮食中的重要地位，膳食纤维面包的研究越来越受到重视。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种食用菌夹馅面包及其制作方法，制作方法简单，营养均衡，富含丰富的膳食纤维。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种食用菌夹馅面包，面包部分由以下质量份的原料制成：高筋粉258-286份； 活性干酵母3.3-3.9份； 面包改良剂1.3-1.7份；鸡蛋52-68份； 牛奶84-126份； 食用菌粉10-15份；薏米粉3-7份； 红枣粉1.2-1.8份； 燕麦粉3-6份；菊芋粉2.5-5.5份； 绵白糖10-30份； 果葡糖浆10-30份；木糖醇10-30份； 盐3-6份； 奶粉10-20份；朱茯神1-3份； 炒白术1-3份； 黄油30-45份；夹馅部分由以下质量份的原料制成：黄油40-60份； 糖粉45-55份； 鸡蛋40-60份；牛奶1-3份； 盐2-4份； 低筋粉20-60份；黑蒜0-4份； 黑洋葱1.5-2.5份； 水2-4份；砂仁2-4份； 白豆蔻2-4份。一种食用菌夹馅面包的制作方法，包括以下步骤：A、投料准备：称取部分质量份高筋粉、活性干酵母、面包改良剂、部分鸡蛋、部分牛奶，倒入和面机中；B、种子面团搅拌：先用低速将配料搅拌均匀再高速打面，直至面团中的面筋完全形成，此时面团软硬适中、光洁不粘手；C、发酵：将搅打完成的种子面团从和面机中取出，放置在温度30-35℃、相对湿度为70-75%的醒发箱里发酵45-60min；D、主面团搅拌：称量剩余质量份的高筋粉、食用菌粉、薏米粉、红枣粉、燕麦粉、菊芋粉、绵白糖、果葡糖浆、木糖醇、盐、奶粉、朱茯神、炒白术、剩余质量份的鸡蛋、剩余质量份的牛奶投入和面机中，加入发酵好的种子面团，先低速后高速充分搅拌，当面团已经形成、面筋尚未充分扩展时加入黄油，继续搅打5-6min，至黄油全部被面团吸收而且面团的软硬、弹性和延伸性都适中，面团表面光洁、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜时取出；F、延续发酵：将主面团放在温度30-35℃、相对湿度为70-75%的发酵箱里发酵45-60min；G、排气、分割、滚圆：用手排出发酵好的面团中的气泡，将面团切成55-65g的小团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；H、松弛：将上述小面团放置在温度32-36℃、相对湿度为75-80%的醒发箱里中间松弛12-18min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；I、包馅、整形：在经过中间松弛的面团内包入馅料，滚圆；馅料制作方法为：称量黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶、盐、低筋粉、黑蒜、黑洋葱、水、砂仁和白豆蔻混合均匀；J、入盘、最后醒发：将整形好的面团排入烤盘，放置在醒发箱中，设定温度35-38℃、相对湿度为75-85%醒发60-90min，待面团体积发酵至原来的1.5-1.8倍时即可完成醒发；K、烘烤：提前设置烤箱的面火190-210℃、底火190-210℃进行预热，待烤箱实际温度达到设定温度后，放入醒发完成的面团烘烤8-13min；L、冷却：烘烤结束后将面包从烤箱中取出，自然冷却至室温；M、包装、入库：在符合食品GMP包装车间内采用食品级包装材料进行包装，常温库贮藏。与现有技术相比本专利技术添加食用菌粉，赋予产品抗肿瘤、免疫调节、降血脂及保肝解毒等多种功能；添加薏米粉、红枣粉、燕麦粉、菊芋粉等具有保健功效的配料，使得产品属于功能性食品；使用果葡糖浆，产品着色度更好，还可以减少发酵时间、增大产品体积、利于保持湿度；使用糖醇代替部分蔗糖，满足糖尿病患者的食甜需求；馅料中也添加了功能性食品配料，使产品提档升级、具有更高的附加值；本专利技术中添加的朱茯神，炒白术直接起到促进营养吸收的作用，在馅料中添加砂仁、白豆蔻，促进馅料鲜度，馅料不易变味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例一：A、投料准备：称取高筋粉114份、活性干酵母3.6份、面包改良剂1.3份、鸡蛋30份、牛奶44份，倒入和面机中；B、种子面团搅拌：先用低速将步骤A中的配料搅拌均匀再高速打面，直至面团中的面筋完全形成，此时面团软硬适中、光洁不粘手；C、发酵：将搅打完成的种子面团从和面机中取出，放置在温度32℃、相对湿度为72%的醒发箱里发酵50min；D、主面团搅拌：称量高筋粉160份、食用菌粉12份、食用菌粉由香菇粉7份，木耳粉5份组成，薏米粉5份、红枣粉1.8份、燕麦粉3份、菊芋粉2.5份、绵白糖10份、果葡糖浆0份、木糖醇15份、盐4份、奶粉15份、朱茯神1份、炒白术1份、鸡蛋30份、牛奶50份投入和面机中，加入发酵好的种子面团，先低速后高速充分搅拌，当面团已经形成、面筋尚未充分扩展时加入黄油40份，继续搅打5.5min，至黄油全部被面团吸收而且面团的软硬、弹性和延伸性都适中，面团表面光洁、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜时取出；F、延续发酵：将主面团放在温度33℃、相对湿度为73%的发酵箱里发酵52min；G、排气、分割、滚圆：用手排出发酵好的面团中的气泡，将面团切成60g的小团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；H、松弛：将上述小面团放置在温度34℃、相对湿度为78%的醒发箱里中间松弛16min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；I、包馅、整形：在经过中间松弛的面团内包入馅料，滚圆；馅料制作方法为：称量黄油50份、糖粉45份、鸡蛋50份、牛奶2份、盐3份、低筋粉40份、黑蒜2份、黑洋葱1.5份、水2份、砂仁2份和白豆蔻2份混合均匀；J、入盘、最后醒发：将整形好的面团排入烤盘，放置在醒发箱中，设定温度36℃、相对湿度为80%醒发75min，待面团体积发酵至原来的1.6倍时即可完成醒发；K、烘烤：提前设置烤箱的面火200℃、底火200℃进行预热，待烤箱实际温度达到设定温度后，放入醒发完成的面团烘烤10min；L、冷却：烘烤结束后将面包从烤箱中取出，自然冷却至室温。实施例二：A、投料准备：称取高筋粉110份、活性干酵母3.3份、面包改良剂1.5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌夹馅面包，其特征在于，面包部分由以下质量份的原料制成：高筋粉258‑286份；       活性干酵母3.3‑3.9份；    面包改良剂1.3‑1.7份；鸡蛋52‑68份；           牛奶84‑126份；           食用菌粉10‑15份；薏米粉3‑7份；           红枣粉1.2‑1.8份；        燕麦粉3‑6份；菊芋粉2.5‑5.5份；       绵白糖10‑30份；          果葡糖浆10‑30份；木糖醇10‑30份；         盐3‑6份；                奶粉10‑20份；朱茯神1‑3份；           炒白术1‑3份；            黄油30‑45份；夹馅部分由以下质量份的原料制成：黄油40‑60份；           糖粉45‑55份；            鸡蛋40‑60份；牛奶1‑3份；             盐2‑4份；                低筋粉20‑60份；黑蒜0‑4份；             黑洋葱1.5‑2.5份；        水2‑4份；砂仁2‑4份；             白豆蔻2‑4份。...

【技术特征摘要】
1.一种食用菌夹馅面包，其特征在于，面包部分由以下质量份的原料制成：高筋粉258-286份； 活性干酵母3.3-3.9份； 面包改良剂1.3-1.7份；鸡蛋52-68份； 牛奶84-126份； 食用菌粉10-15份；薏米粉3-7份； 红枣粉1.2-1.8份； 燕麦粉3-6份；菊芋粉2.5-5.5份； 绵白糖10-30份； 果葡糖浆10-30份；木糖醇10-30份； 盐3-6份； 奶粉10-20份；朱茯神1-3份； 炒白术1-3份； 黄油30-45份；夹馅部分由以下质量份的原料制成：黄油40-60份； 糖粉45-55份； 鸡蛋40-60份；牛奶1-3份； 盐2-4份； 低筋粉20-60份；黑蒜0-4份； 黑洋葱1.5-2.5份； 水2-4份；砂仁2-4份； 白豆蔻2-4份。2.根据权利要求1所述的一种食用菌夹馅面包，其特征在于，面包部分由以下质量份的原料制成：高筋粉274份； 活性干酵母3.6份； 面包改良剂1.3份；鸡蛋60份； 牛奶94份； 食用菌粉12份；薏米粉5份； 红枣粉1.8份； 燕麦粉3份；菊芋粉2.5份； 绵白糖10份； 果葡糖浆0份；木糖醇15份； 盐4份； 奶粉15份；朱茯神2份； 炒白术2份； 黄油40份；夹馅部分由以下质量份的原料制成：黄油50份； 糖粉45份； 鸡蛋50份；牛奶2份； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，王卫东，王子燕，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32