一种紫薯面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯面包的制作方法，该产品属于食品加工领域。生产该产品以优质面粉53%-55%、紫薯35%-37%、糖3%、植物油2%、核桃粉2%、葡萄干粉2%、酵母0.5%、琼脂0.5%、水适量为原料，通过紫甘薯泥的制作、面团的搅拌、成型、醒发、烘烤等工艺来制得成品，生产具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品营养丰富、质量好、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种紫甘薯面包卷的制作方法。
技术介绍
紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，它含有18种氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素，磷、锌、铁、铜、锰、钙、硒等10多种矿物元素，更是含有大量的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，紫薯是提供花青素的主要原料之一。面包是一种用面粉制作并加热而制成的食品，以面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包种类繁多，以材料区分为：主食面包、花色面包、调理面包等。本专利技术产品是以面粉、糖、植物油、紫薯等为主要原料，通过紫甘薯泥的制作、面团的搅拌、面包成型、醒发、烘烤等工艺来制得的一种主食面包。本专利技术产品中含有紫薯，由于紫薯中氨基酸、微量元素的含量高于一般甘薯3-8倍，因而营养丰富，同时它属于减肥食品，保健价值高，还能有效预防动脉粥样硬化并具有抗癌作用。本生产专利技术产品的特点是工艺简单、原料来源方便，产品营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。
技术实现思路
本专利技术主要解决的问题是提供一种批量生产紫薯面包的方法，该方法是在实践中经过不断改进而得到的，具有工艺简单、设备投资少、原料来源方便的优点，生产该产品使用的原料有：优质面粉53%-55%、紫薯35%-37%、糖3%、植物油2%、核桃粉2%、葡萄干粉2%、酵母0.5%、琼脂0.5%、水适量。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种紫薯面包的制作方法，其特征是由以下步骤构成：1.先选取配方量的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约20-22分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加配方量的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥。2.将配方量的面粉、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉、酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为27℃-28℃，相对湿度为70%-75%，时间为1-1.2小时。3.发酵完成后将紫薯泥掺入混匀后送入面包成型机成型，成型后立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的紫薯面包卷放入暖房，调暖房内的温度为36℃-37℃，相对湿度是为80%-85%，醒发时间为1小时。4.将醒发后的紫薯面包送入烘箱，调烘箱内的温度为130℃-140℃，经0.5-0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。步骤（2）所述的糖为果糖；植物油为花生油。步骤（2）所述的发酵温度为27.5℃，相对湿度为72.5%，发酵时间为1.1小时。步骤（3）所述的醒发温度为36.5℃，相对湿度是为82.5%。步骤（4）所述的烘烤温度为135℃，烘烤时间为0.525小时。本专利技术的有益效果是：提供了一种紫薯面包的制作方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。具体实施方式下面结合具体的实施例，进一步详细描述本专利技术。实施例1将先选取占总量为35%的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约20分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加占总量为0.5%的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥；将占总量为55%的面粉、3%的糖、2%的植物油、2%的核桃粉、2%的葡萄干粉、0.5%的酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为27℃，相对湿度为75%，时间为1.2小时；发酵完成后将紫薯泥掺入混匀后送入面包成型机成型，成型后立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的紫薯面包卷放入暖房，调暖房内的温度为36℃，相对湿度是为85%，醒发时间为1小时；将醒发后的紫薯面包卷送入烘箱，调烘箱内的温度为130℃，经0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。实施例2将先选取占总量为36%的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约21分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加占总量为0.5%的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥；将占总量为54%的面粉、3%的糖、2%的植物油、2%的核桃粉、2%的葡萄干粉、0.5%的酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为27.5℃，相对湿度为72.5%，时间为1.1小时；发酵完成后将紫薯泥掺入混匀后送入面包成型机成型，成型后立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的紫薯面包卷放入暖房，调暖房内的温度为36.5℃，相对湿度是为82.5%，醒发时间为1小时；将醒发后的紫薯面包卷送入烘箱，调烘箱内的温度为135℃，经0.525小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。实施例3将先选取占总量为37%的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约22分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加占总量为0.5%的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥；将占总量为55%的面粉、3%的糖、2%的植物油、2%的核桃粉、2%的葡萄干粉、0.5%的酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为28℃，相对湿度为70%，时间为1小时；发酵完成后将紫薯泥掺入混匀后送入面包成型机成型，成型后立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的紫薯面包卷放入暖房，调暖房内的温度为37℃，相对湿度是为80%，醒发时间为1小时；将醒发后的紫薯面包卷送入烘箱，调烘箱内的温度为140℃，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫甘薯面包卷的制作方法，使用的原料重量配比为：包括优质面粉53%‑55%、紫薯35%‑37%、糖3%、植物油2%、核桃粉2%、葡萄干粉2%、酵母0.5%、琼脂0.5%、水适量；其特征是：步骤（1）先选取配方量的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约20‑22分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加配方量的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥；步骤（2）将配方量的面粉、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉、酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为27℃‑28℃，相对湿度为70%‑75%，时间为1‑1.2小时；步骤（3）发酵完成后将紫薯泥掺入混匀后送入面包成型机成型，成型后立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的紫薯面包卷放入暖房，调暖房内的温度为36℃‑37℃，相对湿度是为80%‑85%，醒发时间为1小时。...

【技术特征摘要】
1.一种紫甘薯面包卷的制作方法，使用的原料重量配比为：包括优质面粉53%-55%、紫薯35%-37%、糖3%、植物油2%、核桃粉2%、葡萄干粉2%、酵母0.5%、琼脂0.5%、水适量；其特征是：
步骤（1）先选取配方量的没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫心甘薯，用清水将紫甘薯洗净，除去杂质、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯送入除皮机，除去紫薯皮；然后将处理完毕的紫薯送入蒸煮器蒸煮，时间约20-22分钟，将蒸熟的紫甘薯送入搅拌机，添加配方量的琼脂搅拌掺混制成紫薯泥；
步骤（2）将配方量的面粉、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉、酵母搅拌均匀后加水适量搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为27℃-28℃，相对湿度为70%-75%，时间为1-1.2小时；
步骤（3）发酵完成后将紫薯泥掺...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷邗清，
申请(专利权)人：殷邗清，
类型：发明
国别省市：江苏;32